I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность машиниста кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин).
1.2. Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя организации.
1.3. Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя, например: мастеру участка, начальнику смены, старшему аппаратчику].
1.4. На должность машиниста кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение по программам профессиональной подготовки без предъявления требований к стажу работы.
1.5. Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) должен знать:
1.5.1. Устройство, принцип действия, технические характеристики и правила эксплуатации темперирующих машин (агрегатов), отливочных машин (топинга, дозирования), формующих агрегатов и сопутствующего оборудования.
1.5.2. Физико-химические свойства сырья (шоколадных масс, какао-масла, начинок, глазурей) и готовой продукции.
1.5.3. Технологический процесс темперирования шоколада и шоколадных масс, принципы кристаллизации какао-масла.
1.5.4. Температурные режимы темперирования, охлаждения и хранения шоколадной массы и готовых изделий.
1.5.5. Назначение и принцип действия контрольно-измерительных приборов (термометров, терморегуляторов, реле времени).
1.5.6. Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, виды возможных дефектов и причины их возникновения.
1.5.7. Правила настройки и регулировки оборудования на различные виды продукции, массу и форму изделий.
1.5.8. Правила санитарной обработки и дезинфекции оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными нормами для предприятий кондитерской промышленности.
1.5.9. Основы электротехники и механики в объеме, необходимом для работы.
1.5.10. Правила чтения технологических инструкций и схем.
1.5.11. Основы трудового законодательства.
1.5.12. Правила внутреннего трудового распорядка.
1.5.13. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, личной гигиены и противопожарной защиты.
1.6. Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) должен уметь:
1.6.1. Производить пуск, останов, настройку и регулировку темперирующих и отливочных машин.
1.6.2. Контролировать и поддерживать заданные технологические параметры процесса (температуры массы на разных стадиях, давление, скорость движения конвейера).
1.6.3. Определять качество шоколадной массы визуально и с помощью приборов.
1.6.4. Настраивать дозирующие устройства и формующие механизмы на заданную массу и форму изделия.
1.6.5. Проводить санитарную обработку и мойку оборудования в соответствии с установленными требованиями.
1.6.6. Выявлять неисправности в работе оборудования и участвовать в их устранении.
1.6.7. Отбирать пробы продукции для лабораторного контроля.
1.6.8. Вести установленную технологическую документацию (сменные журналы, отчеты).
1.6.9. Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при работе с пищевыми продуктами.
1.6.10. Применять средства индивидуальной защиты и оказывать первую помощь.
1.7. В своей деятельности машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) руководствуется:
Документы для руководства:
1.7.1. Законодательными актами РФ, в том числе в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
1.7.2. Уставом организации.
1.7.3. Приказами и распоряжениями руководителя организации и непосредственного руководителя.
1.7.4. Должностной инструкцией.
1.7.5. Правилами внутреннего трудового распорядка.
1.7.6. Инструкцией по охране труда для машиниста кондитерского оборудования.
1.7.7. Технологическими инструкциями, регламентами и техническими паспортами на оборудование.
1.7.8. Санитарными правилами и нормами (СанПиН) для предприятий кондитерской промышленности.
1.8. На время отсутствия машиниста кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом руководителя организации, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
⬆II. Функции
На машиниста кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) возлагаются следующие основные функции:
2.1. Эксплуатация и обслуживание машин для темперирования шоколадных масс и отливочного оборудования.
2.2. Обеспечение бесперебойного технологического процесса формования шоколадных изделий.
2.3. Контроль и поддержание заданных параметров темперирования и отливки.
2.4. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на своем участке.
2.5. Техническое обслуживание и участие в мелком ремонте закрепленного оборудования.
2.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на рабочем месте.
2.7. Ведение установленной технической и учетной документации.
2.8. Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности.
III. Должностные обязанности
Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) обязан:
3.1. Перед началом работы проверить исправность оборудования, контрольно-измерительных приборов, систем охлаждения и нагрева, наличие и состояние необходимого инвентаря.
3.2. Подготовить оборудование к работе: провести санитарную обработку контактных поверхностей, прогреть или охладить агрегаты до рабочих температур.
3.3. Загружать шоколадную массу в темперирующую машину в соответствии с установленными нормами и режимами.
3.4. Осуществлять контроль процесса темперирования, регулируя температуру по ступеням для достижения необходимой кристаллической формы какао-масла.
3.5. Настраивать отливочные машины на заданную дозировку, форму изделия и скорость работы конвейера.
3.6. Контролировать процесс отливки шоколадной массы в формы или на конвейерную ленту, своевременно устраняя обрывы массы, наплывы и другие дефекты.
3.7. Отбирать пробы продукции для контроля температуры, вязкости, качества темперирования и внешнего вида.
3.8. Немедленно останавливать оборудование при обнаружении признаков неисправности, отклонениях в качестве массы или нарушении санитарных норм, сообщая непосредственному руководителю.
3.9. Проводить текущую очистку оборудования от остатков массы, санитарную обработку в течение смены и по ее окончании.
3.10. Участвовать в плановых остановках оборудования для проведения мойки, дезинфекции и мелкого ремонта.
3.11. Соблюдать нормы расхода сырья, электроэнергии, воды и моющих средств.
3.12. Своевременно и аккуратно заполнять сменный журнал, отмечая параметры работы оборудования, количество произведенной продукции, расход сырья, все отклонения и принятые меры.
3.13. Соблюдать правила личной гигиены: носить спецодежду, поддерживать ее в чистоте, мыть и дезинфицировать руки.
3.14. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, оборудование и инвентарь.
3.15. Соблюдать правила технологической и трудовой дисциплины.
3.16. Немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, об ухудшении состояния своего здоровья.
3.17. Выполнять в рамках трудового договора распоряжения непосредственного руководителя.
IV. Права
Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.
4.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.4. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав, в том числе обеспечения исправным оборудованием, инструментом, качественным сырьем.
4.5. Останавливать оборудование при обнаружении неисправностей, угрожающих безопасности, жизни и здоровью людей, или при использовании некондиционного сырья, с немедленным уведомлением руководителя.
4.6. Не приступать к работе при нарушении санитарных норм на рабочем месте, отсутствии необходимой спецодежды или средств индивидуальной защиты.
4.7. Требовать проведения внеочередного инструктажа по охране труда и санитарным нормам при изменении технологического процесса или вводе нового оборудования.
4.8. Участвовать в расследовании несчастных случаев, связанных с производственной деятельностью на рабочем месте.
4.9. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
4.10. Требовать создания условий, соответствующих санитарно-гигиеническим нормам, для выполнения должностных обязанностей.
4.11. На все социальные гарантии, предусмотренные законодательством.
V. Ответственность
Машинист кондитерского оборудования (темперирования шоколада, отливочных машин) несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.2. За нарушение технологического регламента, санитарных норм и правил, приведшее к выпуску некачественной или небезопасной продукции.
5.3. За порчу или выход из строя оборудования по своей вине.
5.4. За нарушение правил охраны труда, промышленной и пожарной безопасности, установленных в организации.
5.5. За причинение материального ущерба организации.
5.6. За несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины.
5.7. За недостоверность информации, предоставляемой руководству и вносимой в учетную документацию.
5.8. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений непосредственного руководителя.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
__________________ / __________________
(подпись) (Ф.И.О.)
«___» __________ 20__ г.
⬆