⬆
I. Общие требования охраны труда
- Настоящая инструкция по охране труда разработана для работников профессии "бармен" (далее – бармен) и устанавливает основные требования безопасности перед началом, во время и по окончании работы, а также в аварийных ситуациях.
- К самостоятельной работе в качестве бармена допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
- обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования) в установленном порядке и имеющие медицинскую книжку установленного образца;
- обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
- обучение и проверку знаний по оказанию первой помощи пострадавшим;
- обучение правилам противопожарной безопасности.
- Бармен обязан:
- выполнять только порученную работу, по которой он прошел обучение и инструктаж;
- знать и строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
- немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья;
- правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
- знать требования настоящей инструкции, правила и инструкции по эксплуатации применяемого оборудования;
- знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
- знать расположение аптечки первой помощи и уметь оказывать первую помощь пострадавшим;
- содержать рабочее место в чистоте и порядке, не загромождать проходы;
- соблюдать правила личной гигиены;
- знать план эвакуации при пожаре и других чрезвычайных ситуациях.
- Бармен должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (СИЗ) в соответствии с действующими нормами. Типовой комплект СИЗ для бармена включает: специальную одежду (униформу, фартук), специальную обувь с закрытым носком и нескользящей подошвой, перчатки для мытья посуды и работы с моющими средствами.
- На бармена в процессе работы могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- повышенная температура поверхностей оборудования, посуды, жидкостей;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- повышенная влажность воздуха;
- повышенная подвижность воздуха;
- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
- острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструмента, инвентаря, оборудования;
- физические перегрузки;
- напряжение зрения;
- напряжение внимания;
- психофизиологические перегрузки (нервно-эмоциональное напряжение);
- биологические факторы (микроорганизмы);
- химические факторы (моющие и дезинфицирующие средства, алкогольные пары);
- опасность порезов стеклянной посудой и острыми предметами.
- Бармену запрещается употреблять алкогольные, наркотические, токсические вещества на рабочем месте, а также появляться на работе в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курение разрешается только в специально отведенных и оборудованных для этого местах.
- О каждом несчастном случае, травме, остром профессиональном заболевании (отравлении) бармен обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю.
- Бармен, допустивший нарушение требований настоящей инструкции, может быть привлечен к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и законодательством Российской Федерации.
- Бармен должен знать и соблюдать правила противопожарной безопасности, уметь пользоваться огнетушителями и другими средствами пожаротушения.
II. Требования охраны труда перед началом работы
- Перед началом работы бармен обязан:
- надеть положенную по нормам спецодежду, спецобувь и другие СИЗ;
- проверить внешним осмотром исправность оборудования, инструментов и приспособлений;
- проверить наличие и исправность защитных устройств и ограждений;
- проверить работу местной вытяжной вентиляции;
- проверить достаточность освещения рабочего места;
- проверить наличие необходимых моющих и дезинфицирующих средств;
- проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря;
- получить задание у руководителя смены;
- проверить санитарное состояние рабочего места.
- Бармен должен проверить исправность оборудования бара:
- убедиться в отсутствии повреждений корпуса холодильного оборудования, стерилизаторов, соковыжималок;
- проверить наличие и уровень воды в бойлере или кулере;
- проверить температуру в холодильных камерах и витринах;
- проверить работу кофемашины (при наличии);
- убедиться в отсутствии протечек воды;
- проверить температуру рабочих поверхностей нагревательного оборудования;
- проверить исправность кранов и смесителей.
- Перед началом работы с электрооборудованием необходимо:
- убедиться внешним осмотром в исправности кабелей (шнуров), вилок, розеток;
- проверить работу оборудования на холостом ходу;
- убедиться в отсутствии посторонних шумов, вибрации, запаха гари;
- проверить заземление электрооборудования.
- Необходимо проверить исправность и чистоту рабочего инструмента и инвентаря:
- шейкеры должны быть чистыми, без повреждений и плотно закрываться;
- джиггеры и мерные стаканчики должны быть без сколов и трещин;
- барные ложки и мадлеры должны быть чистыми и без деформаций;
- ножи для фруктов должны быть острыми и чистыми;
- разливательные устройства должны быть исправны;
- все измерительные приборы должны показывать точные значения.
- Перед началом работы необходимо:
- проверить наличие и соответствие нормам запасов алкогольных и безалкогольных напитков, соков, сиропов и других ингредиентов;
- проверить сроки годности всех продуктов;
- проверить наличие чистой посуды и столовых приборов;
- убедиться в чистоте рабочей зоны и барной стойки;
- проверить наличие и чистоту полотенец, салфеток;
- проверить наличие мусорных контейнеров и их чистоту.
- Бармен должен проверить:
- исправность и чистоту стеклянной посуды (бокалов, рюмок, стаканов);
- отсутствие сколов и трещин на посуде;
- наличие и чистоту подносов;
- исправность стульев, табуретов у барной стойки;
- состояние напольных покрытий (отсутствие скользкости).
- Обнаруженные перед началом работы неисправности оборудования, инструментов, приспособлений, СИЗ и другие нарушения требований безопасности должны быть устранены до начала работ, а при невозможности сделать это бармен обязан сообщить об этом руководителю смены и не приступать к работе до их устранения.
III. Требования охраны труда во время выполнения работы
- Во время работы бармен должен быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать других работников.
- Рабочее место должно содержаться в чистоте, своевременно очищаться от пролитых жидкостей, рассыпанных продуктов. Не допускается загромождение рабочего места посудой, инвентарем и продуктами.
- Для предотвращения скольжения и падения необходимо:
- немедленно вытирать пролитые на пол жидкости;
- использовать нескользящую обувь;
- не допускать наличия на полу посторонних предметов;
- следить за чистотой и сухостью пола в рабочей зоне.
- При работе с горячими напитками и посудой:
- использовать подносы для переноски посуды с напитками;
- предупреждать коллег и посетителей о переносе горячих напитков;
- не переносить одновременно несколько горячих напитков;
- использовать термостойкие перчатки или прихватки при работе с горячей посудой;
- не оставлять ручки чайников, кофейников выступающими за край стола;
- быть осторожным при работе с кипятком и паром.
- Требования безопасности при работе с режущим инструментом:
- использовать ножи только по прямому назначению;
- переносить ножи только в подносе или в ножнах;
- не оставлять ножи на краю стола;
- хранить ножи в специально отведенном месте;
- следить за остротой ножей – тупыми ножами работать опаснее;
- при нарезке фруктов использовать разделочные доски;
- не направлять лезвие ножа в свою сторону или в сторону других людей.
- Требования безопасности при работе с электрооборудованием:
- не допускать натяжения, перекручивания и перегибов кабелей электропитания;
- не касаться влажными руками включенного в сеть оборудования;
- не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
- отключать оборудование от сети при проведении чистки;
- не производить ремонт оборудования самостоятельно;
- следить за исправностью розеток и выключателей.
- Требования безопасности при работе со стеклянной посудой:
- проверять каждую единицу посуды на отсутствие сколов и трещин;
- переносить несколько бокалов только на подносе;
- мыть стеклянную посуду осторожно, использовать защитные перчатки;
- не применять excessive force при открывании бутылок;
- утилизировать разбитую посуду в специальный контейнер;
- не оставлять бокалы на краю стола или стойки.
- Требования безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами:
- использовать средства только по назначению;
- соблюдать концентрации растворов согласно инструкциям;
- работать в перчатках при использовании химических средств;
- не смешивать разные химические средства;
- хранить химические средства в оригинальной упаковке с маркировкой;
- избегать попадания химических средств на кожу и в глаза.
- При выполнении работ необходимо:
- соблюдать правильную осанку при работе за барной стойкой;
- избегать длительного пребывания в одной позе;
- использовать антиусталостные коврики;
- соблюдать режим труда и отдыха;
- при переноске тяжестей (ящиков с напитками) соблюдать правильную технику подъема;
- использовать тележки для перемещения тяжелых грузов.
- Требования безопасности при обслуживании посетителей:
- соблюдать профессиональную дистанцию;
- не допускать конфликтных ситуаций;
- в случае агрессивного поведения посетителей немедленно сообщить руководству или службе безопасности;
- следить за порядком в баре;
- не оставлять без присмотра ценные вещи и деньги.
- Во время работы запрещается:
- выполнять работу, не входящую в его обязанности или на которую он не прошел обучение;
- курить и принимать пищу на рабочем месте;
- работать без предусмотренных СИЗ;
- оставлять без присмотра работающее оборудование;
- допускать на рабочее место посторонних лиц;
- хранить личные вещи на рабочем месте;
- использовать неисправное оборудование и инструменты;
- пробовать алкогольные напитки в рабочее время;
- оставлять без присмотра деньги и ценности.
IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
- При возникновении аварийной ситуации (задымление, запах гари, появление постороннего шума, вибрации оборудования, возгорание, протечка воды и т.п.) бармен обязан:
- немедленно прекратить работу;
- отключить электрооборудование от сети;
- перекрыть подачу воды и газа (при наличии протечки или утечки);
- сообщить о случившемся непосредственному руководителю;
- принять меры по эвакуации людей из опасной зоны, если это не представляет угрозы для жизни и здоровья;
- приступить к ликвидации аварийной ситуации, если это в его компетенции и не опасно для жизни.
- При возникновении пожара:
- немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112 и непосредственному руководителю;
- принять меры по тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушителями), если это не сопряжено с риском для жизни;
- принять меры по эвакуации людей согласно плану эвакуации;
- отключить электроэнергию в баре.
- При несчастном случае:
- немедленно организовать первую помощь пострадавшему и при необходимости доставить его в медицинскую организацию;
- сообщить руководителю о произошедшем несчастном случае;
- сохранить обстановку на рабочем месте такой, какой она была в момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих.
- При получении травмы (порезе, ожоге и т.п.) бармен должен прекратить работу, известить непосредственного руководителя и обратиться за медицинской помощью.
- При обнаружении неисправности оборудования, инструментов, приспособлений, средств защиты, создающих опасность для людей, работу следует прекратить до устранения неисправностей.
- При поражении электрическим током:
- немедленно отключить электрооборудование от сети;
- освободить пострадавшего от действия тока;
- оказать пострадавшему первую помощь, вызвать скорую медицинскую помощь.
- При разливе горячих жидкостей или алкоголя:
- немедленно ограничить зону разлива;
- предупредить окружающих об опасности;
- принять меры к уборке разлива с использованием средств защиты;
- при получении ожогов оказать первую помощь.
- При разбитии стеклянной посуды:
- ограничить доступ в зону разбитой посуды;
- аккуратно собрать осколки с использованием щетки и совка;
- утилизировать осколки в специальный контейнер;
- провести влажную уборку территории.
- При возникновении конфликтной ситуации с посетителями:
- сохранять спокойствие и профессиональное поведение;
- не вступать в физическое противостояние;
- немедленно вызвать службу безопасности или руководство;
- при угрозе жизни и здоровью – вызвать полицию.
- При плохом самочувствии, головокружении, появлении боли бармен должен прекратить работу, известить руководителя и обратиться за медицинской помощью.
V. Требования охраны труда по окончании работы
- По окончании работы бармен обязан:
- привести в порядок рабочее место: убрать инструмент, инвентарь, посуду в отведенные для них места;
- очистить оборудование от остатков продуктов и загрязнений;
- произвести гигиеническую обработку рабочих поверхностей;
- вымыть и продезинфицировать весь использованный инвентарь и посуду;
- сложить СИЗ в отведенное для их хранения место;
- произвести уборку рабочей зоны;
- проверить чистоту барной стойки, столов, пола.
- Электрооборудование должно быть отключено от электросети, за исключением оборудования, которое должно работать в непрерывном режиме по инструкции (холодильные витрины, охранные системы).
- Бармен должен обеспечить:
- отключение всех нагревательных приборов;
- проверку закрытия всех емкостей с напитками и продуктами;
- уборку всех скоропортящихся продуктов в холодильник;
- проверку температуры в холодильных камерах;
- закрытие всех кранов с водой.
- Особое внимание при уборке следует уделить:
- очистке разливательных устройств и кранов;
- мытью и сушке стеклянной посуды;
- очистке стерилизаторов и дезинфекции инструментов;
- уборке мусора и пищевых отходов;
- чистоте раковин и моек.
- Обо всех неисправностях оборудования, инструментов, инвентаря, обнаруженных во время работы, а также о других нарушениях требований охраны труда необходимо сообщить непосредственному руководителю в письменной форме.
- По окончании работ необходимо вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.
- Сдать смену (при сменной работе) и проинформировать сменщика или руководителя смены о всех замечаниях, возникших в течение рабочей смены, состоянии оборудования и остатках продукции.
- Проверить перед уходом:
- отключение всего электрооборудования (кроме дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме);
- закрытие водопроводных кранов;
- чистоту и порядок на рабочем месте;
- уборку мусора;
- отсутствие посторонних предметов на рабочих поверхностях;
- закрытие всех емкостей с продуктами.
- Бармен должен убедиться в отсутствии пожароопасных ситуаций, проверить отключение всех потенциально опасных электроприборов перед уходом.
С настоящей инструкцией ознакомлен:
______________________________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.