I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность машиниста тестораскаточной машины.
1.2. Машинист тестораскаточной машины назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации.
1.3. Машинист тестораскаточной машины подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя, например: мастеру участка, начальнику смены, старшему пекарю].
1.4. На должность машиниста тестораскаточной машины назначается лицо, имеющее среднее общее образование и профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки без предъявления требований к стажу работы.
1.5. Машинист тестораскаточной машины должен знать:
1.5.1. Устройство, принцип действия, технические характеристики и правила эксплуатации тестораскаточных машин различных типов (ленточных, валковых, ротационных).
1.5.2. Свойства и рецептуры различных видов теста (дрожжевое, слоеное, песочное, заварное).
1.5.3. Технологический процесс раскатки теста, требования к качеству пласта (равномерная толщина, отсутствие разрывов, сохранение слоистости).
1.5.4. Правила настройки и регулировки машины на заданную толщину раскатки, скорость движения ленты, зазор между валами.
1.5.5. Виды и правила применения посыпок (мука) для предотвращения прилипания теста.
1.5.6. Основные виды дефектов раскатки (разрывы, неравномерная толщина, прилипание) и причины их возникновения.
1.5.7. Правила санитарной обработки, мойки и дезинфекции машины, инвентаря и тары в соответствии с санитарными нормами для предприятий пищевой промышленности.
1.5.8. Правила безопасной укладки и транспортировки раскатанных пластов теста.
1.5.9. Нормы выхода и возможные потери продукта при раскатке.
1.5.10. Основы механики в объеме, необходимом для работы.
1.5.11. Основы трудового законодательства.
1.5.12. Правила внутреннего трудового распорядка.
1.5.13. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, личной гигиены и противопожарной защиты.
1.6. Машинист тестораскаточной машины должен уметь:
1.6.1. Производить пуск, останов, настройку и регулировку тестораскаточной машины.
1.6.2. Устанавливать и регулировать толщину раскатки теста в соответствии с заданием.
1.6.3. Правильно загружать тесто в машину, контролировать процесс раскатки, направлять пласт.
1.6.4. Контролировать качество поступающего теста и готового раскатанного пласта.
1.6.5. Оперативно устранять мелкие неполадки в процессе работы (замятие теста, неравномерная подача посыпки).
1.6.6. Проводить полную разборку (где это предусмотрено конструкцией), очистку, мойку, дезинфекцию и сборку оборудования согласно инструкции.
1.6.7. Правильно и безопасно укладывать раскатанные пласты теста на листы, в формы или для дальнейшей обработки.
1.6.8. Вести простейший учет количества обработанного сырья и выхода продукции.
1.6.9. Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при работе с пищевыми продуктами.
1.6.10. Применять средства индивидуальной защиты и оказывать первую помощь.
1.7. В своей деятельности машинист тестораскаточной машины руководствуется:
Работник должен руководствоваться:
1.7.1. Законодательными актами РФ, в том числе в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
1.7.2. Уставом организации.
1.7.3. Приказами и распоряжениями руководителя организации и непосредственного руководителя.
1.7.4. Должностной инструкцией.
1.7.5. Правилами внутреннего трудового распорядка.
1.7.6. Инструкцией по охране труда для машиниста тестораскаточной машины.
1.7.7. Технологическими инструкциями и техническими паспортами на оборудование.
1.7.8. Санитарными правилами и нормами (СанПиН) для предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности.
1.8. На время отсутствия машиниста тестораскаточной машины его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя организации, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
⬆II. Функции
На машиниста тестораскаточной машины возлагаются следующие основные функции:
2.1. Эксплуатация и обслуживание тестораскаточных машин.
2.2. Обеспечение процесса раскатки тестовых заготовок в соответствии с заданными параметрами.
2.3. Контроль качества поступающего теста и раскатанных пластов.
2.4. Подготовка и настройка оборудования к работе.
2.5. Техническое обслуживание, мойка и дезинфекция закрепленного оборудования.
2.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на рабочем месте.
2.7. Учет выработки и отбракованной продукции.
2.8. Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности.
III. Должностные обязанности
Машинист тестораскаточной машины обязан:
3.1. Перед началом работы проверить исправность оборудования, систем ограждения, заземления, освещения, механизмов подачи и регулировки.
3.2. Подготовить оборудование к работе: провести санитарную обработку контактных поверхностей, настроить механизм на заданную толщину раскатки, заправить систему посыпки мукой.
3.3. Осуществлять пуск машины и производить пробную раскатку, регулируя настройки для достижения требуемого качества пласта (ровность, толщина, отсутствие разрывов).
3.4. Контролировать качество теста, поступающего на раскатку, отбраковывая заготовки с дефектами, которые могут привести к поломке оборудования или некачественной раскатке.
3.5. В процессе работы постоянно контролировать качество раскатки, равномерность толщины пласта по всей длине и ширине, его целостность.
3.6. Своевременно останавливать машину для удаления остатков теста, проведения текущей очистки рабочих органов (валов, ленты) и пополнения посыпки.
3.7. Оперативно устранять мелкие неисправности (замятие теста, неравномерное распределение муки) в процессе работы.
3.8. Немедленно останавливать оборудование при обнаружении неисправностей (посторонний шум, вибрация), нарушении техники безопасности или при угрозе получения травмы, сообщая непосредственному руководителю.
3.9. Правильно укладывать раскатанные пласты теста на подготовленные листы, в формы или передавать на следующую технологическую операцию, не допуская деформации, слипания или загрязнения.
3.10. Проводить полную разборку (где это предусмотрено), тщательную мойку, дезинфекцию и сборку оборудования в конце смены или согласно графику санитарной обработки.
3.11. Сортировать и передавать отбракованные пласты теста для переработки в установленном порядке.
3.12. Вести учет количества раскатанного теста, отмечать в сменном журнале простои и их причины.
3.13. Соблюдать установленные нормы выхода готовой продукции и допустимые потери.
3.14. Соблюдать правила личной гигиены: носить установленную санитарную одежду, головной убор, использовать средства для дезинфекции рук.
3.15. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, оборудование, инструмент и инвентарь.
3.16. Соблюдать правила технологической и трудовой дисциплины.
3.17. Немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья.
3.18. Выполнять в рамках трудового договора распоряжения непосредственного руководителя.
IV. Права
Машинист тестораскаточной машины имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.
4.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав, в том числе обеспечения исправным оборудованием, качественным сырьем, средствами для дезинфекции.
4.5. Останавливать оборудование при обнаружении неисправностей, угрожающих безопасности, или при использовании некондиционного сырья, с немедленным уведомлением руководителя.
4.6. Не приступать к работе при нарушении санитарных норм на рабочем месте, отсутствии необходимой санитарной одежды или средств индивидуальной защиты.
4.7. Отбраковывать поступающее на раскатку тесто, не соответствующее установленным требованиям (неправильная консистенция, посторонние включения).
4.8. Требовать проведения внеочередного инструктажа по охране труда при изменении технологического процесса, вводе нового оборудования или смене вида теста.
4.9. Участвовать в расследовании несчастных случаев, связанных с производственной деятельностью на рабочем месте.
4.10. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
4.11. На все социальные гарантии, предусмотренные законодательством.
V. Ответственность
Машинист тестораскаточной машины несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За выпуск некачественных раскатанных пластов (разной толщины, с разрывами, деформированных) по своей вине.
5.3. За нарушение санитарных норм и правил на рабочем месте.
5.4. За порчу или выход из строя оборудования по своей вине.
5.5. За нарушение правил охраны труда, техники безопасности, установленных в организации.
5.6. За причинение материального ущерба организации, в том числе за повышенные отходы и потери продукта.
5.7. За несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины.
5.8. За недостоверность информации, предоставляемой руководству и вносимой в учетную документацию.
5.9. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений непосредственного руководителя.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
__________________ / __________________
(подпись) (Ф.И.О.)
«___» __________ 20__ г.
⬆