I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта.
1.2. Официант относится к категории работников сферы обслуживания.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом директора предприятия общественного питания по представлению управляющего или администратора зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по специальностям "Организация обслуживания в общественном питании" или "Повар, кондитер" либо начальное профессиональное образование и дополнительную подготовку по профессии "Официант".
1.5. Официант должен иметь медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров.
1.6. Официант должен соответствовать требованиям профессионального стандарта "Официант/бармен", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ.
1.7. Официант в своей деятельности руководствуется:
Документы для руководства:
- Трудовым кодексом Российской Федерации;
- Законом РФ "О защите прав потребителей";
- Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами для предприятий общественного питания;
- Правилами оказания услуг общественного питания;
- Уставом предприятия;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- Приказами и распоряжениями директора предприятия;
- Настоящей должностной инструкцией;
- Инструкцией по охране труда для официанта.
1.8. Официант подчиняется непосредственно администратору зала или управляющему рестораном.
1.9. На время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь) его обязанности исполняет другой официант, назначенный в установленном порядке.
1.10. Официант должен знать:
Работник должен знать:
- Правила обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания;
- Ассортимент и характеристику блюд и напитков, предлагаемых в меню;
- Технологию приготовления основных блюд и напитков;
- Правила сервировки стола в зависимости от вида обслуживания;
- Порядок расчета с посетителями;
- Основы психологии обслуживания и этикета;
- Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники;
- Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей;
- Правила техники безопасности при работе в зале обслуживания;
- Основы merchandising в ресторанном бизнесе;
- Порядок ведения учета и отчетности;
- Основы виноделия и правила подачи вин;
- Требования к качеству подаваемых блюд и напитков;
- Правила работы с ресторанной POS-системой.
1.11. Официант должен уметь:
Работник должен уметь:
- Профессионально обслуживать гостей ресторана;
- Сервировать столы в соответствии с установленными стандартами;
- Консультировать гостей по ассортименту меню;
- Работать с ресторанной POS-системой;
- Правильно оформлять заказы и расчетные документы;
- Эффективно взаимодействовать с кухней и баром;
- Разрешать конфликтные ситуации с гостями;
- Соблюдать стандарты внешнего вида и поведения;
- Выполнять правила безопасности при переноске посуды и блюд;
- Оказывать первую помощь при необходимости.
II. Функции
На Работника возлагаются следующие основные функции:
2.1. Обслуживание посетителей предприятия общественного питания.
2.2. Сервировка столов и подготовка зала к обслуживанию.
2.3. Консультирование гостей по ассортименту меню и специальным предложениям.
2.4. Прием и оформление заказов от посетителей.
2.5. Подача блюд и напитков в соответствии с установленными стандартами.
2.6. Обеспечение чистоты и порядка на закрепленных рабочих местах.
2.7. Взаимодействие с кухней, баром и другими подразделениями ресторана.
2.8. Проведение расчетов с посетителями и ведение кассовой дисциплины.
⬆III. Должностные обязанности
Работник обязан:
3.1. Подготавливать рабочее место к началу рабочего дня: проверять чистоту и комплектность столов, наличие необходимой посуды и приборов.
3.2. Встречать гостей ресторана и сопровождать их к столику.
3.3. Предоставлять гостям меню и карту напитков в развернутом виде.
3.4. Знакомить гостей с текущими акциями, специальными предложениями и сезонными блюдами.
3.5. Профессионально консультировать гостей по ассортименту блюд и напитков, их составу, способам приготовления и вкусовым особенностям.
3.6. Принимать заказы от гостей, четко фиксируя все пожелания и особенности.
3.7. Своевременно передавать заказы на кухню и в бар через POS-систему.
3.8. Контролировать время приготовления заказанных блюд.
3.9. Правильно сервировать столы в зависимости от типа обслуживания (завтрак, обед, ужин, банкет).
3.10. Подавать блюда и напитки в соответствии с установленными стандартами обслуживания.
3.11. Соблюдать последовательность подачи блюд: закуски, первые блюда, вторые блюда, десерты.
3.12. Своевременно убирать использованную посуду и приборы со стола.
3.13. Следить за чистотой и порядком на закрепленных столах в течение всего времени обслуживания.
3.14. Предоставлять гостям счет по первому требованию.
3.15. Производить расчет с гостями с использованием контрольно-кассовой техники.
3.16. Правильно оформлять все кассовые документы.
3.17. Проверять соответствие суммы в счете фактически consumedным блюдам и напиткам.
3.18. Благодарить гостей за посещение и сопровождать их при выходе из заведения.
3.19. Участвовать в подготовке зала к проведению банкетов, торжественных мероприятий и приемов.
3.20. Соблюдать стандарты внешнего вида: носить установленную униформу, содержать ее в чистоте и опрятном состоянии.
3.21. Следить за своим внешним видом: аккуратная прическа, чистые руки, минимальное использование парфюмерии.
3.22. Соблюдать культуру общения с гостями, проявлять вежливость, тактичность и внимательность.
3.23. Координировать свои действия с другими официантами и работниками зала.
3.24. Своевременно информировать администрацию о возникающих проблемах в обслуживании.
3.25. Участвовать в инвентаризации посуды, столовых приборов и скатертей.
3.26. Соблюдать правила техники безопасности при переноске горячих блюд и напитков.
3.27. Выполнять требования санитарно-гигиенического режима на рабочем месте.
3.28. Своевременно проходить медицинские осмотры в соответствии с установленным графиком.
3.29. Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед началом работы и после посещения туалета.
3.30. Немедленно сообщать администратору зала о случаях инфекционных заболеваний среди гостей или персонала.
3.31. Участвовать в планерках и инструктажах перед началом рабочего дня.
3.32. Осваивать новые блюда и напитки, вводимые в меню.
3.33. Повышать свою профессиональную квалификацию через обучение и тренинги.
3.34. Вести установленную документацию: журналы учета, заказы, отчеты.
3.35. Выполнять поручения администратора зала или управляющего рестораном.
⬆IV. Права
Работник имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающихся его деятельности.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих обязанностей.
4.3. Запрашивать лично или по поручению администратора зала от структурных подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
4.5. Получать установленную униформу и средства индивидуальной защиты.
4.6. Проходить профессиональное обучение и повышение квалификации за счет предприятия.
4.7. Участвовать в обсуждении вопросов, входящих в его должностные обязанности.
4.8. На обеспечение условий труда, соответствующих требованиям охраны труда.
4.9. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы.
4.10. На ежегодный оплачиваемый отпуск установленной продолжительности.
4.11. На перерывы для отдыха и питания в течение рабочего дня.
4.12. На социальное страхование в соответствии с законодательством РФ.
4.13. Отказываться от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья.
4.14. На возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей.
4.15. На защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.
⬆V. Ответственность
Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка предприятия.
5.3. За нарушение требований охраны труда и санитарно-гигиенических норм.
5.4. За причинение материального ущерба предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.5. За неправильные расчеты с гостями и кассовые нарушения.
5.6. За порчу или утерю имущества предприятия (посуды, приборов, оборудования).
5.7. За несоблюдение стандартов обслуживания и культуры поведения с гостями.
5.8. За разглашение коммерческой тайны предприятия.
5.9. За нарушение трудовой дисциплины: опоздания, преждевременный уход с работы.
5.10. За несоответствие внешнего вида установленным требованиям.
5.11. За несвоевременное и некачественное выполнение должностных обязанностей.
5.12. За нарушение технологии обслуживания гостей.
5.13. За неправильную передачу заказов на кухню и в бар.
5.14. За несоблюдение правил сервировки стола и подачи блюд.
5.15. За предоставление гостям недостоверной информации о блюдах и напитках.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
________________ /___________________/
"___" ___________ 20___ г.
```
⬆