I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе профессионального стандарта "Повар" и определяет функциональные обязанности, права, ответственность и сферу деятельности повара (далее - Работник).
1.2. Работник назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора организации по представлению непосредственного руководителя.
1.3. Категория должности: рабочий.
1.4. Требования к квалификации:
- Образование: среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих по профессии "Повар" или профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки по профессии "Повар";
- Стаж: требования к стажу работы не предъявляются;
- Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки установленного образца, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров, инструктажей по охране труда и пожарной безопасности.
1.5. Подчиненность:
- Работник непосредственно подчиняется шеф-повару, заведующему производством или старшему повару.
1.6. Документы для руководства:
В своей деятельности Работник руководствуется:
- Уставом организации;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- Приказами и распоряжениями непосредственного руководителя и генерального директора;
- Настоящей должностной инструкцией;
- Положением о производстве;
- Технологическими картами и сборниками рецептур;
- Санитарными нормами и правилами для предприятий общественного питания;
- Инструкцией по охране труда для повара;
- Правилами по охране труда и пожарной безопасности;
- Трудовым законодательством Российской Федерации.
1.7. Работник должен знать:
- Рецептуры и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
- Требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов и готовой продукции;
- Виды технологического оборудования и правила его эксплуатации;
- Основы товароведения пищевых продуктов;
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- Правила проведения бракеража готовой продукции;
- Способы и приемы механической кулинарной обработки сырья;
- Правила товарного соседства и условия хранения продуктов;
- Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест;
- Правила личной гигиены;
- Признаки недоброкачественности продуктов и готовых блюд;
- Методы предупреждения и устранения брака;
- Правила оформления блюд для подачи;
- Основы диетологии и лечебного питания;
- Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования;
- Правила охраны труда и техники безопасности;
- Противопожарные правила и нормы.
1.8. Работник должен уметь:
- Выполнять все виды механической кулинарной обработки сырья;
- Приготавливать блюда и кулинарные изделия согласно технологическим картам;
- Порционировать и оформлять блюда для подачи;
- Определять качество продуктов и готовой продукции;
- Работать на технологическом оборудовании;
- Соблюдать нормы закладки сырья;
- Проводить бракераж готовой продукции;
- Соблюдать санитарно-гигиенические требования;
- Выполнять правила личной гигиены;
- Оказывать первую помощь при несчастных случаях;
- Пользоваться средствами индивидуальной защиты.
1.9. В период временного отсутствия Работника его обязанности возлагаются на другого работника, назначенного приказом по организации, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
⬆II. Функции
Основные функции:
2.1. Приготовление блюд и кулинарных изделий согласно установленному меню.
2.2. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов.
2.3. Порционирование и оформление готовых блюд для подачи.
2.4. Контроль качества сырья и готовой продукции.
2.5. Соблюдение технологии приготовления блюд.
2.6. Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования.
2.7. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил.
2.8. Соблюдение норм расхода сырья и материалов.
2.9. Участие в проведении бракеража готовой продукции.
2.10. Поддержание порядка и чистоты на рабочем месте.
2.11. Ведение установленной учетной документации.
2.12. Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
Руководство вправе дополнять и конкретизировать данный перечень функций в соответствии с изменениями в технологии производства.
⬆III. Должностные обязанности
Работник обязан:
3.1. Подготавливать рабочее место перед началом работы: проверять исправность оборудования, наличие необходимого инвентаря и посуды.
3.2. Проводить механическую кулинарную обработку сырья: мытье, очистку, нарезку овощей; разделку мяса, рыбы, птицы.
3.3. Приготавливать блюда и кулинарные изделия согласно технологическим картам и сборникам рецептур.
3.4. Соблюдать последовательность и технологию операций приготовления пищи.
3.5. Контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям.
3.6. Проверять качество поступающего сырья, соответствие сроков годности.
3.7. Порционировать и оформлять блюда для подачи посетителям.
3.8. Соблюдать нормы выхода готовой продукции.
3.9. Эксплуатировать технологическое оборудование в соответствии с инструкциями.
3.10. Соблюдать правила товарного соседства при хранении продуктов.
3.11. Своевременно маркировать и отправлять на мойку использованную посуду и инвентарь.
3.12. Соблюдать санитарно-гигиенические требования: содержать в чистоте рабочее место, использовать чистую санитарную одежду.
3.13. Выполнять правила личной гигиены.
3.14. Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования.
3.15. Участвовать в проведении бракеража готовой продукции.
3.16. Вести установленную учетно-отчетную документацию.
3.17. Соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности.
3.18. Немедленно извещать непосредственного руководителя о возникновении ситуаций, представляющих угрозу жизни и здоровью людей.
3.19. Сообщать о неисправностях оборудования и инвентаря.
3.20. Участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
3.21. Соблюдать установленный режим работы и график сменности.
3.22. Проходить периодические медицинские осмотры в установленном порядке.
3.23. Участвовать в работах по санитарной обработке производственных помещений.
3.24. Выполнять отдельные поручения непосредственного руководителя.
3.25. Систематически повышать свою профессиональную квалификацию.
⬆IV. Права
Работник имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением своих обязанностей.
4.3. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от сотрудников других подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.5. Требовать от руководства обеспечения организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4.6. Получать информацию о нормативных документах, регламентирующих работу в общественном питании.
4.7. Знакомиться с изменениями в технологии производства и ассортименте блюд.
4.8. Получать информацию о технических характеристиках нового оборудования.
4.9. Взаимодействовать с другими подразделениями для решения оперативных вопросов.
4.10. Участвовать в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы организации производства.
4.11. Отказываться от использования недоброкачественного сырья и материалов.
4.12. Не использовать неисправное оборудование и инвентарь.
4.13. Требовать создания условий для выполнения санитарно-гигиенических требований.
4.14. Получать необходимые средства индивидуальной защиты.
4.15. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
4.16. На обеспечение специальной одеждой и обувью в соответствии с установленными нормами.
⬆V. Ответственность
Работник несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности.
5.3. За причинение материального ущерба организации.
5.4. За нарушение правил эксплуатации технологического оборудования.
5.5. За несоблюдение технологии приготовления и рецептур.
5.6. За выпуск недоброкачественной продукции.
5.7. За нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.8. За несоблюдение правил личной гигиены.
5.9. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.10. За нарушение правил охраны труда и пожарной безопасности.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
___________________________________________________
(ФИО, подпись)
«____» _________________ 20___ г.