I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Кондитера.
1.2. Кондитер относится к категории рабочих.
1.3. Кондитер назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации (кондитерского цеха, ресторана, кафе, комбината питания, пекарни) по представлению начальника производства, заведующего производством, шеф-кондитера или иного непосредственного руководителя.
1.4. На должность Кондитера назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) по профессии "Кондитер", "Изготовитель пищевых полуфабрикатов", "Повар" без предъявления требований к стажу работы, либо начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы, либо среднее (полное) общее образование и профессиональная подготовка по установленной программе, стаж работы по данной профессии не менее 1 года.
1.5. Кондитер должен знать:
- Технологию и организацию кондитерского производства.
- Ассортимент, рецептуры и нормы расхода сырья на кондитерские изделия.
- Свойства и качество сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции.
- Правила подготовки сырья к производству.
- Способы и приемы выполнения всех видов технологических операций.
- Устройство, принципы работы и правила эксплуатации используемого оборудования, инвентаря, инструментов.
- Требования к качеству кондитерских изделий, виды брака и способы его предупреждения и устранения.
- Правила проведения отбраковки готовой продукции.
- Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий кондитерского производства.
- Правила личной гигиены и санитарии.
- Основы товароведения продовольственных товаров.
- Правила хранения сырья и готовой кондитерской продукции.
- Основы микробиологии, физиологии питания, диетологии.
- Сроки годности и условия хранения кондитерских изделий.
- Основы оформления и декорирования кондитерских изделий.
- Правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- Порядок оказания первой помощи пострадавшим.
- Основы трудового законодательства.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- Нормы расхода сырья и материалов.
- Виды и правила применения производственного инвентаря и оборудования.
- Основы калькуляции и учета.
1.6. Кондитер в своей деятельности руководствуется:
- Законодательными и нормативными актами Российской Федерации, регулирующими производство пищевой продукции, защиту прав потребителей, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения.
- Уставом организации.
- Приказами и распоряжениями руководителя организации.
- Инструкцией по охране труда для повара;
- Технологическими инструкциями, сборниками рецептур и технико-технологическими картами.
- Стандартами организации (СТО) и техническими условиями (ТУ) на производимую продукцию.
- Настоящей должностной инструкцией.
1.7. Кондитер должен владеть практическими навыками и приемами выполнения всех видов работ по производству кондитерских изделий, включая:
- Подготовку сырья к производству.
- Приготовление различных видов теста (бисквитное, песочное, слоеное, заварное, дрожжевое).
- Приготовление кремов, начинок, сиропов, глазури.
- Разделку и формование кондитерских заготовок.
- Выпечку кондитерских изделий.
- Охлаждение и отделку готовых изделий.
- Оценку качества готовой продукции.
- Обработку и подготовку производственного инвентаря и оборудования к работе.
- Соблюдение правил санитарии и гигиены.
1.8. Кондитер подчиняется непосредственно начальнику производства, заведующему производством, шеф-кондитеру, старшему кондитеру или иному лицу, назначенному приказом руководителя организации.
1.9. На время отсутствия Кондитера (отпуск, болезнь, командировка) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
1.10. Кондитер должен постоянно повышать свою квалификацию, проходить обучение и инструктажи по охране труда, пожарной безопасности, санитарно-гигиеническим нормам в установленные сроки.
⬆II. Функции
2.1. Выполнение технологических операций по производству кондитерских изделий.
2.2. Обеспечение качества и соответствия готовой продукции установленным требованиям.
2.3. Соблюдение норм расхода сырья, рациональное использование ресурсов.
2.4. Соблюдение требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности.
2.5. Поддержание в исправном состоянии и правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, инструментов.
2.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил личной гигиены.
2.7. Участие в подготовительных и вспомогательных процессах производства.
2.8. Ведение установленной технической документации.
⬆III. Должностные обязанности
Кондитер обязан:
3.1. Выполнять комплекс работ по производству кондитерских изделий:
- Подготавливать рабочее место, оборудование, инвентарь к работе.
- Производить подготовку сырья к производству: просеивание муки, подготовку дополнительных компонентов.
- Взвешивать и отмеривать сырье по заданной рецептуре.
- Замешивать различные виды теста (бисквитное, песочное, слоеное, заварное, дрожжевое) вручную или с использованием тестомесильных машин.
- Приготавливать кремы, начинки, сиропы, глазури, помадки.
- Разделывать тесто на порции требуемой массы.
- Формовать кондитерские заготовки в соответствии с видом изделия.
- Выпекать кондитерские изделия в печах различных типов.
- Контролировать процесс выпечки, регулировать температурный режим.
- Определять готовность изделий.
- Извлекать готовые изделия из печи.
- Охлаждать готовые изделия.
- Отделывать и украшать кондитерские изделия кремами, фруктами, орехами, шоколадом и другими материалами.
- Приготавливать отделочные полуфабрикаты.
3.2. Соблюдать установленные рецептуры и технологические режимы производства.
3.3. Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3.4. Проводить отбраковку готовой продукции, не допускать выпуск брака.
3.5. Соблюдать нормы расхода сырья, обеспечивать рациональное использование ресурсов.
3.6. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, оборудование, инвентарь.
3.7. Проводить санитарную обработку оборудования, инвентаря, производственных помещений в соответствии с установленным графиком.
3.8. Соблюдать правила личной гигиены: носить установленную спецодежду, перед началом работы принимать душ, мыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами.
3.9. Своевременно и качественно выполнять производственные задания, соблюдать установленные нормы времени и выработки.
3.10. Строго соблюдать правила охраны труда, производственной санитарии, требования пожарной безопасности, правила пользования средствами индивидуальной и коллективной защиты.
3.11. Немедленно сообщать непосредственному руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, о возникновении пожара, неисправности оборудования, о нарушениях технологического процесса.
3.12. Проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры.
3.13. Проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктажи по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
3.14. Оказывать первую помощь пострадавшим при несчастных случаях.
3.15. Вести установленную документацию: журналы учета работы оборудования, журналы бракеража готовой продукции, сменные отчеты, заявки на сырье.
3.16. Участвовать в проведении инвентаризаций сырья и готовой продукции.
3.17. Соблюдать правила товарного соседства при хранении сырья и готовой продукции.
3.18. Соблюдать режимы хранения сырья и готовой продукции, контролировать сроки годности.
3.19. Участвовать в разработке и освоении новых видов кондитерских изделий.
3.20. Осваивать новые техники и приемы работы, современные тенденции в кондитерском искусстве.
3.21. Выполнять художественную отделку и оформление кондитерских изделий.
3.22. Участвовать в оформлении витрин, выставок готовой продукции.
3.23. Повышать свою квалификацию, проходить обучение по программам переподготовки и повышения квалификации в установленном порядке.
3.24. Выполнять отдельные поручения непосредственного руководителя, связанные с производственной деятельностью.
⬆IV. Права
Кондитер имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями, в частности, по оптимизации технологических процессов, улучшению качества продукции, повышению безопасности работ.
4.3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в производственной деятельности организации (ее структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.
4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от сотрудников других структурных подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4.6. На обеспечение исправным оборудованием, инструментами, приспособлениями и материалами, необходимыми для выполнения работы.
4.7. На обеспечение спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.
4.8. На создание условий труда, соответствующих требованиям охраны труда и санитарным нормам.
4.9. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
4.10. На отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
4.11. На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.
4.12. На объединение, включая право создавать профессиональные союзы и вступать в них для защиты своих трудовных прав, свобод и законных интересов.
4.13. На обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.
4.14. Отказываться от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья вследствие нарушения требований охраны труда, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами, до устранения такой опасности.
4.15. Требовать от руководителя проведения внеочередного инструктажа по охране труда при изменении условий производства работ, использовании нового оборудования или технологий.
4.16. Не использовать неисправное оборудование и сырье, не соответствующее установленным требованиям.
4.17. Вносить предложения по ассортименту и рецептурам кондитерских изделий.
⬆V. Ответственность
Кондитер несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. За нарушение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности, установленных в организации.
5.5. За несоблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
5.6. За низкое качество выпускаемой продукции, несоответствие ее установленным требованиям.
5.7. За выпуск бракованной продукции.
5.8. За перерасход сырья и материалов, нерациональное их использование.
5.9. За порчу оборудования, инструментов, инвентаря.
5.10. За недостоверность информации, предоставляемой в отчетной документации.
5.11. За нарушение технологии производства, санитарных норм и правил личной гигиены.
5.12. За несоблюдение рецептур и норм расхода сырья.
5.13. За использование недоброкачественного сырья или сырья с истекшим сроком годности.
5.14. За нарушение сроков и условий хранения готовой продукции.
5.15. За последствия своих неправомерных решений и действий.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
__________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
«______» _______________________ 20___ г.
⬆