I. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда разработана на основании требований законодательных и иных нормативных правовых актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда, и предназначена для кондитера при выполнении им работ согласно профессии и квалификации.
1.2. К самостоятельной работе в качестве кондитера допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
- обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном порядке, с отметкой в личной медицинской книжке;
- обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке;
- инструктажи по охране труда (вводный и первичный на рабочем месте), а также повторные, внеплановые и целевые инструктажи;
- стажировку на рабочем месте под руководством опытного работника;
- обучение и проверку знаний по оказанию первой помощи пострадавшим;
- обучение безопасным методам и приемам выполнения работ.
1.3. Кондитер должен проходить:
- повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже одного раза в 6 месяцев;
- периодическую проверку знаний требований охраны труда не реже одного раза в 12 месяцев;
- ежегодную проверку знаний по безопасным методам работы на оборудовании;
- регулярные медицинские осмотры согласно установленному графику.
1.4. Кондитер обязан:
- соблюдать требования охраны труда, а также правила внутреннего трудового распорядка;
- правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
- проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
- немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья;
- проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры.
1.5. На кондитера при выполнении работ могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- повышенная температура поверхностей оборудования, посуды, изделий;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- повышенная влажность воздуха;
- повышенная подвижность воздуха;
- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
- острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструмента, инвентаря, оборудования;
- физические динамические и статические перегрузки;
- напряжение внимания;
- опасность ожогов при контакте с горячими поверхностями и продуктами;
- опасность порезов при работе с инструментами;
- опасность поражения электрическим током;
- биологические факторы (микроорганизмы, содержащиеся в продуктах);
- химические факторы (моющие и дезинфицирующие средства, пищевые добавки);
- опасность падения при передвижении по скользким поверхностям;
- повышенный уровень шума от работающего оборудования.
1.6. Кондитер должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими Типовыми нормами выдачи СИЗ. Комплект СИЗ включает:
- халат хлопчатобумажный или костюм хлопчатобумажный - 2 штуки на 12 месяцев;
- фартук хлопчатобумажный - 2 штуки на 12 месяцев;
- колпак или косынка - 2 штуки на 12 месяцев;
- тапочки или ботинки кожаные - 1 пара на 12 месяцев;
- перчатки хлопчатобумажные - 12 пар на 12 месяцев;
- рукавицы термостойкие - 4 пары на 12 месяцев.
1.7. Кондитеру ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
- появляться на работе в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;
- употреблять алкогольные напитки, наркотические средства, психотропные или токсические вещества на рабочем месте и в рабочее время;
- курить в производственных и складских помещениях;
- принимать пищу на рабочем месте;
- хранить личные вещи в производственных помещениях;
- использовать неисправное оборудование и инструмент;
- производить ремонт оборудования самостоятельно;
- работать без предусмотренных средств индивидуальной защиты.
1.8. Кондитер должен знать и соблюдать правила:
- эксплуатации технологического оборудования;
- санитарии и личной гигиены;
- пожарной безопасности;
- оказания первой помощи пострадавшим;
- использования первичных средств пожаротушения.
1.9. Рабочее место должно содержаться в чистоте, не допускается загромождение проходов и подходов к оборудованию.
1.10. За нарушение требований настоящей инструкции кондитер несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы кондитер обязан:
- надеть установленную специальную одежду и обувь;
- тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их;
- убрать волосы под головной убор;
- проверить наличие и исправность средств индивидуальной защиты;
- получить задание у непосредственного руководителя.
2.2. Кондитер должен проверить:
- исправность и чистоту рабочего места;
- наличие и исправность необходимого инвентаря и посуды;
- достаточность освещения рабочей зоны;
- состояние напольного покрытия (отсутствие скользкости);
- наличие свободных проходов к оборудованию.
2.3. Перед началом работы с оборудованием кондитер обязан:
- провести внешний осмотр оборудования;
- проверить наличие и исправность ограждений;
- убедиться в исправности заземления;
- проверить целостность электропроводки;
- убедиться в отсутствии посторонних предметов на оборудовании.
2.4. При проверке электромеханического оборудования необходимо:
- убедиться в исправности пусковых устройств;
- проверить работу оборудования на холостом ходу;
- убедиться в отсутствии посторонних шумов и вибрации;
- проверить исправность блокировочных устройств;
- убедиться в нормальной работе систем вентиляции.
2.5. Перед работой с пекарскими шкафами и печами кондитер должен:
- проверить исправность терморегуляторов;
- убедиться в герметичности закрытия дверок;
- проверить работу системы вентиляции;
- очистить рабочие поверхности от остатков продуктов;
- проверить наличие и исправность противней и форм.
2.6. При подготовке к работе с пищевыми продуктами кондитер обязан:
- проверить сроки годности продуктов;
- убедиться в правильности хранения продуктов;
- проверить наличие маркировки на таре;
- отбраковать продукты с признаками порчи;
- подготовить необходимое количество продуктов.
2.7. Обнаруженные при проверке неисправности оборудования, инвентаря или нарушения требований безопасности должны быть устранены до начала работы. При невозможности устранить неисправности кондитер обязан сообщить об этом непосредственному руководителю и не приступать к работе до их устранения.
2.8. Перед началом работы кондитер должен убедиться в наличии и исправности:
- противопожарного инвентаря;
- аптечки первой помощи;
- средств для уборки разлитых жидкостей;
- исправного производственного инвентаря;
- необходимого количества моющих и дезинфицирующих средств.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы кондитер должен:
- соблюдать технологические инструкции и рецептуры;
- содержать рабочее место в чистоте и порядке;
- использовать оборудование только по прямому назначению;
- соблюдать правила личной гигиены;
- быть внимательным, не отвлекаться от работы.
3.2. При работе с электромеханическим оборудованием кондитер обязан:
- включать оборудование только сухими руками;
- не допускать перегрузки оборудования;
- не оставлять работающее оборудование без присмотра;
- немедленно отключать оборудование при появлении неисправностей;
- использовать оборудование только с исправными защитными устройствами.
3.3. При работе с тестомесильными машинами необходимо:
- не загружать руки в работающую машину;
- останавливать машину перед очисткой или извлечением теста;
- следить за исправностью защитных кожухов;
- не превышать установленные нормы загрузки;
- соблюдать последовательность загрузки ингредиентов.
3.4. При работе с пекарскими шкафами и печами кондитер должен:
- открывать дверцы осторожно, стоя сбоку;
- использовать термостойкие перчатки при работе с горячими поверхностями;
- не наклоняться над открытой печью;
- равномерно распределять противни в шкафу;
- следить за температурным режимом.
3.5. При работе с режущим инструментом необходимо:
- использовать ножи только по прямому назначению;
- переносить ножи в подносе или в ножнах;
- не оставлять ножи на краю стола;
- хранить ножи в специально отведенном месте;
- следить за остротой ножей.
3.6. При переноске тяжестей кондитер должен:
- соблюдать установленные нормы переноски тяжестей;
- использовать тележки для перемещения тяжелых грузов;
- поднимать груз правильно, сгибая ноги в коленях;
- не переносить груз, закрывающий обзор;
- просить помощи у коллег при переноске особо тяжелых предметов.
3.7. Кондитеру ЗАПРЕЩАЕТСЯ во время работы:
- работать на неисправном оборудовании;
- снимать защитные ограждения с оборудования;
- использовать неисправный инструмент и инвентарь;
- оставлять без присмотра работающее оборудование;
- прикасаться к токоведущим частям оборудования;
- мыть руки в производственных раковинах для мытья посуды;
- хранить пищевые продукты вместе с моющими средствами.
3.8. При работе с горячими поверхностями и продуктами кондитер должен:
- использовать прихватки и термостойкие перчатки;
- не переносить горячие противни голыми руками;
- ставить горячие противни на устойчивые поверхности;
- предупреждать коллег о переносе горячих предметов;
- не допускать скопления пара при открывании печей.
3.9. При работе с химическими веществами (моющие, дезинфицирующие средства) кондитер обязан:
- использовать средства защиты (перчатки, очки);
- соблюдать концентрации растворов согласно инструкциям;
- не смешивать разные химические средства;
- работать в хорошо проветриваемом помещении;
- хранить химические средства в оригинальной упаковке.
3.10. Во время работы кондитер должен соблюдать правила санитарии:
- мыть руки после каждого перерыва в работе;
- использовать отдельный инвентарь для разных видов продуктов;
- своевременно убирать пищевые отходы;
- следить за чистотой рабочей одежды;
- использовать только чистую посуду и инвентарь.
⬆IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении аварийной ситуации кондитер обязан:
- немедленно прекратить работу;
- отключить оборудование от электросети;
- сообщить о случившемся непосредственному руководителю;
- принять меры по эвакуации людей из опасной зоны;
- приступить к ликвидации аварийной ситуации, если это не опасно для жизни.
4.2. При возникновении пожара кондитер должен:
- немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112;
- сообщить о пожаре непосредственному руководителю;
- принять меры по тушению пожара имеющимися средствами;
- принять меры по эвакуации людей согласно плану эвакуации;
- отключить электроэнергию в помещении.
4.3. При поражении электрическим током необходимо:
- немедленно отключить электрооборудование от сети;
- освободить пострадавшего от действия тока;
- оказать пострадавшему первую помощь;
- вызвать скорую медицинскую помощь;
- сообщить о происшествии руководителю.
4.4. При получении ожога кондитер должен:
- немедленно прекратить работу;
- охладить обожженное место под струей холодной воды;
- наложить стерильную повязку;
- при серьезных ожогах обратиться за медицинской помощью;
- сообщить о происшествии руководителю.
4.5. При получении пореза необходимо:
- остановить кровотечение;
- обработать рану антисептиком;
- наложить стерильную повязку;
- при глубоких порезах обратиться за медицинской помощью;
- сообщить о травме руководителю.
4.6. При разливе жидкостей или рассыпании сыпучих продуктов кондитер обязан:
- немедленно ограничить зону разлива;
- предупредить окружающих об опасности;
- принять меры к уборке с использованием средств защиты;
- провести влажную уборку территории;
- сообщить о происшествии руководителю.
4.7. При обнаружении неисправности оборудования, создающей опасность для людей, работу следует прекратить до устранения неисправностей. Запрещается самостоятельно устранять неисправности электрооборудования.
4.8. При плохом самочувствии, головокружении, появлении боли кондитер должен прекратить работу, известить руководителя и обратиться за медицинской помощью.
4.9. При обнаружении посторонних предметов в продуктах или готовых изделиях необходимо:
- сообщить руководителю;
- провести дополнительный контроль качества;
- усилить контроль за поступающим сырьем.
⬆V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. По окончании работы кондитер обязан:
- отключить все электроприборы и оборудование от сети;
- привести в порядок рабочее место;
- убрать инструменты и инвентарь в отведенные места;
- очистить и промыть использованное оборудование;
- произвести уборку рабочей зоны.
5.2. При окончании работы с оборудованием кондитер должен:
- очистить оборудование от остатков продуктов;
- промыть и продезинфицировать рабочие поверхности;
- проверить отключение оборудования от электросети;
- закрыть краны подачи воды;
- убрать средства индивидуальной защиты.
5.3. Кондитер обязан обеспечить:
- правильное хранение остатков продуктов и полуфабрикатов;
- уборку пищевых отходов в установленную тару;
- чистоту и порядок на рабочем месте;
- сдачу готовой продукции на склад или в торговый зал;
- сообщение о необходимом пополнении сырья.
5.4. Особое внимание при завершении работы следует уделить:
- очистке печей и противней от нагара;
- мойке и дезинфекции рабочего инвентаря;
- уборке рассыпанных сыпучих продуктов;
- приведению в порядок производственных помещений;
- проверке отключения всего электрооборудования.
5.5. После окончания работы кондитер должен:
- снять спецодежду и убрать ее в отведенное место;
- тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом;
- при необходимости принять душ;
- сдать рабочее место сменщику или руководителю;
- сообщить о всех замечаниях, возникших в течение рабочего дня.
5.6. При сдаче смены кондитер обязан:
- сообщить сменщику об особенностях работы оборудования;
- передать информацию о состоянии продуктов и полуфабрикатов;
- сообщить о проведенных работах и неисправностях;
- передать весь инвентарь и инструмент;
- расписаться в журнале приема-сдачи смены.
5.7. Обо всех неисправностях оборудования, инвентаря, обнаруженных во время работы, а также о других нарушениях требований охраны труда необходимо сообщить непосредственному руководителю.
5.8. Перед уходом кондитер должен убедиться в том, что:
- все оборудование отключено от электросети;
- рабочее место приведено в порядок;
- продукты убраны на хранение;
- производственные помещения закрыты;
- получено разрешение на уход от руководителя.
С настоящей инструкцией ознакомлен:
______________________________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.