Должностная инструкция работника общепита

I. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Работника общепита.

1.2. Работник общепита относится к категории рабочих.

1.3. Работник общепита назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации (предприятия общественного питания) по представлению непосредственного руководителя (заведующего производством, шеф-повара, управляющего, администратора).

1.4. На должность Работника общепита назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) без предъявления требований к стажу работы, либо начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы, либо среднее (полное) общее образование и профессиональная подготовка по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.

1.5. Работник общепита должен знать:

• Основы организации работы предприятий общественного питания.
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий общественного питания.
• Правила личной гигиены и санитарии.
• Основы товароведения пищевых продуктов.
• Правила эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием, инвентарем, посудой.
• Правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
• Порядок оказания первой помощи пострадавшим.
• Основы трудового законодательства.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• Требования к качеству выполняемых работ.
• Нормы расхода сырья и материалов.
• Правила хранения продуктов и готовой продукции.
• Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов.
• Признаки недоброкачественности продуктов и готовых блюд.
• Основы культуры обслуживания потребителей.
• Правила сервировки стола (для работников зала).
• Основы организации труда и производства.
• Порядок проведения уборки и дезинфекции помещений.
• Правила обращения с отходами производства.
• Основы экологической безопасности.

1.6. Работник общепита в своей деятельности руководствуется:

• Законодательными и нормативными актами Российской Федерации, регулирующими деятельность в сфере общественного питания, защиту прав потребителей, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения.
• Уставом организации.
• Приказами и распоряжениями руководителя организации.
• Правилами внутреннего трудового распорядка.
• Технологическими инструкциями и стандартами организации.
• Настоящей должностной инструкцией.

1.7. Работник общепита должен владеть практическими навыками и приемами выполнения работ в соответствии с конкретной должностью и функциональными обязанностями, включая:

• Подготовку рабочих мест к началу работы.
• Подготовку сырья и продуктов к производству.
• Выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд.
• Уборку и санитарную обработку помещений, оборудования, инвентаря.
• Сервировку столов и обслуживание посетителей (для работников зала).
• Соблюдение правил санитарии и гигиены.
• Работу с технологическим оборудованием и инвентарем.

1.8. Работник общепита подчиняется непосредственно заведующему производством, шеф-повару, управляющему, администратору или иному лицу, назначенному приказом руководителя организации.

1.9. На время отсутствия Работника общепита (отпуск, болезнь, командировка) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.10. Работник общепита должен постоянно повышать свою квалификацию, проходить обучение и инструктажи по охране труда, пожарной безопасности, санитарно-гигиеническим нормам в установленные сроки.

II. Функции

2.1. Выполнение вспомогательных работ на предприятии общественного питания.

2.2. Обеспечение санитарного состояния рабочих мест, оборудования, инвентаря.

2.3. Участие в подготовке сырья и продуктов к производству.

2.4. Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.

2.5. Обеспечение сохранности имущества организации.

2.6. Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности.

2.7. Участие в обслуживании посетителей (в зависимости от направления работы).

2.8. Выполнение поручений непосредственного руководителя.

III. Должностные обязанности

Работник общепита обязан:

3.1. Выполнять вспомогательные работы на предприятии общественного питания в соответствии с конкретной должностью и распределением обязанностей:

• Подготавливать рабочие места к началу работы.
• Участвовать в подготовке сырья и продуктов к производству (мытье, очистка, нарезка).
• Выполнять вспомогательные операции при приготовлении блюд.
• Участвовать в порционировании и оформлении готовых блюд.
• Осуществлять уборку производственных и торговых помещений.
• Производить мойку посуды, инвентаря, оборудования.
• Участвовать в сервировке столов (для работников зала).
• Оказывать помощь в обслуживании посетителей.

3.2. Соблюдать санитарные правила и нормы:

• Содержать в чистоте рабочее место, оборудование, инвентарь.
• Соблюдать правила личной гигиены.
• Выполнять санитарную обработку оборудования и инвентаря согласно установленному графику.
• Следить за своевременной утилизацией отходов.

3.3. Соблюдать правила эксплуатации оборудования и инвентаря:

• Правильно использовать оборудование и инвентарь по назначению.
• Своевременно сообщать о неисправностях оборудования.
• Участвовать в профилактическом обслуживании оборудования.

3.4. Соблюдать правила хранения продуктов и готовой продукции:

• Соблюдать правила товарного соседства.
• Следить за сроками годности продуктов.
• Соблюдать температурный режим хранения.

3.5. Участвовать в поддержании порядка на предприятии:

• Обеспечивать чистоту и порядок на закрепленной территории.
• Следить за наличием и состоянием уборочного инвентаря.
• Участвовать в генеральных уборках.

3.6. Соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности:

• Знать и соблюдать правила безопасного выполнения работ.
• Уметь пользоваться средствами пожаротушения.
• Знать план эвакуации и порядок действий в чрезвычайных ситуациях.
• Использовать средства индивидуальной защиты при выполнении работ.

3.7. Проходить обязательные медицинские осмотры:

• Проходить предварительные и периодические медицинские осмотры в установленные сроки.
• Своевременно предоставлять медицинские книжки для контроля.

3.8. Соблюдать трудовую дисциплину:

• Своевременно начинать и заканчивать рабочий день.
• Соблюдать установленный режим работы.
• Эффективно использовать рабочее время.

3.9. Выполнять поручения непосредственного руководителя:

• Выполнять разовые поручения в рамках своей компетенции.
• Участвовать в проведении инвентаризаций.
• Оказывать помощь коллегам в период пиковой нагрузки.

3.10. Вести установленную документацию:

• Оформлять необходимую документацию согласно установленным правилам.
• Своевременно предоставлять отчеты о проделанной работе.

3.11. Повышать свою профессиональную квалификацию:

• Изучать новые методы и приемы работы.
• Участвовать в обучающих мероприятиях.
• Осваивать новое оборудование и технологии.

3.12. Обеспечивать сохранность материальных ценностей:

• Бережно обращаться с имуществом организации.
• Своевременно сообщать о случаях порчи или утраты имущества.
• Экономно расходовать материалы и ресурсы.

3.13. Соблюдать культуру обслуживания (для работников, контактирующих с посетителями):

• Проявлять вежливость и тактичность в общении.
• Соблюдать установленные стандарты обслуживания.
• Способствовать созданию комфортной атмосферы для посетителей.

IV. Права

Работник общепита имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4.3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности организации и вносить предложения по их устранению.

4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от сотрудников других структурных подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.5. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4.6. На обеспечение необходимым инвентарем, оборудованием, материалами и средствами индивидуальной защиты для выполнения работы.

4.7. На обеспечение спецодеждой в соответствии с установленными нормами.

4.8. На создание условий труда, соответствующих требованиям охраны труда и санитарным нормам.

4.9. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.

4.10. На отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.

4.11. На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации и иными федеральными законами.

4.12. На объединение, включая право создавать профессиональные союзы и вступать в них для защиты своих трудовных прав, свобод и законных интересов.

4.13. На обязательное социальное страхование в случаях, предусмотренных федеральными законами.

4.14. Отказываться от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья вследствие нарушения требований охраны труда, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами, до устранения такой опасности.

4.15. На получение достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте.

V. Ответственность

Работник общепита несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.4. За нарушение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности, установленных в организации.

5.5. За несоблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

5.6. За нарушение санитарных правил и норм, правил личной гигиены.

5.7. За порчу имущества организации (оборудования, инвентаря, посуды).

5.8. За недостоверность информации, предоставляемой в отчетной документации.

5.9. За необеспечение сохранности вверенных материальных ценностей.

5.10. За несоблюдение технологии выполнения работ.

5.11. За использование неисправного оборудования.

5.12. За нарушение правил хранения продуктов и готовой продукции.

5.13. За некорректное поведение по отношению к посетителям и коллегам.

5.14. За разглашение конфиденциальной информации организации.

5.15. За последствия своих неправомерных решений и действий.

С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:

__________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

«______» _______________________ 20___ г.