I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе профессионального стандарта в области хлебопекарного производства.
1.2. Хлебопёк относится к категории рабочих.
1.3. Назначение на должность хлебопёка и освобождение от нее производится приказом руководителя организации по представлению непосредственного руководителя (начальника цеха, мастера, старшего смены).
1.4. На должность хлебопёка назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программам переподготовки рабочих, программам повышения квалификации рабочих.
1.5. Требования к опыту практической работы: не менее одного года в хлебопекарном производстве.
1.6. К самостоятельной работе хлебопёком допускается лицо, прошедшее в установленном порядке обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке, обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
1.7. Хлебопёк подчиняется непосредственно начальнику цеха, мастеру или старшему смены.
1.8. В своей деятельности хлебопёк руководствуется:
Документы для руководства:
- действующими техническими регламентами, национальными и межгосударственными стандартами в области хлебопекарного производства;
- технологическими инструкциями и рецептурами приготовления хлебобулочных изделий;
- санитарными правилами и нормами для предприятий пищевой промышленности;
- уставом организации;
- приказами и распоряжениями руководителя организации и непосредственного руководителя;
- внутренними правилами трудового распорядка;
- настоящей должностной инструкцией;
- инструкцией по охране труда для хлебопёка.
Работник должен знать:
- ассортимент и технологию приготовления хлебобулочных изделий;
- рецептуры и нормы расхода сырья для различных видов хлебной продукции;
- физико-химические свойства сырья и полуфабрикатов;
- устройство и принципы работы хлебопекарного оборудования;
- правила эксплуатации тестомесильных машин, тестоделителей, печей и другого оборудования;
- способы определения готовности теста и качества выпечки;
- требования к качеству готовой продукции;
- правила проведения органолептической оценки хлебобулочных изделий;
- методы контроля технологического процесса;
- правила хранения сырья и готовой продукции;
- санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям и персоналу;
- причины возникновения брака и способы его предотвращения;
- передовые методы организации труда в хлебопекарном производстве;
- требования охраны труда, промышленной и пожарной безопасности;
- правила оказания первой помощи при несчастных случаях.
Работник должен уметь:
- выполнять все технологические операции по приготовлению хлебобулочных изделий;
- приготавливать различные виды теста;
- определять готовность теста и полуфабрикатов;
- работать на хлебопекарном оборудовании;
- контролировать параметры выпечки;
- определять качество готовой продукции;
- рассчитывать необходимое количество сырья;
- соблюдать рецептуры и технологические режимы;
- вести учет произведенной продукции;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования;
- соблюдать требования охраны труда и промышленной безопасности;
- оказывать первую помощь при несчастных случаях.
II. Функции
На Работника возлагаются следующие основные функции:
2.1. Приготовление хлебобулочных изделий в соответствии с установленными рецептурами и технологиями.
2.2. Эксплуатация и обслуживание хлебопекарного оборудования.
2.3. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
2.4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве.
2.5. Учет произведенной продукции и расходования сырья.
2.6. Поддержание порядка и чистоты на рабочем месте.
2.7. Соблюдение требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности.
2.8. Участие в разработке новых видов хлебобулочных изделий.
2.9. Проведение органолептической оценки качества продукции.
2.10. Соблюдение технологической дисциплины и рецептурной точности.
2.11. Руководство организации оставляет за собой право вносить изменения и дополнения в перечень функций хлебопёка.
⬆III. Должностные обязанности
Работник обязан:
3.1. Выполнять все технологические операции по приготовлению хлебобулочных изделий в соответствии с установленными рецептурами.
3.2. Приготавливать различные виды теста: дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, заварное и другие.
3.3. Производить замес, брожение, обминку и разделку теста.
3.4. Формовать хлебобулочные изделия вручную или с использованием оборудования.
3.5. Проводить расстойку тестовых заготовок с соблюдением температурно-влажностного режима.
3.6. Выпекать хлебобулочные изделия с соблюдением установленных режимов выпечки.
3.7. Контролировать качество сырья перед началом работы.
3.8. Соблюдать нормы расхода сырья и рецептурную точность.
3.9. Эксплуатировать тестомесильные машины, тестоделители, печи и другое оборудование в соответствии с инструкциями.
3.10. Проводить органолептическую оценку качества готовой продукции.
3.11. Своевременно выявлять и устранять причины брака продукции.
3.12. Вести учет произведенной продукции и расходования сырья.
3.13. Соблюдать санитарно-гигиенические требования: использовать спецодежду, поддерживать личную гигиену, содержать рабочее место в чистоте.
3.14. Проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря.
3.15. Соблюдать правила хранения сырья и готовой продукции.
3.16. Участвовать в разработке и испытании новых рецептур хлебобулочных изделий.
3.17. Своевременно сообщать непосредственному руководителю о неисправностях оборудования.
3.18. Вести установленную техническую документацию.
3.19. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, трудовую и производственную дисциплину.
3.20. Немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, а также о всех обнаруженных неисправностях оборудования, нарушениях требований охраны труда.
3.21. Проходить в установленном порядке обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктажи по охране труда, предварительные и периодические медицинские осмотры.
3.22. Экономно и рационально использовать сырье, материалы, электроэнергию.
3.23. Выполнять работы по смежным профессиям в пределах своей квалификации.
3.24. Повышать свою профессиональную квалификацию.
⬆IV. Права
Работник имеет право:
4.1. На предоставление ему работы, обусловленной трудовым договором.
4.2. На рабочее место, соответствующее государственным нормативным требованиям охраны труда и условиям, предусмотренным коллективным договором.
4.3. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.
4.4. На полную достоверную информацию об условиях труда и требованиях охраны труда на рабочем месте.
4.5. На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.
4.6. Запрашивать и получать необходимые для выполнения своих должностных обязанностей сырье, материалы, инструменты и документацию.
4.7. На предоставление ему средств индивидуальной и коллективной защиты в соответствии с требованиями охраны труда за счет работодателя.
4.8. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4.9. На обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
4.10. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию организации труда, улучшению технологии производства, повышению качества продукции, улучшению условий труда.
4.11. Требовать обеспечения исправности оборудования, инструмента, приспособлений, средств защиты, необходимых для выполнения работ.
4.12. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.13. Отказываться от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья до устранения такой опасности, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами.
4.14. На отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.
4.15. На возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей, и компенсацию морального вреда в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации, иными федеральными законами.
⬆V. Ответственность
Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За нарушение правил охраны труда, промышленной, пожарной безопасности и электробезопасности.
5.3. За нарушение технологии производства хлебобулочных изделий.
5.4. За несоблюдение трудовой и производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
5.5. За достоверность ведения технической документации по выполняемым работам.
5.6. За сохранность и исправность вверенных ему инструментов, приспособлений, средств защиты, материалов и оборудования.
5.7. За качество выпускаемой продукции, соответствие ее требованиям нормативной документации.
5.8. За нарушение санитарно-гигиенических требований и правил личной гигиены.
5.9. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым, гражданским и административным законодательством Российской Федерации.
5.10. За совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушений в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
__________________ / __________________
(подпись) (ФИО)
"______" _________________ 20___ г.
⬆