I. Общие требования охраны труда
Настоящая инструкция по охране труда разработана на основании требований законодательства об охране труда и устанавливает обязательные для соблюдения правила безопасности при выполнении работ по обслуживанию посетителей в предприятиях общественного питания.
1.1. К самостоятельной работе официантом допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
- обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры;
- гигиеническое обучение и аттестацию;
- обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда;
- вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;
- стажировку под руководством опытного официанта;
- обучение безопасным методам переноски посуды и обслуживания посетителей.
1.2. Официант обязан проходить:
- повторный инструктаж по охране труда не реже одного раза в 6 месяцев;
- внеплановый инструктаж при изменении условий труда или нарушении требований охраны труда;
- целевой инструктаж при выполнении работ повышенной опасности;
- ежегодную проверку знаний по санитарным нормам и правилам.
1.3. Официант должен соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленный режим труда и отдыха. Продолжительность рабочей недели не должна превышать 40 часов. Перерывы для отдыха и приема пищи устанавливаются в соответствии с графиком работы.
1.4. Официант должен быть ознакомлен с опасными и вредными производственными факторами:
- поскальзывание на мокрых и загрязненных поверхностях;
- ожоги при работе с горячими блюдами и напитками;
- порезы при работе со стеклянной посудой и столовыми приборами;
- травмы при переноске тяжестей;
- психоэмоциональные нагрузки при работе с посетителями;
- воздействие повышенной температуры в производственных помещениях;
- возможность падения с высоты при сервировке высоких столов.
1.5. В соответствии с Типовыми нормами выдачи СИЗ официанту выдаются:
- костюм или платье из хлопчатобумажной ткани - 2 шт. на год;
- фартук из хлопчатобумажной ткани - 2 шт. на год;
- головной убор (колпак, косынка) - 2 шт. на год;
- тапочки кожаные или ботинки текстильные - 1 пара на год;
- перчатки хлопчатобумажные - 6 пар на год;
- нарукавники - 6 пар на год.
1.6. Официант должен пройти противопожарный инструктаж, знать расположение средств пожаротушения, путей эвакуации и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.
1.7. Официант обязан немедленно сообщать руководителю о любой опасной ситуации, несчастном случае, разливе жидкостей или ухудшении состояния здоровья.
1.8. Официант должен уметь оказывать первую помощь пострадавшим при ожогах, порезах, знать расположение аптечки первой помощи и уметь ею пользоваться.
1.9. Официант обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после каждого перерыва тщательно мыть руки с мылом. Запрещается курение и прием пищи в рабочих помещениях, кроме специально отведенных мест.
1.10. За невыполнение требований инструкции официант несет дисциплинарную, административную и материальную ответственность в соответствии с законодательством.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы официант должен:
- надеть чистую и исправную спецодежду;
- проверить исправность мебели и оборудования в зале;
- убедиться в отсутствии скользких участков на полу;
- проверить наличие и исправность посуды и столовых приборов;
- осмотреть рабочее место и убедиться в его безопасности.
2.2. При подготовке к обслуживанию посетителей необходимо:
- проверить устойчивость столов и стульев;
- убедиться в отсутствии сколов и трещин на посуде;
- проверить исправность тележек для обслуживания;
- убедиться в наличии свободных проходов между столами;
- проверить работу освещения в зале.
2.3. Перед началом смены официант должен:
- получить задание и инструктаж у администратора зала;
- ознакомиться с меню дня и особенностями блюд;
- проверить наличие необходимых бланков и документации;
- убедиться в исправности кассового аппарата или POS-терминала.
2.4. При обнаружении неисправностей мебели, оборудования или нарушений требований безопасности официант должен сообщить администратору и не приступать к работе до их устранения.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы официант должен:
- соблюдать правила обслуживания посетителей;
- использовать установленную спецодежду;
- содержать рабочее место в чистоте и порядке;
- следить за состоянием пола в зале;
- соблюдать правила переноски посуды и блюд.
3.2. При переноске посуды и блюд необходимо:
- использовать специальные подносы с нескользящей поверхностью;
- не переносить одновременно более 4-х тарелок;
- горячие блюда и напитки переносить с особой осторожностью;
- использовать прихватки для горячей посуды;
- предупреждать посетителей о горячих блюдах при их подаче.
3.3. При обслуживании посетителей официант должен:
- соблюдать вежливость и тактичность в общении;
- не допускать конфликтных ситуаций;
- своевременно убирать разлитые жидкости и пролитые продукты;
- следить за чистотой и порядком на закрепленных столах;
- использовать тележки для обслуживания при работе с большими заказами.
3.4. Запрещается:
- переносить посуду и блюда с поврежденной поверхностью;
- бегать по залу и рабочим помещениям;
- оставлять разлитые жидкости на полу без немедленной уборки;
- работать без установленной спецодежды;
- переносить чрезмерно тяжелые подносы и посуду;
- оставлять без присмотра горячие блюда и напитки;
- производить уборку без использования предупреждающих знаков;
- курить и принимать пищу в присутствии посетителей.
IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении аварийной ситуации официант должен:
- немедленно прекратить работу;
- сообщить администратору зала о случившемся;
- принять меры по предотвращению паники среди посетителей;
- оказать первую помощь пострадавшим;
- следовать указаниям администрации при эвакуации.
4.2. При возникновении пожара:
- немедленно сообщить в пожарную охрану и администратору;
- начать эвакуацию посетителей по установленным путям;
- приступить к тушению пожара имеющимися средствами, если это не угрожает жизни;
- отключить электрооборудование в зоне пожара.
4.3. При разливе жидкостей:
- немедленно оградить место разлива;
- вытереть пол насухо;
- использовать предупреждающие знаки "Осторожно, мокрый пол";
- сообщить администратору о необходимости дополнительной уборки.
4.4. При несчастном случае с посетителем или работником:
- немедленно оказать первую помощь пострадавшему;
- вызвать скорую медицинскую помощь при необходимости;
- сообщить администратору о происшествии;
- сохранить обстановку на месте происшествия.
4.5. При возникновении конфликтной ситуации с посетителем:
- сохранять спокойствие и выдержку;
- немедленно привлечь администратора зала;
- не вступать в пререкания и споры;
- следовать указаниям администрации.
V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. По окончании работы официант должен:
- привести в порядок рабочее место;
- сдать на мойку использованную посуду;
- убрать столовые приборы и принадлежности в отведенные места;
- проверить исправность мебели и оборудования;
- сдать кассовую отчетность администратору.
5.2. После завершения обслуживания посетителей необходимо:
- тщательно вымыть руки с мылом;
- снять спецодежду и убрать ее в отведенное место;
- сообщить администратору о всех замечаниях и неисправностях;
- сдать смену согласно установленному порядку.
5.3. О всех обнаруженных во время работы неисправностях оборудования, нарушениях требований безопасности и происшествиях официант должен сообщить администратору зала.
С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.