I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе профессионального стандарта в области пищевой промышленности и технологического контроля.
1.2. Технолог пищевой промышленности относится к категории специалистов.
1.3. Назначение на должность технолога пищевой промышленности и освобождение от нее производится приказом генерального директора организации по представлению начальника производства, главного технолога или технического директора.
1.4. На должность технолога пищевой промышленности назначается лицо, имеющее высшее образование (бакалавриат, специалитет, магистратура) по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания" или в области, соответствующей специализации пищевого производства.
1.5. Требования к опыту практической работы: не менее двух лет в области пищевых технологий или смежных сферах.
1.6. К самостоятельной работе технологом пищевой промышленности допускается лицо, прошедшее в установленном порядке обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке, обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
1.7. Технолог пищевой промышленности подчиняется непосредственно начальнику производства, главному технологу или техническому директору.
1.8. В своей деятельности технолог пищевой промышленности руководствуется:
Документы для руководства:
- действующим законодательством Российской Федерации в сфере пищевой промышленности и технического регулирования;
- техническими регламентами Таможенного союза на пищевую продукцию;
- национальными и межгосударственными стандартами в области пищевых продуктов;
- санитарными правилами и нормами для предприятий пищевой промышленности;
- уставом организации;
- технологическими инструкциями и регламентами производства;
- приказами и распоряжениями генерального директора и непосредственного руководителя;
- внутренними положениями и регламентами организации;
- настоящей должностной инструкцией;
- инструкцией по охране труда для технолога пищевой промышленности.
Работник должен знать:
- законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по технологии производства пищевых продуктов;
- технические регламенты, стандарты и технические условия на производимую продукцию;
- технологические процессы и режимы производства пищевых продуктов;
- физико-химические и microbiологические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- требования к качеству сырья, материалов и готовой пищевой продукции;
- принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования;
- методы контроля технологических процессов и качества продукции;
- нормы расхода сырья и материалов на единицу продукции;
- передовой отечественный и зарубежный опыт в области пищевых технологий;
- основы экономики, организации производства и труда;
- правила проведения экспериментальных работ и внедрения новых технологий;
- основы делопроизводства;
- системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции;
- требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности;
- правила оказания первой помощи при несчастных случаях.
Работник должен уметь:
- разрабатывать и внедрять технологические процессы производства пищевых продуктов;
- контролировать соблюдение технологических режимов и рецептур;
- проводить расчеты норм расхода сырья и материалов;
- анализировать причины брака и разрабатывать меры по его предотвращению;
- работать с нормативной и технической документацией;
- проводить органолептическую оценку качества пищевой продукции;
- осуществлять входной контроль качества сырья и материалов;
- разрабатывать технологические инструкции и карты;
- проводить обучение производственного персонала;
- анализировать эффективность технологических процессов;
- работать в команде и взаимодействовать с другими подразделениями;
- соблюдать требования охраны труда и промышленной безопасности;
- оказывать первую помощь при несчастных случаях.
II. Функции
На Работника возлагаются следующие основные функции:
2.1. Разработка и совершенствование технологических процессов производства пищевых продуктов.
2.2. Контроль соблюдения технологических режимов и рецептур на производстве.
2.3. Обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции.
2.4. Внедрение новых технологий и оборудования.
2.5. Нормирование расхода сырья и материалов.
2.6. Проведение анализа причин брака и разработка корректирующих мероприятий.
2.7. Разработка и актуализация технологической документации.
2.8. Обучение производственного персонала технологическим процессам.
2.9. Участие в работе по сертификации и стандартизации продукции.
2.10. Соблюдение требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности.
2.11. Руководство организации оставляет за собой право вносить изменения и дополнения в перечень функций технолога пищевой промышленности.
⬆III. Должностные обязанности
Работник обязан:
3.1. Разрабатывать технологические процессы производства пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной документации.
3.2. Составлять технологические регламенты, инструкции и карты на производимую продукцию.
3.3. Осуществлять контроль за соблюдением технологических режимов и рецептур на всех стадиях производства.
3.4. Проводить расчеты норм расхода сырья, материалов, энергоресурсов на единицу продукции.
3.5. Участвовать в разработке и внедрении новых видов продукции и технологий их производства.
3.6. Проводить анализ причин отклонений в технологических процессах и разрабатывать мероприятия по их устранению.
3.7. Осуществлять входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов.
3.8. Проводить органолептическую оценку качества готовой продукции.
3.9. Участвовать в работе по сертификации продукции и производственных процессов.
3.10. Разрабатывать мероприятия по повышению качества продукции и снижению ее себестоимости.
3.11. Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве.
3.12. Участвовать в проведении экспериментальных работ и испытаний новой продукции.
3.13. Осуществлять методическое руководство и обучение производственного персонала.
3.14. Вести установленную техническую документацию и отчетность.
3.15. Участвовать в разработке и внедрении систем менеджмента качества.
3.16. Анализировать эффективность использования оборудования и предлагать меры по ее повышению.
3.17. Участвовать в работе комиссий по расследованию случаев выпуска некачественной продукции.
3.18. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, трудовую и производственную дисциплину.
3.19. Немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, а также о всех обнаруженных нарушениях технологических процессов, требований охраны труда.
3.20. Проходить в установленном порядке обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктажи по охране труда, предварительные и периодические медицинские осмотры.
3.21. Соблюдать конфиденциальность служебной информации и коммерческой тайны.
3.22. Участвовать в разработке мер по экономии сырья, материалов и энергоресурсов.
3.23. Осуществлять контроль за соблюдением правил хранения сырья и готовой продукции.
3.24. Участвовать в проведении маркетинговых исследований и изучении потребительских предпочтений.
3.25. Повышать свою профессиональную квалификацию.
⬆IV. Права
Работник имеет право:
4.1. На предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором.
4.2. На рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором.
4.3. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
4.4. На полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте.
4.5. На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.
4.6. Запрашивать и получать от руководителей и специалистов структурных подразделений необходимую для выполнения своих должностных обязанностей информацию и документы.
4.7. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.8. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4.9. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.10. На обеспечение необходимым программным обеспечением, техническими средствами и оргтехникой для выполнения своих должностных обязанностей.
4.11. Участвовать в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его профессиональной деятельностью.
4.12. На обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
4.13. На отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
4.14. На защиту своих профессиональных чести, достоинства и деловой репутации.
4.15. На возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
4.16. Приостанавливать производственный процесс при выявлении нарушений технологических режимов, угрожающих качеству и безопасности продукции.
⬆V. Ответственность
Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За нарушение правил охраны труда, промышленной и пожарной безопасности.
5.3. За несоблюдение трудовой и производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
5.4. За достоверность и своевременность предоставляемой технологической информации, отчетности и расчетов.
5.5. За несвоевременное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства.
5.6. За нарушение конфиденциальности служебной информации и коммерческой тайны.
5.7. За несоблюдение требований нормативной документации при разработке технологических процессов.
5.8. За выпуск некачественной продукции по вине технологической службы.
5.9. За неправильное нормирование расхода сырья и материалов.
5.10. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым, гражданским и административным законодательством Российской Федерации.
5.11. За совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушений в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.12. За нарушение санитарно-гигиенических требований при разработке технологических процессов.
5.13. За несоблюдение сроков разработки и внедрения технологической документации.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
__________________ / __________________
(подпись) (ФИО)
"______" _________________ 20___ г.
⬆