Инструкция по охране труда для пекаря

I. Общие требования охраны труда

Настоящая инструкция по охране труда разработана для пекаря (далее – пекарь) и устанавливает основные требования безопасности перед началом, во время и по окончании работы, а также в аварийных ситуациях.

К самостоятельной работе в качестве пекаря допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:

• обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования) в установленном порядке и имеющие медицинскую книжку установленного образца;
• обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
• обучение и проверку знаний по оказанию первой помощи пострадавшим;
• инструктаж по пожарной безопасности;
• обучение правилам эксплуатации пекарного оборудования и инвентаря.

Пекарь обязан:

• выполнять только порученную работу, по которой он прошел обучение и инструктаж;
• знать и строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка организации;
• немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья;
• правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
• знать требования настоящей инструкции, правила и инструкции по эксплуатации пекарного оборудования;
• знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
• знать расположение аптечки первой помощи и уметь оказывать первую помощь пострадавшим;
• соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы;
• знать план эвакуации при пожаре и других чрезвычайных ситуациях.

Пекарь должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (СИЗ) в соответствии с действующими нормами. Типовой комплект СИЗ включает: специальную одежду (халат или костюм), головной убор (косынку или колпак), специальную обувь с закрытым носком и нескользящей подошвой, фартук, при работе с горячими поверхностями – термостойкие перчатки или рукавицы.

На пекаря в процессе работы могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

• повышенная температура поверхностей оборудования, посуды, изделий;
• повышенная температура воздуха рабочей зоны;
• повышенная влажность воздуха;
• повышенная подвижность воздуха;
• пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
• острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструмента, инвентаря, оборудования;
• физические динамические и статические перегрузки;
• напряжение внимания;
• опасность ожогов при контакте с горячими поверхностями и продуктами;
• опасность порезов при работе с инструментами;
• опасность поражения электрическим током;
• биологические факторы (микроорганизмы, содержащиеся в продуктах);
• химические факторы (моющие и дезинфицирующие средства);
• опасность падения при передвижении по скользким поверхностям.

Пекарю запрещается употреблять алкогольные, наркотические, токсические вещества на рабочем месте, а также появляться на работе в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курение разрешается только в специально отведенных и оборудованных для этого местах.

О каждом несчастном случае, травме, остром профессиональном заболевании (отравлении) пекарь обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю.

Пекарь, допустивший нарушение требований настоящей инструкции, может быть привлечен к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и законодательством Российской Федерации.

Пекарь должен знать и соблюдать правила противопожарной безопасности, уметь пользоваться огнетушителями и другими средствами пожаротушения.

II. Требования охраны труда перед началом работы

Перед началом работы пекарь обязан:

• надеть положенную по нормам спецодежду, спецобувь и другие СИЗ;
• проверить исправность пекарного оборудования и инвентаря;
• проверить наличие и исправность защитных устройств и ограждений;
• проверить работу местной вытяжной вентиляции;
• проверить достаточность освещения рабочего места;
• проверить наличие необходимых моющих и дезинфицирующих средств;
• проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря;
• получить задание у руководителя смены;
• проверить санитарное состояние рабочего места.

Пекарь должен проверить исправность пекарного оборудования:

• убедиться в отсутствии повреждений корпуса печей, тестомесильных машин, делителей теста;
• проверить целостность кабелей электропитания и соединительных проводов;
• проверить работу оборудования на холостом ходу;
• убедиться в отсутствии посторонних шумов, запаха гари при работе оборудования;
• проверить заземление электрооборудования;
• проверить температуру в пекарных камерах и духовых шкафах.

Перед началом работы с печами и духовыми шкафами необходимо:

• убедиться внешним осмотром в исправности нагревательных элементов;
• проверить работу систем вентиляции и терморегуляции;
• убедиться в отсутствии повреждений на дверцах и уплотнителях;
• проверить точность показаний термометров и терморегуляторов;
• убедиться в правильности подключения всех компонентов системы.

Необходимо проверить исправность и готовность к работе производственного инвентаря:

• противней, листов, форм для выпечки;
• тестомесильного оборудования и делителей;
• весов и измерительных приборов;
• ножей, скребков, лопаток;
• средств малой механизации.

Перед началом работы необходимо:

• проверить наличие и соответствие нормам запасов сырья и материалов;
• проверить сроки годности всех продуктов и ингредиентов;
• проверить наличие чистой посуды и инвентаря;
• убедиться в чистоте рабочей зоны и производственных помещений;
• проверить работу системы вентиляции и кондиционирования.

Пекарь должен проверить:

• исправность и чистоту осветительных приборов;
• отсутствие скользких участков на полу;
• состояние производственной мебели и оборудования;
• наличие и исправность противопожарного инвентаря;
• свободный доступ к путям эвакуации;
• исправность холодильного оборудования.

Обнаруженные перед началом работы неисправности оборудования, инвентаря, мебели, СИЗ и другие нарушения требований безопасности должны быть устранены до начала работ, а при невозможности сделать это пекарь обязан сообщить об этом руководителю и не приступать к работе до их устранения.

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

Во время работы пекарь должен быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать других работников.

Рабочее место должно содержаться в чистоте, своевременно очищаться от мучной пыли, остатков теста, крошек. Не допускается загромождение рабочего места посторонними предметами.

Для предотвращения ожогов и сохранения здоровья необходимо:

• соблюдать осторожность при работе с горячими поверхностями;
• использовать термостойкие перчатки при работе с печами и горячими противнями;
• не прикасаться к нагретым поверхностям голыми руками;
• соблюдать установленные температурные режимы;
• соблюдать режим труда и отдыха.

При работе с пекарным оборудованием необходимо:

• соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования;
• не допускать попадания влаги на электрооборудование;
• следить за исправностью заземления;
• не оставлять работающее оборудование без присмотра;
• немедленно отключать оборудование при появлении неисправностей.

Требования безопасности при работе с печами и духовыми шкафами:

• использовать только исправное оборудование;
• открывать дверцы печей осторожно, стоя сбоку;
• не наклоняться над открытой печью;
• использовать специальные лопаты для посадки и выемки изделий;
• следить за температурным режимом работы печей.

Требования безопасности при работе с тестомесильным оборудованием:

• не загружать руки в работающую машину;
• останавливать машину перед очисткой или извлечением теста;
• следить за исправностью защитных кожухов;
• не превышать установленные нормы загрузки;
• соблюдать последовательность загрузки ингредиентов.

Требования безопасности при работе с режущим инструментом:

• использовать ножи только по прямому назначению;
• переносить ножи в подносе или в ножнах;
• не оставлять ножи на краю стола;
• хранить ножи в специально отведенном месте;
• следить за остротой ножей.

Требования безопасности при работе с горячими поверхностями и продуктами:

• использовать прихватки и термостойкие перчатки;
• не переносить горячие противни голыми руками;
• ставить горячие противни на устойчивые поверхности;
• предупреждать коллег о переносе горячих предметов;
• не допускать скопления пара при открывании печей.

Требования безопасности при работе с дезинфицирующими средствами:

• использовать средства только по назначению;
• соблюдать концентрации растворов согласно инструкциям;
• работать в перчатках при использовании химических средств;
• не смешивать разные химические средства;
• хранить химические средства в оригинальной упаковке с маркировкой.

При выполнении работ необходимо:

• соблюдать правильную рабочую позу;
• избегать длительного пребывания в одной позе;
• использовать антиусталостные коврики;
• соблюдать режим труда и отдыха;
• делать перерывы для отдыха и гимнастики.

Требования к организации рабочего процесса:

• соблюдать последовательность технологических операций;
• не допускать скопления мусора и отходов;
• своевременно убирать пролитые жидкости;
• следить за чистотой рабочей одежды и рук;
• соблюдать правила товарного соседства продуктов.

Во время работы запрещается:

• выполнять работу, не входящую в его обязанности или на которую он не прошел обучение;
• курить и принимать пищу на рабочем месте;
• работать без предусмотренных СИЗ;
• оставлять без присмотра работающее оборудование;
• допускать на рабочее место посторонних лиц;
• хранить личные вещи на рабочем месте;
• использовать неисправное оборудование и инструменты;
• производить ремонт оборудования самостоятельно;
• работать при плохом самочувствии.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

При возникновении аварийной ситуации (задымление, запах гари, появление постороннего шума, вибрации оборудования, возгорание, замыкание электропроводки и т.п.) пекарь обязан:

• немедленно прекратить работу;
• отключить электрооборудование от сети;
• перекрыть подачу газа (при его использовании);
• сообщить о случившемся непосредственному руководителю;
• принять меры по эвакуации людей из опасной зоны;
• приступить к ликвидации аварийной ситуации, если это в его компетенции и не опасно для жизни.

При возникновении пожара:

• немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112 и непосредственному руководителю;
• принять меры по тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушителями), если это не сопряжено с риском для жизни;
• принять меры по эвакуации людей согласно плану эвакуации;
• отключить электроэнергию в помещении.

При несчастном случае:

• немедленно организовать первую помощь пострадавшему и при необходимости доставить его в медицинскую организацию;
• сообщить руководителю о произошедшем несчастном случае;
• сохранить обстановку на рабочем месте такой, какой она была в момент происшествия.

При получении ожога пекарь должен:

• немедленно прекратить работу;
• охладить обожженное место под струей холодной воды;
• наложить стерильную повязку;
• известить непосредственного руководителя;
• обратиться за медицинской помощью при серьезных ожогах.

При получении пореза:

• остановить кровотечение;
• обработать рану антисептиком;
• наложить стерильную повязку;
• сообщить руководителю о травме;
• обратиться за медицинской помощью при глубоких порезах.

При обнаружении неисправности оборудования, создающей опасность для людей, работу следует прекратить до устранения неисправностей.

При поражении электрическим током:

• немедленно отключить электрооборудование от сети;
• освободить пострадавшего от действия тока;
• оказать пострадавшему первую помощь, вызвать скорую медицинскую помощь.

При разливе жидкостей или рассыпании сыпучих материалов:

• немедленно ограничить зону разлива;
• предупредить окружающих об опасности;
• принять меры к уборке с использованием средств защиты;
• провести влажную уборку территории.

При утечке газа:

• немедленно перекрыть подачу газа;
• проветрить помещение;
• не включать электроприборы и не пользоваться открытым огнем;
• сообщить аварийной газовой службе и руководителю;
• эвакуировать людей из опасной зоны.

При плохом самочувствии, головокружении, появлении боли пекарь должен прекратить работу, известить руководителя и обратиться за медицинской помощью.

V. Требования охраны труда по окончании работы

По окончании работы пекарь обязан:

• привести в порядок рабочее место: убрать инструменты, инвентарь, остатки продуктов в отведенные для них места;
• очистить и промыть использованное оборудование и инвентарь;
• произвести гигиеническую обработку рабочих поверхностей;
• убрать производственные отходы и мусор;
• сложить СИЗ в отведенное для их хранения место;
• произвести уборку рабочей зоны.

Пекарное оборудование должно быть отключено от электросети в следующем порядке:

• выключить печи и духовые шкафы;
• отключить тестомесильное оборудование;
• выключить холодильные установки (если не требуется непрерывная работа);
• отключить все электроприборы от сети питания;
• отключить сетевые фильтры и удлинители.

Пекарь должен обеспечить:

• отключение всех электроприборов (за исключением оборудования, работающего в круглосуточном режиме);
• проверку чистоты и порядка на рабочем месте;
• правильное хранение остатков продуктов и полуфабрикатов;
• передачу смены следующему пекарю (при сменной работе);
• сообщение о необходимом пополнении сырья и материалов.

Особое внимание при завершении работы следует уделить:

• очистке печей и противней от нагара;
• мойке и дезинфекции рабочего инвентаря;
• уборке мучной пыли и крошек;
• приведению в порядок производственных помещений;
• проверке отсутствия посторонних предметов на рабочих поверхностях.

Обо всех неисправностях оборудования, инвентаря, обнаруженных во время работы, а также о других нарушениях требований охраны труда необходимо сообщить непосредственному руководителю.

По окончании работ необходимо:

• тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом;
• при необходимости принять душ;
• переодеться в чистую одежду.

Пекарь должен:

• составить отчет о выполненной работе;
• проинформировать руководство о всех замечаниях, возникших в течение рабочей смены;
• получить задание на следующий рабочий день (при необходимости);
• сдать ключи от помещений (при наличии).

Перед уходом пекарь должен убедиться в том, что:

• все оборудование отключено от электросети и газа;
• рабочее место приведено в порядок и обработано дезинфицирующими средствами;
• продукты убраны на хранение в соответствии с требованиями;
• производственные помещения закрыты;
• получено разрешение на уход от руководителя.

С настоящей инструкцией ознакомлен: 

______________________________________________________ 
(подпись)                                      (Ф.И.О.) 

«______» _______________________ 20___ г.