I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность кондитера-технолога.
1.2. Кондитер-технолог относится к категории специалистов.
1.3. Кондитер-технолог назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя организации по представлению [указать должность руководителя подразделения, например: заведующего производством, директора по производству].
1.4. Требования к квалификации:
1.4.1. Образование: среднее профессиональное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или высшее образование (технологическое, пищевое).
1.4.2. Стаж: стаж работы по специальности не менее [указать, например, 2-3 лет].
1.4.3. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки установленного образца с прохождением обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров; прохождение гигиенического обучения и аттестации.
1.5. Кондитер-технолог подчиняется непосредственно [указать должность непосредственного руководителя, например: заведующему производством, шеф-кондитеру, директору].
1.6. Работник должен руководствоваться:
1.6.1. законодательством Российской Федерации, техническими регламентами Таможенного союза на пищевую продукцию, санитарными правилами и нормами (СанПиН);
1.6.2. уставом и локальными нормативными актами организации;
1.6.3. приказами и распоряжениями непосредственного руководителя;
1.6.4. настоящей должностной инструкцией;
1.6.5. инструкцией по охране труда для кондитера-технолога.
1.7. Работник должен знать:
1.7.1. Технологию производства всех видов кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе диетических и специализированных.
1.7.2. Действующие сборники рецептур, технико-технологические карты (ТТК), стандарты и технические условия на кондитерскую продукцию.
1.7.3. Физико-химические и биохимические процессы, происходящие при производстве кондитерских изделий.
1.7.4. Характеристики и требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
1.7.5. Принципы расчета рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
1.7.6. Устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасного обслуживания технологического оборудования кондитерского цеха.
1.7.7. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий по органолептическим и лабораторным показателям.
1.7.8. Основы рационального использования сырья, расчета производственных мощностей и загрузки оборудования.
1.7.9. Правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, сроки их годности.
1.7.10. Основы менеджмента, экономики и организации производства.
1.7.11. Санитарно-гигиенические нормы и правила для предприятий пищевой промышленности.
1.7.12. Основы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.
1.7.13. Действующую нормативную документацию по стандартизации и сертификации продукции.
1.8. Работник должен уметь:
1.8.1. Разрабатывать и внедрять новые виды кондитерских изделий и технологии их производства.
1.8.2. Составлять и корректировать технико-технологические карты (ТТК), технологические инструкции.
1.8.3. Рассчитывать рецептуры, нормы расхода сырья и выхода готовой продукции.
1.8.4. Осуществлять операционный контроль за соблюдением технологических режимов на всех этапах производства.
1.8.5. Организовывать работу кондитерского цеха, составлять графики работы и задания для кондитеров.
1.8.6. Проводить бракераж готовой продукции, анализировать причины брака и разрабатывать мероприятия по его предупреждению.
1.8.7. Планировать потребность в сырье и материалах.
1.8.8. Оформлять технологическую документацию и отчетность.
1.8.9. Консультировать и обучать персонал по вопросам технологии.
1.8.10. Работать со специализированным программным обеспечением для расчета рецептур и ведения документации.
II. Функции
2.1. На работника возлагаются следующие основные функции:
2.1.1. Технологическое обеспечение и контроль процесса производства кондитерских изделий.
2.1.2. Разработка и внедрение новых видов продукции и технологий.
2.1.3. Нормирование расхода сырья и контроль выхода готовой продукции.
2.1.4. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
2.1.5. Организация работы кондитерского цеха в соответствии с технологическими требованиями.
2.1.6. Ведение технологической документации и отчетности.
2.1.7. Соблюдение и контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил охраны труда.
III. Должностные обязанности
3.1. Работник обязан:
3.1.1. Разрабатывать, согласовывать и утверждать технико-технологические карты (ТТК) на кондитерскую продукцию.
3.1.2. Рассчитывать рецептуры, нормы закладки сырья и выхода готовых изделий.
3.1.3. Осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических процессов, рецептур, последовательности операций.
3.1.4. Проводить бракераж сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, фиксировать результаты.
3.1.5. Выявлять причины возникновения брака и технологических отклонений, разрабатывать мероприятия по их устранению и предупреждению.
3.1.6. Контролировать правильность ведения журналов технологического процесса (температурные листы, журналы бракеража).
3.1.7. Участвовать в составлении планового меню и ассортиментных перечней.
3.1.8. Разрабатывать и внедрять новые виды кондитерских изделий с целью расширения ассортимента и повышения рентабельности.
3.1.9. Рассчитывать потребность в сырье и материалах, составлять заявки.
3.1.10. Контролировать соблюдение правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3.1.11. Проводить инструктажи и обучение работников цеха по вопросам технологии приготовления новых видов изделий.
3.1.12. Взаимодействовать с отделом снабжения по вопросам качества поступающего сырья.
3.1.13. Соблюдать и требовать от подчиненных соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.
3.1.14. Вести установленную отчетную и технологическую документацию.
3.1.15. Участвовать в работе по сертификации продукции и внедрению систем менеджмента качества.
3.1.16. Выполнять поручения непосредственного руководителя по вопросам производственной деятельности.
IV. Права
4.1. Работник имеет право:
4.1.1. Давать обязательные для исполнения указания работникам кондитерского цеха по вопросам соблюдения технологии.
4.1.2. Приостанавливать производственный процесс в случае нарушения технологии, угрожающего качеству продукции.
4.1.3. Запрещать использование сырья, не соответствующего установленным требованиям.
4.1.4. Требовать от руководства обеспечения условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей (исправное оборудование, качественное сырье, необходимая документация).
4.1.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию технологии, организации производства, снижению себестоимости продукции.
4.1.6. Запрашивать и получать от структурных подразделений информацию и документы, необходимые для выполнения своих обязанностей.
4.1.7. Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
4.1.8. Привлекать специалистов других подразделений для решения возложенных на него задач.
4.1.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.
4.1.10. Требовать обеспечения спецодеждой в соответствии с установленными нормами.
V. Ответственность
5.1. Работник несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:
5.1.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
5.1.2. За нарушение технологии производства, повлекшее выпуск недоброкачественной или небезопасной продукции.
5.1.3. За недостоверность информации, предоставленной в технологической и отчетной документации.
5.1.4. За невыполнение приказов, распоряжений и поручений непосредственного руководителя.
5.1.5. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правил охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.
5.1.6. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.1.7. За несоблюдение норм расхода сырья и перерасход материалов без объективных причин.
5.1.8. За разглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации организации.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
________________________________________________________________
(Фамилия И.О.)
«____» ______________ 20___ г.
⬆