Инструкция по охране труда для баристы

I. Общие требования охраны труда

• Настоящая инструкция по охране труда разработана для работников профессии "бариста" (далее – бариста) и устанавливает основные требования безопасности перед началом, во время и по окончании работы, а также в аварийных ситуациях.
• К самостоятельной работе в качестве бариста допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
  • обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования) в установленном порядке и имеющие медицинскую книжку установленного образца;
  • обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда;
  • обучение и проверку знаний по оказанию первой помощи пострадавшим.
• Бариста обязан:
  • выполнять только порученную работу, по которой он прошел обучение и инструктаж;
  • знать и строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
  • немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья;
  • правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты;
  • знать требования настоящей инструкции, правила и инструкции по эксплуатации применяемого оборудования;
  • знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения;
  • знать расположение аптечки первой помощи и уметь оказывать первую помощь пострадавшим;
  • содержать рабочее место в чистоте и порядке, не загромождать проходы;
  • соблюдать правила личной гигиены.
• Бариста должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (СИЗ) в соответствии с действующими нормами. Типовой комплект СИЗ для бариста включает: специальную одежду (фартук, униформу), специальную обувь с закрытым носком и нескользящей подошвой.
• На бариста в процессе работы могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
  • повышенная температура поверхностей оборудования, посуды, жидкостей;
  • повышенная температура воздуха рабочей зоны;
  • повышенная влажность воздуха;
  • повышенная подвижность воздуха;
  • пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
  • острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструмента, инвентаря, оборудования;
  • физические перегрузки;
  • напряжение зрения;
  • напряжение внимания;
  • биологические факторы (микроорганизмы);
  • химические факторы (моющие и дезинфицирующие средства).
• Бариста запрещается употреблять алкогольные, наркотические, токсические вещества на рабочем месте, а также появляться на работе в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. Курение разрешается только в специально отведенных и оборудованных для этого местах.
• О каждом несчастном случае, травме, остром профессиональном заболевании (отравлении) бариста обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю.
• Бариста, допустивший нарушение требований настоящей инструкции, может быть привлечен к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и законодательством Российской Федерации.

II. Требования охраны труда перед началом работы

• Перед началом работы бариста обязан:
  • надеть положенную по нормам спецодежду, спецобувь и другие СИЗ;
  • проверить внешним осмотром исправность оборудования, инструментов и приспособлений;
  • проверить наличие и исправность защитных устройств и ограждений;
  • проверить работу местной вытяжной вентиляции;
  • проверить достаточность освещения рабочего места;
  • проверить наличие необходимых моющих и дезинфицирующих средств;
  • проверить наличие и исправность противопожарного инвентаря;
  • получить задание у руководителя смены.
• Бариста должен проверить исправность кофемашины и другого оборудования:
  • убедиться в отсутствии повреждений корпуса, кабелей питания;
  • проверить наличие и уровень воды в баке;
  • проверить наличие и уровень кофейных зерен в бункере;
  • проверить чистоту группы заваривания, парового крана, поддона для сбора капель;
  • проверить работу кофемолки (при наличии);
  • убедиться в отсутствии протечек воды;
  • проверить температуру рабочих поверхностей.
• Перед началом работы с электрооборудованием необходимо:
  • убедиться внешним осмотром в исправности кабеля (шнура), вилки, розетки;
  • проверить работу оборудования на холостом ходу;
  • убедиться в отсутствии посторонних шумов, вибрации, запаха гари.
• Необходимо проверить исправность и чистоту рабочего инструмента:
  • питчеры должны быть чистыми, без вмятин и повреждений;
  • таммер должен быть чистым, без повреждений;
  • термометры должны быть исправны;
  • все измерительные приборы должны показывать точные значения;
  • посуда и столовые приборы должны быть чистыми, без сколов и трещин.
• Перед началом работы необходимо:
  • проверить наличие и соответствие нормам запасов кофе, молока, сиропов и других ингредиентов;
  • проверить сроки годности всех продуктов;
  • проверить наличие чистой посуды для подачи напитков;
  • убедиться в чистоте рабочей зоны и барной стойки.
• Обнаруженные перед началом работы неисправности оборудования, инструментов, приспособлений, СИЗ и другие нарушения требований безопасности должны быть устранены до начала работ, а при невозможности сделать это бариста обязан сообщить об этом руководителю смены и не приступать к работе до их устранения.

III. Требования охраны труда во время выполнения работы

• Во время работы бариста должен быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать других работников.
• Рабочее место должно содержаться в чистоте, своевременно очищаться от пролитых жидкостей, рассыпанных продуктов. Не допускается загромождение рабочего места посудой, инвентарем и продуктами.
• Для предотвращения скольжения и падения необходимо:
  • немедленно вытирать пролитые на пол жидкости;
  • использовать нескользящую обувь;
  • не допускать наличия на полу посторонних предметов.
• При работе с кофемашиной необходимо:
  • не прикасаться к горячим поверхностям машины без защитных приспособлений;
  • использовать сухую ветошь для удержания горячих частей оборудования;
  • не оставлять работающую машину без присмотра;
  • следить за давлением в системе;
  • регулярно очищать группу заваривания и паровой кран;
  • не допускать перегрева оборудования.
• При работе с паром:
  • перед использованием парового крана убедиться, что он направлен в безопасную сторону;
  • не направлять пар в сторону людей;
  • использовать питчер с теплозащитной ручкой;
  • не заполнять питчер молоком более чем на 2/3 объема;
  • после использования парового крана протереть его чистой ветошью.
• При работе с горячими напитками и посудой:
  • использовать подносы для переноски посуды с напитками;
  • предупреждать коллег и посетителей о переносе горячих напитков;
  • не переносить одновременно несколько горячих напитков;
  • использовать термостойкие перчатки или прихватки при работе с горячей посудой;
  • не оставлять ручки чайников, ковшей выступающими за край стола.
• Требования безопасности при работе с режущим инструментом:
  • использовать ножи только по прямому назначению;
  • переносить ножи только в подносе или в ножнах;
  • не оставлять ножи на краю стола;
  • хранить ножи в специально отведенном месте;
  • следить за остротой ножей – тупыми ножами работать опаснее.
• Требования безопасности при работе с электрооборудованием:
  • не допускать натяжения, перекручивания и перегибов кабелей электропитания;
  • не касаться влажными руками включенного в сеть оборудования;
  • не допускать попадания жидкости на электрооборудование;
  • отключать оборудование от сети при проведении чистки;
  • не производить ремонт оборудования самостоятельно.
• Требования безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами:
  • использовать средства только по назначению;
  • соблюдать концентрации растворов согласно инструкциям;
  • работать в перчатках при использовании химических средств;
  • не смешивать разные химические средства;
  • хранить химические средства в оригинальной упаковке с маркировкой.
• При выполнении работ необходимо:
  • соблюдать правильную осанку при работе за барной стойкой;
  • избегать длительного пребывания в одной позе;
  • использовать антиусталостные коврики;
  • соблюдать режим труда и отдыха;
  • при переноске тяжестей соблюдать правильную технику подъема.
• Во время работы запрещается:
  • выполнять работу, не входящую в его обязанности или на которую он не прошел обучение;
  • курить и принимать пищу на рабочем месте;
  • работать без предусмотренных СИЗ;
  • оставлять без присмотра работающее оборудование;
  • допускать на рабочее место посторонних лиц;
  • хранить личные вещи на рабочем месте;
  • использовать неисправное оборудование и инструменты.

IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

• При возникновении аварийной ситуации (задымление, запах гари, появление постороннего шума, вибрации оборудования, возгорание, протечка воды и т.п.) бариста обязан:
  • немедленно прекратить работу;
  • отключить электрооборудование от сети;
  • перекрыть подачу воды (при наличии протечки);
  • сообщить о случившемся непосредственному руководителю;
  • принять меры по эвакуации людей из опасной зоны, если это не представляет угрозы для жизни и здоровья;
  • приступить к ликвидации аварийной ситуации, если это в его компетенции и не опасно для жизни.
• При возникновении пожара:
  • немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112 и непосредственному руководителю;
  • принять меры по тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушителями), если это не сопряжено с риском для жизни;
  • принять меры по эвакуации людей.
• При несчастном случае:
  • немедленно организовать первую помощь пострадавшему и при необходимости доставить его в медицинскую организацию;
  • сообщить руководителю о произошедшем несчастном случае;
  • сохранить обстановку на рабочем месте такой, какой она была в момент происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих.
• При получении травмы (порезе, ожоге и т.п.) бариста должен прекратить работу, известить непосредственного руководителя и обратиться за медицинской помощью.
• При обнаружении неисправности оборудования, инструментов, приспособлений, средств защиты, создающих опасность для людей, работу следует прекратить до устранения неисправностей.
• При поражении электрическим током:
  • немедленно отключить электрооборудование от сети;
  • освободить пострадавшего от действия тока;
  • оказать пострадавшему первую помощь, вызвать скорую медицинскую помощь.
• При разливе горячих жидкостей:
  • немедленно ограничить зону разлива;
  • предупредить окружающих об опасности;
  • принять меры к уборке разлива с использованием средств защиты;
  • при получении ожогов оказать первую помощь.
• При плохом самочувствии, головокружении, появлении боли бариста должен прекратить работу, известить руководителя и обратиться за медицинской помощью.

V. Требования охраны труда по окончании работы

• По окончании работы бариста обязан:
  • привести в порядок рабочее место: убрать инструмент, инвентарь, посуду в отведенные для них места;
  • очистить оборудование от остатков продуктов и загрязнений;
  • произвести гигиеническую обработку рабочих поверхностей;
  • вымыть и продезинфицировать весь использованный инвентарь и посуду;
  • сложить СИЗ в отведенное для их хранения место;
  • произвести уборку рабочей зоны.
• Электрооборудование должно быть отключено от электросети, за исключением оборудования, которое должно работать в непрерывном режиме по инструкции.
• Кофемашина должна быть:
  • отключена от сети (если не предусмотрено иное);
  • очищена от остатков кофе;
  • промыта система заваривания;
  • осушен паровой кран;
  • очищен поддон для сбора капель.
• Обо всех неисправностях оборудования, инструментов, инвентаря, обнаруженных во время работы, а также о других нарушениях требований охраны труда необходимо сообщить непосредственному руководителю.
• По окончании работ необходимо вымыть руки и лицо теплой водой с мылом.
• Сдать смену (при сменной работе) и проинформировать сменщика или руководителя смены о всех замечаниях, возникших в течение рабочей смены.
• Проверить перед уходом:
  • отключение всего электрооборудования (кроме дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме);
  • закрытие водопроводных кранов;
  • чистоту и порядок на рабочем месте;
  • уборку мусора.

С настоящей инструкцией ознакомлен: 

______________________________________________________ 
(подпись)                                      (Ф.И.О.) 

«______» _______________________ 20___ г.