I. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для машиниста кондитерского оборудования при выполнении работ на машинах для темперирования шоколада и отливочных машинах (далее – Работник).
1.2. К самостоятельной работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
1.2.1. Обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования).
1.2.2. Обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.
1.2.3. Обучение безопасным методам и приемам выполнения работ на конкретных типах оборудования (темперирующих машинах, отливочных автоматах).
1.2.4. Вводный и первичный инструктажи на рабочем месте, стажировку под руководством опытного работника.
1.2.5. Проверку знаний настоящей инструкции.
1.3. Работник обязан проходить повторный инструктаж по охране труда не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановый и целевой инструктажи в установленных случаях.
1.4. Работник обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.5. В процессе трудовой деятельности на Работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
1.5.1. Повышенная температура поверхностей оборудования, емкостей, горячего шоколада и пара (риск ожогов).
1.5.2. Повышенная подвижность воздуха (сквозняки от систем вентиляции и охлаждения).
1.5.3. Повышенный уровень шума на рабочем месте (риск заболевания органов слуха).
1.5.4. Повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (риск электротравмы).
1.5.5. Движущиеся части оборудования (мешалки, конвейеры, насосы, движущиеся формы) (риск травмирования, захвата одежды).
1.5.6. Острые кромки, заусенцы на инструменте, оборудовании, формах (риск порезов).
1.5.7. Физические перегрузки (статические и динамические) при перемещении сырья, продукции, форм (риск заболеваний опорно-двигательного аппарата).
1.5.8. Напряжение зрения и внимания при визуальном контроле процесса.
1.5.9. Возможность падения на скользком, загрязненном полу (риск ушибов, переломов).
1.6. В соответствии с Типовыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ) Работнику выдаются:
1.6.1. Костюм хлопчатобумажный или халат хлопчатобумажный для защиты от общих производственных загрязнений — 1 шт. на 1 год.
1.6.2. Фартук прорезиненный или из полимерных материалов — 1 шт. на 1 год.
1.6.3. Нарукавники прорезиненные или из полимерных материалов — 2 пары на 1 год.
1.6.4. Ботинки кожаные или тапочки кожаные (для помещений с повышенными требованиями к чистоте) — 1 пара на 1 год.
1.6.5. Галоши диэлектрические — дежурные (при работе с электрооборудованием).
1.6.6. Перчатки резиновые — 12 пар на 1 год или перчатки хлопчатобумажные — 12 пар на 1 год.
1.6.7. Головной убор (колпак, косынка) — 12 шт. на 1 год.
1.6.8. Полотенце — 12 шт. на 1 год.
1.7. Работник обязан пройти противопожарный инструктаж, знать требования пожарной безопасности, места расположения первичных средств пожаротушения, эвакуационных путей и выходов, уметь ими пользоваться. Запрещается курить в производственных и складских помещениях.
1.8. Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья.
1.9. Работник должен быть обучен приемам оказания первой помощи пострадавшим при травмах, ожогах, знать местонахождение аптечки первой помощи и уметь ею пользоваться.
1.10. Работник обязан соблюдать правила личной гигиены в строгом соответствии с санитарными требованиями для пищевых производств. Перед началом работы, после посещения туалета, после перерывов необходимо тщательно мыть руки с мылом и дезинфицировать. Спецодежда должна быть чистой. Принимать пищу и курить разрешается только в специально отведенных местах.
1.11. Работник, допустивший нарушение требований настоящей инструкции, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы Работник обязан надеть чистую, исправную санитарную одежду и обувь, установленную нормами. Волосы должны быть полностью убраны под головной убор. Запрещается закалывать спецодежду булавками, иголками, хранить в карманах посторонние предметы.
2.2. Проверить и подготовить рабочее место:
2.2.1. Осмотреть территорию вокруг оборудования, убедиться в отсутствии посторонних предметов, загромождающих проходы, подходы к пусковым устройствам и средствам пожаротушения.
2.2.2. Проверить состояние пола, убрать пролитые жидкости, крошки, обеспечить отсутствие скользких поверхностей.
2.2.3. Проверить исправность и достаточность освещения рабочей зоны.
2.2.4. Проверить исправность и чистоту рабочего инструмента (скребки, лопатки, емкости).
2.3. Проверить техническое состояние оборудования:
2.3.1. Визуально осмотреть темперирующую машину, отливочный автомат, конвейер, насосы на отсутствие видимых повреждений, подтеков масла или шоколада.
2.3.2. Проверить наличие и исправность ограждений движущихся частей (приводов, цепных и ременных передач, зоны движения конвейера).
2.3.3. Проверить исправность блокировочных устройств, предотвращающих пуск оборудования при снятых ограждениях или открытых дверцах.
2.3.4. Убедиться в наличии и исправности защитного заземления (зануления) корпусов электрооборудования.
2.3.5. Проверить исправность систем вентиляции и местных отсосов пара.
2.3.6. Проверить работу аварийной остановки (кнопки «Стоп»).
2.4. Провести пробный пуск оборудования на холостом ходу (если это предусмотрено инструкцией по эксплуатации), убедиться в нормальной работе механизмов, систем управления, сигнализации.
2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инструмента, приспособлений, систем вентиляции и освещения, нарушениях изоляции электропроводки, а также о других нарушениях требований охраны труда Работник обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю. Запрещается приступать к работе до устранения выявленных нарушений.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы необходимо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать других работников.
3.2. При выполнении работ на оборудовании для темперирования шоколада и отливочных машинах необходимо соблюдать следующие правила:
3.2.1. Загрузку шоколадной массы в темперирующую машину производить осторожно, используя предусмотренные приспособления, не допуская разбрызгивания.
3.2.2. Строго соблюдать установленные технологическим регламентом температурные режимы темперирования и отливки.
3.2.3. Отбор проб, контроль температуры и консистенции массы производить с особой осторожностью, используя чистый, сухой инвентарь, чтобы избежать ожогов горячей массой или паром.
3.2.4. При работе отливочной машины не поправлять формы, не удалять брак, не смазывать формы в непосредственной близости от движущихся частей и в зоне разлива шоколада.
3.2.5. Чистку сопел, фильтров, форм производить только при полной остановке оборудования, отключении его от электросети и остывании горячих частей. Использовать специальный инструмент.
3.2.6. Снимать готовую продукцию с конвейера лотков аккуратно, не торопясь, чтобы не допустить падения лотков или травмирования рук.
3.2.7. Следить за устойчивым положением тары с сырьем и готовой продукцией, не загромождать проходы.
3.3. Во время работы запрещается:
3.3.1. Эксплуатировать оборудование при снятых или неисправных ограждениях, блокировках, системах сигнализации.
3.3.2. Прикасаться к нагретым поверхностям котлов, трубопроводов, баков без использования средств защиты (рукавиц, специальных щипцов).
3.3.3. Чистить, смазывать, ремонтировать оборудование на ходу.
3.3.4. Протирать или мыть работающее электрооборудование, а также направлять струю воды или пара на электродвигатели, пусковую аппаратуру.
3.3.5. Оставлять без присмотра работающее оборудование, особенно в режиме нагрева.
3.3.6. Поправлять ремни, цепи привода на ходу машины.
3.3.7. Сметать мусор и отходы со стола или оборудования рукой. Использовать для этого щетку и совок.
3.3.8. Допускать на рабочее место посторонних лиц, не имеющих отношения к выполняемой работе.
3.3.9. Работать на неисправном оборудовании или с неисправным инструментом.
3.3.10. Работать в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, а также в болезненном или утомленном состоянии.
3.4. При необходимости временно покинуть рабочее место Работник обязан отключить оборудование (или перевести в безопасный режим) в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
⬆IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении неисправности в работе оборудования (посторонний шум, стук, вибрация, искрение электродвигателя, утечка воды, пара или шоколадной массы, самопроизвольная остановка или пуск) немедленно нажать кнопку аварийного останова, отключить оборудование от электросети и сообщить непосредственному руководителю.
4.2. При возникновении пожара необходимо:
4.2.1. Немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112, четко назвав адрес, место пожара, свою фамилию.
4.2.2. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.2.3. Немедленно отключить электроэнергию в зоне пожара, если это безопасно.
4.2.4. Приступить к тушению очага возгорания имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушителем, песком), если это не угрожает жизни.
4.2.5. При угрозе жизни немедленно организовать эвакуацию людей из опасной зоны.
4.3. При несчастном случае необходимо:
4.3.1. Немедленно оказать первую помощь пострадавшему, особенно при ожогах или поражении электрическим током.
4.3.2. Вызвать медицинских работников или организовать транспортировку пострадавшего в медицинское учреждение.
4.3.3. Немедленно сообщить о происшествии непосредственному руководителю.
4.3.4. Принять меры для сохранения обстановки происшествия, если это не создает опасности для окружающих.
4.4. При прорыве трубопровода горячей воды, пара или разливе большого количества горячей шоколадной массы предупредить окружающих, по возможности перекрыть вентили, оградить опасную зону и сообщить руководителю.
4.5. При поражении электрическим током немедленно отключить напряжение, оказать первую помощь и вызвать скорую медицинскую помощь.
4.6. При получении травмы (порез, ожог) работник обязан прекратить работу, оказать себе первую помощь, сообщить руководителю.
⬆V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Отключить оборудование (темперирующую машину, отливочный автомат, конвейер, насосы) в последовательности, предусмотренной инструкцией по эксплуатации.
5.2. Отключить оборудование от электросети (за исключением дежурного освещения и приборов, работающих в длительном режиме по инструкции).
5.3. Привести в порядок рабочее место:
5.3.1. Аккуратно убрать инструмент, инвентарь в отведенные места.
5.3.2. Очистить оборудование от остатков шоколада, промыть и просушить съемные части (сопла, фильтры, формы) в соответствии с санитарными требованиями.
5.3.3. Убрать производственные отходы, мусор в специально предназначенные контейнеры.
5.3.4. Протереть пол на рабочем месте от возможных загрязнений.
5.4. Сдать остатки сырья, готовую продукцию, чистые формы на установленные места хранения.
5.5. Снять санитарную одежду, головной убор и убрать их в отведенное для хранения место. Загрязненную одежду сдать в стирку.
5.6. Сообщить сменщику или непосредственному руководителю о всех замечаниях в работе оборудования, выявленных неисправностях и о принятых мерах.
5.7. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.
С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.