I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права, ответственность и условия работы Бариста.
1.2. Бариста относится к категории рабочих.
1.3. Бариста назначается на должность и освобождается от должности приказом Генерального директора/Управляющего кофейней по представлению Старшего бариста/Управляющего заведением.
1.4. На должность Бариста назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование и прошедшее профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки без предъявления требований к стажу работы, либо среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы. Наличие специализированного образования (курсы бариста, школы бариста) является преимуществом. Опыт работы в сфере общественного питания от 6 месяцев приветствуется. Наличие медицинской книжки установленного образца с прохождением обязательных медицинских осмотров является обязательным.
1.5. Бариста должен знать:
- Историю кофе, основные кофейные регионы и их особенности.
- Виды и сорта кофе, их характеристики и отличительные особенности.
- Способы обжарки кофе и их влияние на вкусовые характеристики.
- Технологию приготовления всех видов кофейных напитков: эспрессо, американо, капучино, латте, флэт уайт, раф, маккиато, мокка и других.
- Правила работы с профессиональной кофемашиной, кофемолкой, другим барным оборудованием.
- Техники латте-арта и правила создания рисунков на кофейной пенке.
- Правила приготовления альтернативных способов заваривания кофе: френч-пресс, кемекс, аэропресс, пуровер, колд брю.
- Ассортимент, рецептуру и технологию приготовления других напитков, предлагаемых в кофейне: чаи, лимонады, смузи, какао, горячий шоколад.
- Основы работы с сиропами, топингами, специями и другими добавками.
- Правила хранения кофейных зерен, молочных продуктов, скоропортящихся товаров.
- Санитарно-гигиенические нормы и правила для предприятий общественного питания.
- Правила обслуживания гостей, стандарты сервиса, основы клиентоориентированности.
- Основы мерчандайзинга и выкладки продукции в витрине.
- Принципы работы кассового аппарата, POS-системы, банковского терминала.
- Ассортимент сопутствующих товаров (выпечка, десерты, снеки) и их характеристики.
- Основы организации труда и производства.
- Правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием.
- Основы конфликтологии и методы разрешения спорных ситуаций с гостями.
- Правила проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей.
- Основы трудового законодательства.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.6. Бариста в своей деятельности руководствуется:
- Законодательством Российской Федерации.
- Уставом предприятия.
- Приказами, распоряжениями и указаниями Генерального директора/Управляющего кофейней, Старшего бариста.
- Внутренними нормативными документами предприятия (регламентами, положениями, стандартами, в том числе Стандартами качества и обслуживания).
- Настоящей должностной инструкцией.
1.7. Бариста подчиняется непосредственно Старшему бариста/Управляющему кофейней/Сменному руководителю (указывается конкретная должность в соответствии со штатным расписанием).
1.8. На время отсутствия Бариста (отпуск, болезнь, командировка) его обязанности исполняет другой бариста, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
⬆II. Функции
2.1. Основной функцией Бариста является приготовление кофейных напитков и других продуктов в соответствии с установленными стандартами качества, обеспечение высокого уровня обслуживания гостей и поддержание рабочей зоны в чистоте и порядке.
2.2. Ключевые функции Бариста:
- Приготовление кофейных напитков и других продуктов в соответствии с установленными рецептами и стандартами качества.
- Обслуживание гостей кофейни: прием заказов, консультирование по ассортименту, расчет.
- Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, соблюдение санитарно-гигиенических норм.
- Обслуживание и базовое техническое обслуживание кофейного оборудования.
- Участие в выкладке товара в витрине, оформлении пространства кофейни.
- Работа с кассовой техникой, проведение расчетно-кассовых операций.
- Взаимодействие с гостями, создание welcoming-атмосферы.
- Учет товарно-материальных ценностей, участие в инвентаризациях.
- Обучение стажеров и новых сотрудников (по поручению руководства).
- Участие в разработке и внедрении новых напитков и продуктов.
III. Должностные обязанности
3.1. Бариста обязан:
3.1.1. Перед началом рабочего дня:
- Явиться на рабочее место за 15-20 минут до начала смены для подготовки к работе.
- Надеть установленную униформу, привести в порядок внешний вид.
- Тщательно вымыть руки с мылом, надеть одноразовые перчатки при необходимости.
- Проверить исправность всего оборудования: кофемашины, кофемолки, блендера, холодильного оборудования, кассового аппарата.
- Провести калибровку кофемолки, проверить качество помола.
- Проверить наличие и достаточность всех необходимых ингредиентов: кофе, молока, сиропов, чая, выпечки и других продуктов.
- Подготовить рабочую зону: проверить чистоту питчера, джагги, стаканов, чашек, ложек, другого инвентаря.
- Включить и прогреть кофемашину, проверить давление и температуру воды.
- Проверить наличие и правильность оформления ценников, меню, промоматериалов.
- Получить информацию от сменщика о текущей ситуации, особых поручениях руководства.
3.1.2. В процессе обслуживания гостей:
- Приветствовать каждого гостя приветливой улыбкой и доброжелательным тоном.
- Консультировать гостей по ассортименту кофейни, помогать с выбором напитков и десертов.
- Принимать заказы, четко фиксируя все пожелания гостя.
- Готовить кофейные напитки в строгом соответствии с установленными рецептами и стандартами качества.
- Соблюдать технологические параметры приготовления эспрессо: время экстракции, объем напитка, температура воды.
- Правильно взбивать молоко до нужной температуры и консистенции для различных видов напитков.
- Создавать латте-арт на поверхности кофейных напитков в соответствии со стандартами заведения.
- Соблюдать последовательность приготовления напитков при сборке заказов.
- Контролировать качество готовой продукции перед подачей гостю.
- Подавать напитки и продукты гостям, называя напиток по имени.
- Проводить расчеты с гостями через кассовый аппарат, выдавать чеки.
- Работать с банковскими картами через платежный терминал.
- Вежливо и профессионально отвечать на вопросы гостей о кофе, способах приготовления, особенностях сортов.
- Работать с возражениями и жалобами гостей в соответствии с установленными стандартами.
- Предлагать гостям дополнительные товары и услуги (выпечку, десерты, акционные позиции).
3.1.3. В области приготовления напитков:
- Готовить эспрессо с соблюдением всех параметров: 18-20 грамм кофе на двойной шот, время экстракции 25-30 секунд, объем 60 мл.
- Правильно взбивать молоко: для капучино - до 60-65°C с образованием плотной микропены, для латте - до 55-60°C с более жидкой текстурой.
- Соблюдать рецептуру и последовательность приготовления всех видов напитков.
- Освоить и применять различные техники латте-арта: харт, тюльпан, розетта, сван и другие.
- Готовить напитки альтернативными способами: кемекс, аэропресс, френч-пресс, пуровер.
- Соблюдать стандарты подачи напитков: температура, объем, оформление.
- Регулярно дегустировать кофе для контроля качества.
- Следить за постоянством вкуса напитков в течение всей смены.
3.1.4. В области работы с оборудованием и инвентарем:
- Проводить ежедневное техническое обслуживание кофемашины: чистку группы, промывку капучинатора, замену воды.
- Регулярно чистить кофемолку, удалять остатки кофейных масел.
- Своевременно проводить декальцинацию кофемашины согласно графику.
- Следить за чистотой всего оборудования: блендера, тостера, миксера.
- Правильно эксплуатировать холодильное оборудование, следить за температурными режимами.
- Своевременно сообщать руководству о неисправностях оборудования.
- Экономно и рационально расходовать моющие и дезинфицирующие средства.
3.1.5. В области поддержания чистоты и порядка:
- Содержать барную стойку в идеальной чистоте в течение всей смены.
- Сразу же мыть использованную посуду и инструменты.
- Регулярно протирать все поверхности: столешницы, полки, оборудование.
- Следить за чистотой пола в рабочей зоне.
- Своевременно выносить мусор и утилизировать отходы.
- Проводить уборку санузла согласно графику (если это входит в обязанности).
- Следить за чистотой витрин и стеллажей с товаром.
3.1.6. В области работы с товарно-материальными ценностями:
- Вести учет расхода кофе, молока, сиропов и других ингредиентов.
- Своевременно информировать руководство о необходимости заказа продуктов.
- Правильно хранить все продукты с соблюдением товарного соседства и температурных режимов.
- Контролировать сроки годности всех продуктов.
- Участвовать в инвентаризациях товарно-материальных ценностей.
- Вести установленную документацию по учету продукции.
3.1.7. В конце рабочего дня:
- Провести полную уборку рабочего места.
- Вымыть и продезинфицировать все оборудование, инструменты, поверхности.
- Почистить кофемашину и кофемолку, подготовить их к следующему дню.
- Убрать все продукты на хранение согласно установленным правилам.
- Проверить наличие всего инвентаря.
- Подготовить отчет по кассе, сдать выручку.
- Составить список продуктов, которые необходимо заказать.
- Передать смену следующему бариста, сообщить обо всех важных моментах.
3.1.8. В области профессионального развития:
- Постоянно повышать свою профессиональную квалификацию.
- Изучать новые тенденции в кофейной индустрии.
- Осваивать новые техники приготовления кофе и латте-арта.
- Участвовать в каппингах (дегустациях кофе) и обучающих мероприятиях.
- Изучать особенности новых сортов кофе, поступающих в кофейню.
- Делиться знаниями и опытом с коллегами.
3.1.9. Выполнять разовые поручения непосредственного руководителя, связанные с производственной деятельностью.
⬆IV. Права
4.1. Бариста имеет право:
4.1.1. На все предусмотренные законодательством Российской Федерации социальные гарантии, включая право на оплату труда, отпуск, охрану труда, обязательное социальное и медицинское страхование.
4.1.2. На обеспечение исправным оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями, необходимыми для выполнения своих обязанностей.
4.1.3. На получение от других работников предприятия информации, необходимой для осуществления своей деятельности.
4.1.4. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями, в частности:
- По совершенствованию рецептов и технологий приготовления напитков.
- По улучшению организации труда на рабочем месте.
- По оптимизации рабочих процессов в кофейне.
- По разработке новых напитков и продуктов.
- По улучшению качества обслуживания гостей.
4.1.5. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
4.1.6. Отказаться от использования некачественных или просроченных продуктов при приготовлении напитков.
4.1.7. Не приступать к работе на неисправном оборудовании, а также при отсутствии необходимых средств индивидуальной защиты и санитарной одежды.
4.1.8. Требовать от гостей соблюдения установленных правил поведения в заведении.
4.1.9. На материальное стимулирование по результатам работы, включая получение премий за высокое качество работы, положительные отзывы гостей, выполнение плановых показателей в соответствии с утвержденным на предприятии Положением о премировании.
4.1.10. Повышать свою профессиональную квалификацию, проходить обучение и аттестацию.
4.1.11. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности.
4.1.12. Требовать создания условий для выполнения должностных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, униформы, моющих и дезинфицирующих средств.
⬆V. Ответственность
5.1. Бариста несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации:
5.1.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
5.1.2. За нарушение технологии приготовления напитков, правил эксплуатации оборудования, что привело к ухудшению качества продукции или увеличению ее себестоимости.
5.1.3. За приготовление некачественных напитков, не соответствующих установленным стандартам вкуса, внешнего вида, температуры подачи.
5.1.4. За несоблюдение санитарно-гигиенических требований, правил личной гигиены, что привело или могло привести к ухудшению качества продукции или заболеваниям гостей.
5.1.5. За нарушение правил хранения продуктов, использование продуктов с истекшим сроком годности.
5.1.6. За несоблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности, производственной санитарии, приведшее к аварии, несчастному случаю, порче имущества.
5.1.7. За причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, включая ущерб, вызванный:
- Порчей или утратой вверенного ему имущества (оборудования, инвентаря, посуды).
- Порчей или хищением продуктов, ингредиентов.
- Неправильным ведением кассовой дисциплины, недостачей денежных средств.
- Перерасходом ингредиентов сверх установленных норм без уважительных причин.
5.1.8. За несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины.
5.1.9. За грубое или некорректное обращение с гостями, приведшее к жалобам или ухудшению деловой репутации заведения.
5.1.10. За разглашение коммерческой тайны предприятия (рецептур, технологий приготовления, информации о поставщиках).
5.1.11. За несвоевременное или некачественное проведение уборки рабочего места, оборудования.
5.1.12. За несоблюдение стандартов внешнего вида и ношения униформы.
5.2. Ответственность наступает в порядке, установленном действующим законодательством РФ и внутренними локальными актами предприятия.
С инструкцией ознакомлен: __________ / ___________________ (подпись) (ФИО)
"______" _________________ 20___ г.