I. Общие положения
1.1. Сомелье относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется с работы приказом генерального директора организации по представлению руководителя ресторана (управляющего, директора заведения).
1.2. На должность сомелье назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование по направлениям "Технология продукции и организация ресторанного дела", "Гостиничное дело", "Сервис" или высшее профессиональное образование и дополнительную профессиональную подготовку в области виноделия и сомельерского искусства, стаж работы в ресторанном бизнесе не менее 2 лет.
1.3. Сомелье должен знать:
- Законодательные и нормативные правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания;
- Правила продажи алкогольной продукции;
- Историю и географию виноделия мировых регионов;
- Классификацию вин и других алкогольных напитков;
- Технологию производства вин, крепких алкогольных напитков, пива;
- Методы дегустации и оценки качества алкогольных напитков;
- Правила сервировки и подачи вин;
- Принципы сочетания вин с блюдами (фудпейринг);
- Температурные режимы подачи различных напитков;
- Правила использования и ухода за специализированной посудой (бокалами, декантерами);
- Основы винной терминологии на русском и иностранных языках;
- Правила ведения винной карты;
- Технологию и правила хранения вин в винном погребе;
- Основы мерчандайзинга и продаж в ресторанном бизнесе;
- Психологию обслуживания гостей;
- Правила этикета и профессиональной этики;
- Иностранный язык в объеме, необходимом для работы с винной картой и иностранными гостями;
- Основы сенсорного анализа;
- Требования к условиям хранения и транспортировки вин;
- Правила проведения презентаций и мастер-классов;
- Основы организации труда;
- Законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- Правила санитарии и гигиены, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
- Порядок извещения непосредственного руководителя о всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- Правила оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях;
- Порядок действий в чрезвычайных ситуациях.
1.4. Сомелье в своей деятельности руководствуется:
- Законодательными и нормативными правовыми актами Российской Федерации в сфере общественного питания и оборота алкогольной продукции;
- Уставом организации;
- Приказами и распоряжениями руководителя организации;
- Настоящей должностной инструкцией;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- Стандартами обслуживания ресторана;
- Винной картой и стандартами подачи напитков;
- Правилами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.5. Сомелье подчиняется непосредственно руководителю ресторана (управляющему, директору заведения, шеф-сомелье).
1.6. Во время отсутствия сомелье (отпуск, болезнь, командировка и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
1.7. Сомелье должен иметь соответствующий сертификат или диплом о профессиональном образовании в области сомельерского искусства.
1.8. Сомелье должен проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, а также иметь действующую медицинскую книжку установленного образца.
1.9. Сомелье должен владеть техникой слепой дегустации, знать основные винодельческие регионы мира и их характеристику.
⬆II. Функции
2.1. Консультирование гостей по выбору вин и других алкогольных напитков.
2.2. Формирование и ведение винной карты ресторана.
2.3. Организация правильного хранения вин в винном погребе.
2.4. Профессиональная подача и сервировка вин.
2.5. Проведение дегустаций и презентаций вин.
2.6. Обучение персонала основам виноделия и сервиса.
2.7. Взаимодействие с поставщиками вин и алкогольной продукции.
2.8. Обеспечение высокого уровня обслуживания гостей.
⬆III. Должностные обязанности
Сомелье выполняет следующие должностные обязанности:
3.1. Консультирует гостей ресторана по выбору вин и других алкогольных напитков в соответствии с их предпочтениями и заказанными блюдами.
3.2. Составляет и регулярно актуализирует винную карту ресторана.
3.3. Осуществляет контроль за условиями хранения вин в винном погребе, соблюдает температурный и влажностный режим.
3.4. Производит профессиональную подачу вин: демонстрирует бутылку, открывает ее, проводит дегустацию, наливает напиток.
3.5. Сервирует столы специализированными бокалами в соответствии с выбранными напитками.
3.6. Проводит декантацию (переливание) выдержанных красных вин.
3.7. Организует и проводит презентации и дегустации вин для гостей ресторана.
3.8. Обучает обслуживающий персонал правилам сервировки и подачи вин, основам виноделия.
3.9. Взаимодействует с поставщиками вин и алкогольной продукции, участвует в отборе проб и формировании заказов.
3.10. Веет учет движения вин в винном погребе, осуществляет инвентаризацию.
3.11. Разрабатывает рекомендации по сочетанию вин с блюдами из меню ресторана.
3.12. Участвует в создании специальных предложений и акций, связанных с винной картой.
3.13. Следит за сохранностью и состоянием винного погреба, специализированной посуды и оборудования.
3.14. Оказывает помощь гостям в расшифровке винной терминологии и понимании характеристик напитков.
3.15. Проводит обучение для гостей по основам культуры потребления вин.
3.16. Участвует в разработке концепции винной карты и ее позиционировании.
3.17. Осуществляет контроль за соблюдением стандартов подачи вин и других алкогольных напитков.
3.18. Веет документацию, связанную с учетом и движением алкогольной продукции.
3.19. Участвует в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей.
3.20. Соблюдает правила продажи алкогольной продукции и возрастные ограничения.
3.21. Обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических норм при работе с продукцией.
3.22. Участвует в профессиональных выставках, семинарах и мероприятиях для повышения квалификации.
3.23. Следит за тенденциями и новинками в мире виноделия.
3.24. Осуществляет подбор и заказ сопутствующих товаров (бокалов, аксессуаров).
3.25. Проводит оценку качества поступающей продукции, осуществляет бракераж.
3.26. Разрабатывает и внедряет стандарты обслуживания, связанные с подачей алкогольных напитков.
3.27. Оказывает консультационную поддержку кухне по вопросам сочетания блюд и вин.
3.28. Участвует в формировании ценовой политики на алкогольную продукцию.
3.29. Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, производственной и трудовой дисциплины.
3.30. Своевременно проходит обучение и повышение квалификации.
3.31. Содержит в чистоте и порядке рабочее место, винный погреб, оборудование.
3.32. Немедленно извещает непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, или о возникновении нештатной ситуации.
3.33. Выполняет отдельные служебные поручения непосредственного руководителя.
⬆IV. Права
Сомелье имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в деятельности организации и вносить предложения по их устранению.
4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей подразделений организации и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководителя организации).
4.6. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4.7. Участвовать в работе совещаний, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.
4.8. Вносить предложения по формированию винной карты и ассортимента алкогольной продукции.
4.9. Отказываться от приема некачественной алкогольной продукции от поставщиков.
4.10. Проводить обучение персонала в рамках своей компетенции.
4.11. Взаимодействовать с поставщиками и представителями винодельческих компаний.
4.12. Участвовать в профессиональных мероприятиях и образовательных программах.
4.13. На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
4.14. На получение информации о решениях руководства организации, необходимой для выполнения функциональных обязанностей.
4.15. На создание условий для выполнения профессиональных обязанностей, включая предоставление необходимого оборудования и рабочего места.
4.16. На защиту профессиональной чести и достоинства.
4.17. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
⬆V. Ответственность
Сомелье несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. За несоблюдение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
5.5. За нарушение трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
5.6. За достоверность информации, предоставляемой руководству организации и содержащейся в оформляемых документах и отчетах.
5.7. За несвоевременное и некачественное выполнение поручений и заданий непосредственного руководителя.
5.8. За нарушение правил хранения и обращения с алкогольной продукцией.
5.9. За некачественное консультирование гостей и неправильные рекомендации.
5.10. За разглашение конфиденциальной информации и коммерческой тайны.
5.11. За нарушение стандартов обслуживания и профессиональной этики.
5.12. За несвоевременное обновление и ведение винной карты.
5.13. За неправильное ведение учета алкогольной продукции.
5.14. За нарушение санитарно-гигиенических норм при работе с продукцией.
5.15. За несоблюдение условий хранения вин в винном погребе.
5.16. За непринятие мер по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей.
5.17. За непрофессиональное поведение при обслуживании гостей.
5.18. За нарушение законодательства в области оборота алкогольной продукции.
5.19. За непринятие мер по повышению продаж алкогольной продукции.
5.20. За нарушение установленных регламентов и процедур обслуживания гостей.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен
_________________________ /_________________________/
(подпись) (ФИО работника)
"______" ___________________ 20___ г.
⬆