Должностная инструкция технолога пищевого производства

I. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Технолога пищевого производства.

1.2. Технолог пищевого производства относится к категории специалистов.

1.3. Технолог пищевого производства назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации (пищевого предприятия, комбината, завода, производства) по представлению технического директора, главного технолога, начальника производства или иного непосредственного руководителя.

1.4. На должность Технолога пищевого производства назначается лицо, имеющее высшее образование - специалитет по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания" и стаж работы по направлению профессиональной деятельности не менее 1 года, либо высшее образование - магистратура или специалитет по указанным направлениям без предъявления требований к стажу работы.

1.5. Технолог пищевого производства должен знать:

• Законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по технологической подготовке производства в пищевой промышленности.
• Перспективы технического развития организации.
• Технологию производства продукции организации.
• Оборудование организации, правила его эксплуатации.
• Методы технико-экономического и производственного планирования.
• Порядок разработки и оформления технологической документации.
• Стандарты и технические условия на производимую продукцию, сырье и материалы.
• Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Порядок и методы проведения патентных исследований.
• Основы экономики, организации труда и управления.
• Основы трудового законодательства.
• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
• Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
• Методы контроля качества продукции.
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности.
• Правила проведения микробиологических и физико-химических исследований.
• Основы стандартизации и сертификации пищевой продукции.
• Методы расчета производственных мощностей и загрузки оборудования.
• Порядок разработки и внедрения новых технологических процессов.
• Основы рационального использования сырьевых ресурсов.
• Правила оформления технико-технологических карт, технологических инструкций.
• Методы расчета норм расхода сырья и материалов.
• Основы менеджмента качества на пищевых предприятиях.
• Требования системы ХАССП (HACCP) в пищевой промышленности.
• Международные стандарты качества пищевой продукции.
• Основы биотехнологии в пищевой промышленности.
• Методы проведения экспериментальных работ.

1.6. Технолог пищевого производства в своей деятельности руководствуется:

• Законодательными и нормативными актами Российской Федерации, регулирующими деятельность в сфере пищевой промышленности, технического регулирования, защиты прав потребителей.
• Уставом организации.
• Приказами и распоряжениями руководителя организации.
• Положением о технологической службе.
• Техническими регламентами и стандартами.
• Настоящей должностной инструкцией.

1.7. Технолог пищевого производства должен владеть практическими навыками и приемами:

• Разработки и оформления технологической документации.
• Проведения технологических расчетов.
• Контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Работы с лабораторным оборудованием и приборами.
• Анализа технологических процессов.
• Разработки мер по совершенствованию технологии производства.
• Проведения испытаний новых видов продукции.
• Работы с системами автоматизированного проектирования.
• Составления технико-экономических обоснований.
• Обучения персонала новым технологиям.

1.8. Технолог пищевого производства подчиняется непосредственно техническому директору, главному технологу, начальнику производства или иному лицу, назначенному приказом руководителя организации.

1.9. На время отсутствия Технолога пищевого производства (отпуск, болезнь, командировка) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.10. Технолог пищевого производства должен постоянно повышать свою квалификацию, следить за новыми технологиями и разработками в области пищевой промышленности, проходить обучение и инструктажи по охране труда, пожарной безопасности в установленные сроки.

II. Функции

2.1. Организация и контроль технологических процессов производства пищевой продукции.

2.2. Разработка и внедрение новых технологий и рецептур.

2.3. Обеспечение качества выпускаемой продукции.

2.4. Контроль соблюдения технологической дисциплины.

2.5. Оптимизация производственных процессов.

2.6. Разработка технологической документации.

2.7. Участие в сертификации продукции и производственных систем.

2.8. Обучение производственного персонала.

III. Должностные обязанности

Технолог пищевого производства обязан:

3.1. Разрабатывать и внедрять прогрессивные технологические процессы:

• Проектировать и внедрять новые технологические линии.
• Разрабатывать технологические режимы производства.
• Оптимизировать существующие технологические процессы.
• Внедрять ресурсосберегающие технологии.

3.2. Осуществлять разработку и актуализацию технологической документации:

• Составлять и корректировать технологические инструкции.
• Разрабатывать технико-технологические карты.
• Составлять рецептуры и технологические схемы.
• Вест картотеку технологической документации.

3.3. Контролировать соблюдение технологической дисциплины в производстве:

• Осуществлять операционный контроль технологических процессов.
• Проверять соответствие фактических параметров технологическим регламентам.
• Выявлять и анализировать нарушения технологии.
• Разрабатывать мероприятия по предупреждению нарушений.

3.4. Участвовать в работе по стандартизации и сертификации продукции:

• Подготавливать документацию для сертификации продукции.
• Участвовать в разработке стандартов организации.
• Обеспечивать соответствие продукции установленным требованиям.
• Участвовать в инспекционных проверках.

3.5. Проводить расчеты и обоснования:

• Рассчитывать нормы расхода сырья и материалов.
• Определять производственные мощности и загрузку оборудования.
• Составлять технико-экономические обоснования.
• Рассчитывать себестоимость продукции.

3.6. Осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции:

• Разрабатывать методы входного контроля сырья.
• Контролировать качество полуфабрикатов на всех стадиях производства.
• Участвовать в бракераже готовой продукции.
• Анализировать причины выпуска некачественной продукции.

3.7. Разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению качества продукции:

• Исследовать причины возникновения дефектов.
• Разрабатывать корректирующие и предупреждающие действия.
• Внедрять системы управления качеством.
• Контролировать эффективность внедренных мероприятий.

3.8. Участвовать в освоении новых видов продукции:

• Разрабатывать технологии производства новых видов продукции.
• Проводить опытные и промышленные испытания.
• Отрабатывать рецептуры и технологические режимы.
• Подготавливать документацию для запуска новой продукции.

3.9. Осуществлять методическое руководство и обучение персонала:

• Проводить обучение рабочих правилам технологии производства.
• Разрабатывать инструкции для персонала.
• Консультировать работников по технологическим вопросам.
• Участвовать в аттестации персонала.

3.10. Анализировать эффективность использования оборудования:

• Изучать режимы работы технологического оборудования.
• Разрабатывать предложения по модернизации оборудования.
• Участвовать в приемке нового оборудования.
• Контролировать соблюдение правил эксплуатации оборудования.

3.11. Вести исследовательскую работу:

• Изучать передовой отечественный и зарубежный опыт.
• Проводить эксперименты по совершенствованию технологий.
• Анализировать новые виды сырья и материалов.
• Участвовать в научно-исследовательских работах.

3.12. Обеспечивать выполнение требований системы ХАССП:

• Разрабатывать и внедрять процедуры ХАССП.
• Контролировать критические контрольные точки.
• Вести документацию системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Проводить внутренние аудиты системы.

3.13. Участвовать в разработке планов производства:

• Рассчитывать потребность в сырье и материалах.
• Определять оптимальные партии выпуска продукции.
• Участвовать в планировании производственной программы.
• Контролировать выполнение плановых заданий.

3.14. Осуществлять контроль за соблюдением санитарных норм и правил:

• Следить за соблюдением санитарного состояния производственных помещений.
• Контролировать выполнение правил личной гигиены персоналом.
• Участвовать в разработке санитарно-гигиенических мероприятий.
• Контролировать проведение дезинфекции и дезинсекции.

3.15. Вести установленную отчетность:

• Составлять отчеты о технологической работе.
• Вести журналы контроля технологических параметров.
• Подготавливать аналитические материалы.
• Представлять отчетность в установленные сроки.

3.16. Выполнять отдельные поручения непосредственного руководителя:

• Участвовать в совещаниях и планерках.
• Представлять организацию в сторонних организациях по технологическим вопросам.
• Участвовать в работе комиссий.
• Выполнять другие поручения в рамках своей компетенции.

IV. Права

Технолог пищевого производства имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4.3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности организации и вносить предложения по их устранению.

4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от сотрудников других структурных подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.5. Привлекать специалистов структурных подразделений к решению возложенных на него задач (по согласованию с руководством).

4.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.7. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4.9. Давать обязательные для исполнения указания по технологическим вопросам работникам производства.

4.10. Приостанавливать производственный процесс при выявлении нарушений технологии, которые могут привести к выпуску некачественной продукции.

4.11. Вносить предложения о привлечении к ответственности работников, нарушающих технологическую дисциплину.

4.12. Участвовать в разработке и пересмотре должностных инструкций работников производства по технологическим вопросам.

4.13. На обеспечение необходимой организационно-технической документацией, нормативными материалами.

4.14. На повышение квалификации за счет средств организации в установленном порядке.

4.15. На создание условий для выполнения должностных обязанностей.

V. Ответственность

Технолог пищевого производства несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.4. За нарушение технологической дисциплины на производстве.

5.5. За несвоевременное и некачественное выполнение технологических разработок.

5.6. За недостоверность информации о состоянии технологических процессов.

5.7. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководства организации.

5.8. За непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности организации и ее работникам.

5.9. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины.

5.10. За разглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

5.11. За несоблюдение требований системы менеджмента качества.

5.12. За выпуск некачественной продукции по технологическим причинам.

5.13. За неправильные расчеты и обоснования технологических решений.

5.14. За несвоевременное внедрение новых технологий и оборудования.

5.15. За неэффективное использование сырья и материалов.

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

__________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

«______» _______________________ 20___ г.