Должностная инструкция официанта

I. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта (далее - "Официант").

1.2. Официант относится к категории рабочих, принимается на работу и увольняется с работы приказом директора ресторана по представлению управляющего или старшего официанта.

1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном, старшему официанту, метрдотелю.

1.4. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование и профессиональную подготовку по специальности "официант", либо стаж работы в сфере обслуживания не менее 1 года, и отвечающее медицинским требованиям для работы в предприятиях общественного питания.

1.5. Официант в своей деятельности руководствуется:

• Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей";
• правилами оказания услуг общественного питания;
• санитарными правилами и нормами для предприятий общественного питания;
• правилами эксплуатации торгового оборудования и инвентаря;
• стандартами обслуживания и корпоративной культурой заведения;
• трудовым законодательством Российской Федерации;
• уставом организации;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• меню и винной картой заведения;
• приказами и распоряжениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.6. Официант должен знать:

• правила обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания;
• ассортимент и характеристику блюд и напитков, предлагаемых в заведении;
• технологию приготовления основных блюд и напитков;
• правила сервировки стола и подачи блюд;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, белья;
• основы этикета и профессионального поведения;
• правила расчета с посетителями и ведения кассовых операций;
• санитарно-гигиенические нормы и правила личной гигиены;
• основы психологии общения и работы с клиентами;
• технику безопасности при работе с оборудованием и инвентарем;
• правила эксплуатации POS-систем и кассового оборудования;
• основы виноделия и сочетаемости вин с блюдами;
• техники работы с возражениями и разрешения конфликтных ситуаций;
• правила проведения инвентаризации посуды и инвентаря;
• основы мерчандайзинга и увеличения среднего чека;
• _____________________________________________________________________.

1.7. Официант должен иметь действующие документы:

• медицинскую книжку установленного образца;
• документ о профессиональной подготовке (при наличии);
• _____________________________________________________________________.

1.8. На время отсутствия официанта (отпуск, болезнь, командировка и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке управляющим рестораном, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.9. Официант должен проходить регулярные медицинские осмотры в соответствии с установленным порядком для работников предприятий общественного питания.

1.10. Официант должен постоянно совершенствовать свои профессиональные знания и навыки, проходить переподготовку и повышение квалификации в установленные сроки.

1.11. Официант должен соответствовать следующим требованиям:

• возраст от 18 лет;
• отсутствие медицинских противопоказаний к работе;
• опрятный внешний вид;
• коммуникабельность и стрессоустойчивость;
• хорошая память и внимательность;
• физическая выносливость;
• _____________________________________________________________________.

II. Функции

На официанта возлагаются следующие функции:

2.1. Обслуживание посетителей ресторана в соответствии со стандартами заведения.

2.2. Прием заказов и консультирование гостей по ассортименту блюд и напитков.

2.3. Сервировка столов и поддержание порядка в зале.

2.4. Обеспечение высокого уровня клиентского сервиса.

2.5. Ведение расчетов с посетителями и кассовых операций.

2.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности.

2.7. Участие в подготовке зала к обслуживанию.

2.8. ___________________________________________________________________.

2.9. ___________________________________________________________________.

III. Должностные обязанности

Для выполнения возложенных функций официант исполняет следующие обязанности:

3.1. По подготовке к рабочему дню:

• проверяет санитарное состояние зала перед началом работы;
• контролирует наличие и чистоту столового белья, посуды, приборов;
• проверяет исправность оборудования и инвентаря в зале;
• изучает меню дня и изменения в ассортименте;
• проверяет наличие всех позиций в меню на кухне и в баре;
• подготавливает рабочие станции и сервировочные тележки;
• проверяет наличие необходимых бланков и документов;
• знакомится с информацией о специальных предложениях и акциях;
• проверяет наличие резервных мест для посетителей;
• составляет список необходимых материалов для пополнения.

3.2. По встрече и размещению гостей:

• встречает гостей у входа в зал с приветливой улыбкой;
• помогает гостям с верхней одеждой в гардеробе;
• предлагает выбор места в зале с учетом пожеланий гостей;
• помогает гостям занять места за столом;
• предоставляет меню и винную карту;
• знакомит с концепцией заведения и специальными предложениями;
• предлагает дополнительные услуги (детское кресло, плед и т.д.);
• создает комфортную и дружелюбную атмосферу;
• ведет учет свободных и занятых столов;
• координирует размещение гостей с администратором зала.

3.3. По приему заказов:

• консультирует гостей по ассортименту блюд и напитков;
• предлагает рекомендации по сочетаемости блюд и напитков;
• информирует о времени приготовления блюд;
• учитывает особые пожелания и диетические ограничения гостей;
• принимает заказы четко и без ошибок;
• использует технику активных продаж для увеличения среднего чека;
• предлагает дополнительные позиции и акционные блюда;
• уточняет степень прожарки мяса и другие особенности приготовления;
• повторяет заказ для подтверждения правильности;
• передает заказ на кухню и в бар в установленном порядке.

3.4. По сервировке стола и подаче блюд:

• выполняет сервировку стола согласно стандартам заведения;
• подает закуски, основные блюда, десерты в правильной последовательности;
• соблюдает технику безопасности при переноске блюд и напитков;
• использует подносы и сервировочные тележки для подачи;
• правильно расставляет блюда на столе с учетом удобства гостей;
• знает и применяет правила подачи различных видов блюд;
• своевременно убирает использованную посуду;
• меняет пепельницы и пополняет запасы на столе;
• следит за чистотой и порядком на своем участке;
• выполняет финальную сервировку перед подачей десерта.

3.5. По работе с напитками:

• знает ассортимент бара и винную карту;
• консультирует гостей по выбору напитков;
• правильно подает различные виды напитков;
• знает температуру подачи разных вин и напитков;
• открывает бутылки с вином по правилам этикета;
• предлагает дегустацию вина перед подачей;
• следит за своевременным пополнением напитков;
• знает рецепты коктейлей и особенности их подачи;
• предлагает алкогольные и безалкогольные напитки к блюдам;
• соблюдает правила работы с алкогольной продукцией.

3.6. По расчетам с гостями:

• предоставляет счет по первому требованию гостя;
• проверяет правильность расчета перед подачей счета;
• принимает оплату наличными, банковскими картами;
• знает правила работы с различными платежными системами;
• правильно оформляет кассовые документы;
• возвращает сдачу и приносит чек;
• информирует о возможности оставить чаевые;
• ведет учет полученных чаевых;
• составляет отчеты по закрытым счетам;
• сдает выручку в установленном порядке.

3.7. По работе с гостями:

• следит за удовлетворенностью гостей во время их пребывания;
• своевременно реагирует на просьбы и замечания;
• разрешает конфликтные ситуации в соответствии с инструкциями;
• предлагает комплименты от заведения в случае недовольства;
• собирает обратную связь от гостей;
• помнит предпочтения постоянных гостей;
• создает индивидуальный подход к каждому гостю;
• благодарит гостей за посещение при их уходе;
• приглашает посетить заведение снова;
• ведет базу постоянных клиентов.

3.8. По поддержанию порядка в зале:

• следит за чистотой и порядком на своем участке;
• своевременно убирает использованную посуду;
• меняет скатерти и салфетки по мере необходимости;
• пополняет запасы столовых приборов и посуды;
• поддерживает оптимальную температуру в зале;
• следит за освещением и музыкой на своем участке;
• проверяет наличие и работоспособность оборудования;
• сообщает о необходимости ремонта или замены инвентаря;
• участвует в генеральной уборке зала по графику;
• ведет журнал уборок и проверок.

3.9. По взаимодействию с другими службами:

• эффективно взаимодействует с кухней и баром;
• координирует работу с другими официантами;
• сотрудничает с администрацией зала;
• взаимодействует с техническим персоналом;
• участвует в планерках и собраниях коллектива;
• передает информацию о special events и мероприятиях;
• координирует действия при большом наплыве гостей;
• помогает новым сотрудникам в адаптации;
• участвует в инвентаризации посуды и инвентаря;
• соблюдает субординацию и профессиональную этику.

3.10. По завершению рабочего дня:

• проверяет состояние своего участка после окончания работы;
• сдает остатки наличности и отчетную документацию;
• сдает рабочую смену согласно установленному порядку;
• составляет список необходимых продуктов и материалов;
• проводит итоговую уборку своего рабочего места;
• проверяет исправность оборудования перед сдачей смены;
• составляет отчет о проделанной работе;
• информирует о проблемах и инцидентах за смену;
• участвует в вечерней планерке;
• сдает униформу в стирку при необходимости.

3.11. По профессиональному развитию:

• изучает новые блюда и напитки в меню;
• посещает тренинги и семинары по обслуживанию;
• осваивает новые техники обслуживания;
• изучает основы сомелье и винной культуры;
• участвует в дегустациях и презентациях;
• повышает квалификацию в установленном порядке;
• изучает иностранные языки для работы с иностранными гостями;
• осваивает новые технологии и POS-системы;
• участвует в конкурсах профессионального мастерства;
• следит за тенденциями в ресторанном бизнесе.

3.12. ___________________________________________________________________.

3.13. ___________________________________________________________________.

IV. Права

Официант имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности и вносить предложения по их устранению.

4.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.5. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. На обеспечение исправным оборудованием, инструментами и материалами, необходимыми для выполнения работ.

4.7. На обеспечение средствами индивидуальной защиты в соответствии с требованиями охраны труда.

4.8. На обучение безопасным методам и приемам труда за счет работодателя.

4.9. На получение достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте.

4.10. На отказ от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья до устранения такой опасности.

4.11. На обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

4.12. На возмещение вреда, причиненного ему в связи с исполнением трудовых обязанностей.

4.13. На отдых, обеспечиваемый установлением нормальной продолжительности рабочего времени, предоставлением еженедельных выходных дней, нерабочих праздничных дней, оплачиваемых ежегодных отпусков.

4.14. На своевременную и в полном объеме выплату заработной платы в соответствии со своей квалификацией, сложностью труда, количеством и качеством выполненной работы.

4.15. На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение своей квалификации в установленном порядке.

4.16. На объединение, включая право на создание профессиональных союзов и вступление в них для защиты своих трудовых прав, свобод и законных интересов.

4.17. На участие в управлении организацией в предусмотренных трудовым законодательством и коллективным договором формах.

4.18. На ведение коллективных переговоров и заключение коллективных договоров и соглашений через своих представителей, а также на информацию о выполнении коллективного договора, соглашений.

4.19. На защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами.

4.20. На разрешение индивидуальных и коллективных трудовых споров, включая право на забастовку, в установленном законом порядке.

4.21. Получать чаевые от гостей в соответствии с установленными в заведении правилами.

4.22. Отказаться от обслуживания гостей в случае их некорректного поведения.

4.23. Вносить предложения по улучшению работы заведения и повышению качества обслуживания.

4.24. Получать полную информацию о меню и изменениях в ассортименте.

4.25. Участвовать в распределении столов и зон обслуживания.

4.26. ___________________________________________________________________.

4.27. ___________________________________________________________________.

V. Ответственность

Официант несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.4. За несоблюдение правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности - в соответствии с положениями действующих административного, уголовного и гражданского законодательства Российской Федерации.

5.5. За нарушение стандартов обслуживания и корпоративной культуры заведения.

5.6. За несоблюдение санитарно-гигиенических норм и правил личной гигиены.

5.7. За недостоверную информацию о состоянии выполняемой работы, несвоевременное предоставление отчетности, установленной действующей документацией.

5.8. За необеспечение сохранности вверенного ему имущества и инвентаря.

5.9. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений непосредственного руководителя.

5.10. За разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну организации.

5.11. За ошибки в заказах и неправильную подачу блюд.

5.12. За неправильное ведение расчетов с гостями.

5.13. За нарушение правил обслуживания и этикета.

5.14. За порчу или бой посуды и оборудования.

5.15. За несвоевременное обслуживание гостей.

5.16. За нарушение технологии подачи блюд и напитков.

5.17. ___________________________________________________________________.

5.18. ___________________________________________________________________.

Должностная инструкция разработана в соответствии с _______________________ (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения: _______________ ___________________ (инициалы, фамилия) (подпись)

Согласовано:

Начальник юридического отдела: _______________ ___________________ (инициалы, фамилия) (подпись)

С инструкцией ознакомлен: _______________ ___________________ (инициалы, фамилия) (подпись)