I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кулинара.
1.2. Кулинар относится к категории рабочих.
1.3. Кулинар назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя организации по представлению [указать должность непосредственного руководителя, например: шеф-повара, заведующего производством].
1.4. Требования к квалификации:
1.4.1. Образование: среднее профессиональное образование по специальности или среднее (полное) общее образование и профессиональная подготовка по установленной программе.
1.4.2. Стаж: без предъявления требований к стажу работы.
1.4.3. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки установленного образца с прохождением обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров; прохождение гигиенического обучения и аттестации.
1.5. Кулинар подчиняется непосредственно [указать должность непосредственного руководителя, например: повару, бригадиру, шеф-повару].
1.6. Работник должен руководствоваться:
1.6.1. законодательством Российской Федерации, в том числе техническими регламентами на пищевую продукцию, санитарными правилами и нормами (СанПиН);
1.6.2. уставом и локальными нормативными актами организации;
1.6.3. приказами и распоряжениями непосредственного руководителя;
1.6.4. настоящей должностной инструкцией;
1.6.5. инструкцией по охране труда для кулинара.
1.7. Работник должен знать:
1.7.1. Технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, предусмотренных в меню.
1.7.2. Рецептуры, нормы закладки сырья и выход готовой продукции.
1.7.3. Правила проведения бракеража готовой пищи.
1.7.4. Сроки, условия хранения, реализации и подачи готовых блюд и изделий.
1.7.5. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
1.7.6. Особенности приготовления диетических блюд (при работе в соответствующем учреждении).
1.7.7. Устройство, принципы работы и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, кухонного инвентаря и инструмента.
1.7.8. Основы рационального питания.
1.7.9. Правила товарного соседства, условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов.
1.7.10. Санитарно-гигиенические требования к организации производственного процесса, личной гигиене работников общественного питания.
1.7.11. Нормы расхода сырья и выхода готовой продукции.
1.7.12. Основы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты на производстве.
1.7.13. Правила внутреннего трудового распорядка организации.
1.8. Работник должен уметь:
1.8.1. Готовить блюда и кулинарные изделия в соответствии с технологическими картами и сборниками рецептур.
1.8.2. Производить первичную обработку сырья (очистка, нарезка, смешивание).
1.8.3. Использовать различные способы тепловой обработки продуктов (варка, жарка, тушение, запекание).
1.8.4. Правильно оформлять и отпускать готовые блюда.
1.8.5. Пользоваться весоизмерительным оборудованием.
1.8.6. Эксплуатировать технологическое оборудование (плиты, духовые шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы, слайсеры).
1.8.7. Определять качество сырья и готовой продукции по органолептическим показателям.
1.8.8. Соблюдать нормы закладки сырья и контролировать выход готовых блюд.
1.8.9. Работать в условиях высокой температуры, соблюдать правила безопасности.
1.8.10. Соблюдать санитарно-гигиенические требования на рабочем месте.
II. Функции
2.1. На работника возлагаются следующие основные функции:
2.1.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии с установленным ассортиментом и технологией.
2.1.2. Обеспечение качества, правильности приготовления и оформления готовой продукции.
2.1.3. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на рабочем месте.
2.1.4. Соблюдение норм расхода сырья и правил эксплуатации оборудования.
2.1.5. Участие в подготовке и проведении мероприятий по обновлению ассортимента.
2.1.6. Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности.
2.1.7. Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
III. Должностные обязанности
3.1. Работник обязан:
3.1.1. Получать задание и сырье для приготовления блюд у непосредственного руководителя.
3.1.2. Соблюдать технологию приготовления, рецептуры, последовательность операций.
3.1.3. Производить первичную кулинарную обработку сырья: мытье, очистку, нарезку овощей, мяса, рыбы и других продуктов.
3.1.4. Готовить блюда, гарниры, соусы, холодные и горячие закуски, супы, вторые блюда, напитки и т.д. в соответствии с меню и заказами.
3.1.5. Соблюдать нормы закладки сырья, контролировать вес порций и выход готовой продукции.
3.1.6. Осуществлять правильную тепловую обработку продуктов, обеспечивая сохранение питательных веществ и безопасность продукции.
3.1.7. Оформлять и отпускать готовые блюда в соответствии с установленными правилами.
3.1.8. Участвовать в бракераже готовой продукции, контролировать ее качество по органолептическим показателям.
3.1.9. Соблюдать поточность технологического процесса, не допуская пересечения потоков сырья и готовой продукции.
3.1.10. Соблюдать правила товарного соседства и условия хранения продуктов на рабочем месте.
3.1.11. Эксплуатировать технологическое оборудование, кухонный инвентарь и инструмент в соответствии с правилами безопасности и инструкциями.
3.1.12. Содержать рабочее место, оборудование, инвентарь и инструмент в чистоте и исправности.
3.1.13. Своевременно информировать руководителя об отсутствии продуктов, неисправностях оборудования, нарушениях в качестве поступающего сырья.
3.1.14. Строго соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к содержанию рабочего места, использовать спецодежду.
3.1.15. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, охраны труда, пожарной безопасности и электробезопасности.
3.1.16. Немедленно извещать руководителя о случаях заболеваний, травм, а также о ситуациях, угрожающих санитарному благополучию.
IV. Права
4.1. Работник имеет право:
4.1.1. Требовать от руководства обеспечения условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей (исправное оборудование, качественное сырье, необходимая спецодежда).
4.1.2. Вносить предложения по совершенствованию технологии приготовления блюд, организации труда, улучшению условий работы.
4.1.3. Требовать своевременного пополнения запасов сырья и материалов для бесперебойной работы.
4.1.4. Отказаться от использования некачественного или испорченного сырья для приготовления блюд.
4.1.5. Отказаться от выполнения работы в случае возникновения непосредственной опасности для его жизни и здоровья до устранения такой опасности.
4.1.6. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
4.1.7. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.1.8. Повышать свою профессиональную квалификацию.
4.1.9. На обеспечение спецодеждой, средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой в соответствии с установленными нормами.
V. Ответственность
5.1. Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.1.2. За нарушение санитарно-гигиенических правил, повлекшее выпуск недоброкачественной продукции или создавшее угрозу здоровью потребителей.
5.1.3. За нарушение технологии приготовления блюд, повлекшее порчу сырья или выпуск некачественной продукции.
5.1.4. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правил охраны труда, пожарной безопасности и техники безопасности.
5.1.5. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.1.6. За перерасход сырья и материалов сверх установленных норм без объективных причин.
5.1.7. За порчу оборудования, инвентаря и инструмента по своей вине.
5.1.8. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений непосредственного руководителя.
5.1.9. За нарушение правил хранения продуктов и товарного соседства.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
________________________________________________________________
(Фамилия И.О.)
«____» ______________ 20___ г.
```
⬆