I. Общие требования охраны труда
Настоящая инструкция по охране труда разработана для хлебопёка с целью обеспечения безопасных условий труда, предупреждения несчастных случаев на производстве, профессиональных заболеваний и аварийных ситуаций.
1.1. К работе в качестве хлебопёка допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательные предварительные медицинские осмотры, обучение по охране труда, инструктажи по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда, а также имеющие медицинскую книжку установленного образца.
1.2. Хлебопёк обязан проходить повторный инструктаж по охране труда не реже одного раза в 6 месяцев, периодические медицинские осмотры, а также внеочередные инструктажи при изменении технологического процесса, замене оборудования, нарушении требований охраны труда.
1.3. Хлебопёк обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные в организации. Продолжительность рабочей недели не должна превышать 40 часов. Время на отдых и личные надобности предоставляется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка.
1.4. На хлебопёка при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- Повышенная температура воздуха рабочей зоны (пекарни, печи)
- Повышенная влажность воздуха
- Повышенная подвижность воздуха (сквозняки)
- Повышенное значение напряжения в электрической цепи
- Поверхности оборудования и продукции с повышенной температурой
- Острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях оборудования, инвентаря
- Физические перегрузки (подъем и перенос тяжестей)
- Психофизиологические перегрузки
- Мучная пыль в воздухе рабочей зоны
- Скользкие поверхности пола
- Движущиеся части оборудования
- Шум и вибрация от работающего оборудования
1.5. В соответствии с Типовыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты хлебопёку выдаются:
- Костюм хлопчатобумажный или халат хлопчатобумажный - 2 шт. на год
- Фартук прорезиненный - 1 шт. на год
- Головной убор (колпак, косынка) - 2 шт. на год
- Рукавицы комбинированные - 12 пар в год
- Перчатки хлопчатобумажные - 12 пар в год
- Сапоги резиновые - 1 пара на год
- При работе у печи дополнительно:
- Перчатки термостойкие - 2 пары на год
- Нарукавники термостойкие - 2 пары на год
1.6. Хлебопёк обязан проходить противопожарный инструктаж, знать расположение средств пожаротушения, уметь ими пользоваться, соблюдать требования пожарной безопасности на рабочем месте.
1.7. Хлебопёк обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья.
1.8. Хлебопёк должен знать и уметь оказывать первую помощь пострадавшим при несчастных случаях, знать местонахождение аптечки первой помощи.
1.9. Хлебопёк обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после каждого перерыва необходимо вымыть руки с мылом. Запрещается принимать пищу и курить на рабочем месте. Курение и прием пищи разрешаются только в специально отведенных для этого местах.
1.10. За невыполнение требований настоящей инструкции по охране труда хлебопёк несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Хлебопёк должен выполнять только ту работу, которая поручена непосредственным руководителем.
2.2. Перед началом работы хлебопёк обязан:
- Надеть исправную и чистую санитарную одежду, убрать волосы под головной убор
- Осмотреть и привести в порядок свое рабочее место
- Проверить исправность оборудования, инструмента и приспособлений
- Убедиться в достаточности освещения рабочего места
- Проверить состояние электропроводки и заземления оборудования
- Убедиться в исправности вентиляционной системы
- Проверить наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования
- Опробовать работу оборудования на холостом ходу
- Проверить наличие необходимого сырья и материалов
- Получить задание и инструктаж у непосредственного руководителя
2.3. При проверке тестомесильного оборудования необходимо:
- Осмотреть состояние дежи, месильного органа
- Проверить работу блокировок и предохранительных устройств
- Убедиться в отсутствии посторонних предметов в деже
- Проверить плавность хода механизмов
2.4. При проверке пекарного оборудования:
- Осмотреть состояние пекарной камеры, пода
- Проверить работу механизмов загрузки и выгрузки
- Убедиться в исправности термометров и регуляторов температуры
- Проверить состояние теплоизоляции
2.5. О всех обнаруженных неисправностях оборудования, вентиляции, электропроводки и других неполадках хлебопёк обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы хлебопёк должен быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры.
3.2. При работе с тестомесильным оборудованием необходимо:
- Загружать сырье только при выключенном оборудовании
- Не поправлять тесто руками во время работы машины
- Следить за равномерностью загрузки дежи
- Не превышать установленную загрузку
- Очищать месильный орган только после полной остановки
3.3. При работе с пекарным оборудованием:
- Использовать термостойкие перчатки и нарукавники
- Открывать дверцы печи плавно, стоя сбоку
- Не наклоняться над открытой печью
- Следить за температурным режимом
- Не допускать перегрева оборудования
- Использовать специальные лопаты для посадки и выемки изделий
3.4. При работе с режущим инструментом:
- Использовать только исправный и заточенный инструмент
- Переносить ножи в специальных чехлах
- Направлять режущие кромки от себя
- Не оставлять инструмент на краю стола
- Хранить инструмент в специально отведенных местах
3.5. При переноске тяжестей:
- Использовать тележки для транспортировки
- Не переносить вручную грузы весом более установленной нормы
- Соблюдать осторожность при подъеме и спуске по лестницам
- Работать с напарником при переноске особо тяжелых грузов
3.6. Запрещается во время работы:
- Работать на неисправном оборудовании
- Снимать защитные ограждения с движущихся частей
- Очищать, смазывать и ремонтировать оборудование на ходу
- Оставлять без присмотра работающее оборудование
- Работать без средств индивидуальной защиты
- Курить и принимать пищу на рабочем месте
- Прикасаться к токоведущим частям оборудования
- Работать при отключенной вентиляции
- Использовать неисправный инструмент и инвентарь
- Хранить легковоспламеняющиеся вещества в производственном помещении
- Загромождать проходы и проезды
- Работать с влажными руками у электрооборудования
IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При обнаружении неисправностей оборудования, появлении запаха гари, дыма, искрении электрооборудования хлебопёк обязан немедленно прекратить работу, отключить оборудование и сообщить об этом непосредственному руководителю.
4.2. При возникновении пожара или загорания:
- Немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101
- Отключить электрооборудование
- Сообщить о пожаре непосредственному руководителю
- Приступить к тушению очага пожара имеющимися средствами пожаротушения
- При угрозе жизни покинуть помещение через эвакуационные выходы
4.3. При несчастном случае:
- Немедленно оказать первую помощь пострадавшему
- Вызвать скорую медицинскую помощь при необходимости
- Сообщить о происшествии непосредственному руководителю
- Принять меры по предотвращению развития аварийной ситуации
- Сохранить обстановку происшествия до начала расследования
4.4. При ожогах:
- Немедленно охладить обожженное место проточной водой
- Наложить стерильную повязку
- Обратиться в медицинский пункт
- Сообщить руководителю о происшествии
4.5. При порезах:
- Остановить кровотечение
- Обработать рану дезинфицирующим средством
- Наложить стерильную повязку
- Обратиться в медицинский пункт
4.6. При поражении электрическим током:
- Немедленно отключить электрооборудование
- Освободить пострадавшего от действия тока
- Оказать первую медицинскую помощь
- Вызвать скорую помощь
- Сообщить руководителю
V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. По окончании работы хлебопёк обязан:
- Отключить все оборудование от электросети
- Привести в порядок рабочее место
- Очистить оборудование от остатков теста и муки
- Убрать инструмент и инвентарь в отведенные места
- Сдать готовую продукцию на склад
- Убрать отходы производства в предназначенные контейнеры
- Провести влажную уборку помещения
- Проверить отсутствие пожароопасных ситуаций
- Снять санитарную одежду, привести ее в порядок и убрать в установленное место
- Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, принять душ
- Сообщить руководителю о всех замечаниях, возникших во время работы
5.2. О всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, хлебопёк обязан сообщить своему непосредственному руководителю.
5.3. После уборки рабочего места проверить отключение вентиляции, освещения и закрытие производственного помещения.
С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.