I. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда устанавливает обязательные требования безопасности для машиниста (оператора) при выполнении работ на тестораскаточных машинах (вальцовочных, ленточных) (далее – Работник).
1.2. К самостоятельной работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие:
1.2.1. Обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования) и имеющие медицинскую книжку установленного образца.
1.2.2. Обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в установленном порядке.
1.2.3. Обучение безопасным методам и приемам выполнения работ на конкретном типе тестораскаточной машины.
1.2.4. Вводный и первичный инструктажи на рабочем месте, стажировку под руководством опытного работника.
1.2.5. Проверку знаний настоящей инструкции.
1.3. Работник обязан проходить повторный инструктаж по охране труда не реже одного раза в шесть месяцев, а также внеплановый и целевой инструктажи в установленных случаях.
1.4. Работник обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.5. В процессе трудовой деятельности на Работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
1.5.1. Движущиеся части оборудования (вращающиеся вальцы, приводные ремни, шестерни, транспортерные ленты) (риск травмирования, захвата одежды, волос).
1.5.2. Повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте (риск заболевания органов слуха).
1.5.3. Повышенная запыленность воздуха рабочей зоны мучной пылью (риск аллергических реакций, заболеваний органов дыхания).
1.5.4. Повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (риск электротравмы).
1.5.5. Острые кромки, заусенцы на деталях оборудования, приспособлениях (риск порезов).
1.5.6. Физические перегрузки (статические и динамические) при подаче и снятии теста, перемещении готовых пластов (риск заболеваний опорно-двигательного аппарата).
1.5.7. Напряжение зрения и внимания при контроле толщины раскатки и качества теста.
1.5.8. Возможность падения на скользком, загрязненном мукой или тестом полу (риск ушибов, переломов).
1.5.9. Монотонность трудового процесса.
1.6. В соответствии с Типовыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ) Работнику выдаются:
1.6.1. Костюм хлопчатобумажный или халат хлопчатобумажный для защиты от общих производственных загрязнений — 1 шт. на 1 год.
1.6.2. Фартук из полимерных материалов — 1 шт. на 1 год.
1.6.3. Ботинки кожаные или тапочки кожаные (для помещений с повышенными требованиями к чистоте) — 1 пара на 1 год.
1.6.4. Галоши диэлектрические — дежурные (при работе с электрооборудованием).
1.6.5. Перчатки хлопчатобумажные — 12 пар на 1 год (для защиты рук при работе с тестом и сырьем).
1.6.6. Напальчники — до износа.
1.6.7. Головной убор (колпак, косынка) — 12 шт. на 1 год.
1.6.8. Полотенце — 12 шт. на 1 год.
1.6.9. Очки защитные — до износа (при работах, связанных с риском попадания инородных тел в глаза).
1.6.10. Наушники противошумные или противошумные вкладыши (беруши) — до износа.
1.6.11. Респиратор — до износа (для защиты органов дыхания от мучной пыли).
1.7. Работник обязан пройти противопожарный инструктаж, знать требования пожарной безопасности, места расположения первичных средств пожаротушения, эвакуационных путей и выходов, уметь ими пользоваться. Запрещается курить в производственных помещениях.
1.8. Работник обязан немедленно извещать своего непосредственного руководителя (мастера, начальника смены) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья.
1.9. Работник должен быть обучен приемам оказания первой помощи пострадавшим при травмах, знать местонахождение аптечки первой помощи и уметь ею пользоваться.
1.10. Работник обязан соблюдать правила личной гигиены в строгом соответствии с санитарными требованиями для пищевых производств. Перед началом работы, после посещения туалета, после перерывов необходимо тщательно мыть руки с мылом и дезинфицировать. Спецодежда должна быть чистой. Принимать пищу и курить разрешается только в специально отведенных для этого местах.
1.11. Работник, допустивший нарушение требований настоящей инструкции, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы Работник обязан надеть чистую, исправную санитарную одежду и обувь, установленную нормами. Волосы должны быть полностью убраны под головной убор. Ногти должны быть коротко острижены. Запрещается носить украшения (кольца, браслеты, часы, серьги), а также иметь свободные концы одежды, которые могут быть захвачены движущимися частями машины.
2.2. Проверить и подготовить рабочее место:
2.2.1. Осмотреть территорию вокруг тестораскаточной машины, убедиться в отсутствии посторонних предметов, загромождающих проходы, подходы к пусковым устройствам и средствам пожаротушения.
2.2.2. Проверить состояние пола, убрать крошки, остатки теста, муку, обеспечить отсутствие скользких поверхностей.
2.2.3. Проверить исправность и достаточность освещения рабочей зоны, особенно в зоне подачи теста и снятия пласта.
2.2.4. Проверить исправность и чистоту рабочего инструмента и приспособлений (нож для теста, скребки, щетки).
2.3. Проверить техническое состояние тестораскаточной машины:
2.3.1. Визуально осмотреть машину, вальцы, транспортерную ленту (если есть) на отсутствие видимых повреждений, подтеков масла, остатков старого теста.
2.3.2. Проверить наличие, целостность и надежность крепления всех защитных ограждений движущихся частей (привода, ременных передач, зоны вальцов).
2.3.3. Проверить исправность блокировочных устройств, которые должны предотвращать пуск машины при снятых ограждениях.
2.3.4. Убедиться в наличии и исправности защитного заземления (зануления) корпуса машины.
2.3.5. Проверить натяжение и чистоту транспортерной ленты (при ее наличии).
2.3.6. Проверить наличие, доступность и работоспособность кнопки аварийной остановки («стоп», «грибок»).
2.3.7. Проверить механизм регулировки зазора между вальцами, его плавность хода и надежность фиксации.
2.4. Провести пробный пуск машины на холостом ходу (без теста), убедиться в нормальной работе всех механизмов, отсутствии посторонних шумов, вибрации, проскальзывания ремней.
2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования (особенно ограждений и блокировок), инструмента, освещения, нарушениях изоляции электропроводки, а также о других нарушениях требований охраны труда Работник обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю. Запрещается приступать к работе до устранения выявленных нарушений, особенно связанных с защитными устройствами.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы необходимо быть внимательным, сосредоточенным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры. Все внимание должно быть сосредоточено на процессе раскатки теста.
3.2. При выполнении работ на тестораскаточной машине необходимо строго соблюдать следующие правила:
3.2.1. Подавать куски теста на вальцы или ленту равномерно, аккуратно, не допуская перегрузки машины и проталкивания теста руками в зазор между вальцами.
2.2. При использовании ленточной раскаточной машины следить, чтобы руки находились на безопасном расстоянии от зоны наматывания теста на приводной барабан.
3.2.3. Регулировку зазора между вальцами производить только при полной остановке машины и отключении ее от электросети.
3.2.4. Снимать раскатанный пласт теста с приемного стола или ленты аккуратно, не делая резких движений.
3.2.5. Не поправлять тесто, не удалять его остатки с вальцов, транспортера или из-под щитков на ходу машины.
3.2.6. Соблюдать установленную технологией толщину раскатки, не допуская работы с минимальным зазором, который может привести к перегрузке двигателя и заклиниванию.
3.2.7. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать просыпанную муку, остатки теста с помощью щетки и совка. Не сдувать муку ртом.
3.3. Во время работы категорически запрещается:
3.3.1. Эксплуатировать машину при снятых, неисправных или незакрепленных защитных ограждениях движущихся частей.
3.2.2. Производить чистку, смазку, регулировку, устранение неисправностей, удаление застрявших кусков теста на ходу машины.
3.3.3. Протирать или мыть работающую машину.
3.3.4. Работать в перчатках при непосредственной подаче теста в зазор между вальцами или в зону движения ленты (из-за риска захвата перчатки и руки). Перчатки можно использовать только для подготовки теста.
3.3.5. Проталкивать тесто в зазор между вальцами пальцами или каким-либо предметом.
3.3.6. Оставлять без присмотра работающую машину.
3.3.7. Допускать к управлению машиной или нахождению в опасной зоне посторонних лиц.
3.3.8. Использовать машину не по назначению.
3.3.9. Подтягивать, поправлять ремни привода на ходу машины.
3.3.10. Работать на неисправной машине, особенно с неисправными блокировками или регулировочным механизмом.
3.3.11. Работать в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения, в состоянии утомления или при плохом самочувствии.
3.4. При необходимости временно прервать работу (даже на короткое время) Работник обязан остановить машину.
⬆IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении неисправности в работе машины (посторонний шум, стук, сильная вибрация, искрение, задымление, запах гари, заклинивание теста, проскальзывание ремня) немедленно нажать кнопку аварийного останова, отключить машину от электросети и сообщить непосредственному руководителю.
4.2. При возникновении пожара (возгорание электропроводки, мучной пыли, масла) необходимо:
4.2.1. Немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112, четко назвав адрес, место пожара, свою фамилию.
4.2.2. Сообщить о пожаре непосредственному руководителю.
4.2.3. Немедленно отключить электроэнергию в зоне пожара, если это безопасно.
4.2.4. Приступить к тушению очага возгорания имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушителем), если это не угрожает жизни.
4.2.5. При угрозе жизни немедленно организовать эвакуацию людей из опасной зоны.
4.3. При несчастном случае, особенно связанном с захватом руки движущимися частями, необходимо:
4.3.1. Немедленно нажать аварийный останов, обесточить машину.
4.3.2. Оказать первую помощь пострадавшему: при травме с кровотечением наложить давящую повязку, обеспечить неподвижность конечности.
4.3.3. Вызвать скорую медицинскую помощь (103) и немедленно сообщить о происшествии руководителю.
4.3.4. По возможности сохранить обстановку происшествия для расследования.
4.4. При поражении электрическим током немедленно отключить напряжение, используя рубильник или автомат, оказать первую помощь и вызвать скорую медицинскую помощь.
4.5. При получении легкой травмы (порез) работник обязан прекратить работу, оказать себе первую помощь, продезинфицировать рану, наложить повязку и сообщить руководителю.
⬆V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Остановить тестораскаточную машину, дать вальцам полностью остановиться.
5.2. Отключить машину от электросети (вынуть вилку из розетки или отключить рубильник).
5.3. Привести в порядок рабочее место:
5.3.1. Убрать весь инструмент (ножи, скребки) в отведенные места.
5.3.2. Очистить машину от остатков теста, муки, крошек с помощью щеток, скребков и влажной ветоши. Чистку вальцов и зоны под ними проводить только специальными щетками при полном отключении машины.
5.3.3. Убрать производственные отходы (остатки теста, крошки, обрезки) в специально предназначенные контейнеры.
5.3.4. Подмести и вымыть пол на рабочем месте.
5.4. Сдать остатки нераскатанного теста, готовые пласты на установленные места для дальнейшей переработки или хранения.
5.5. Снять санитарную одежду, головной убор и убрать их в отведенное для хранения место. Загрязненную одежду сдать в стирку.
5.6. Сообщить сменщику или непосредственному руководителю о всех замечаниях в работе оборудования, выявленных неисправностях (люфты, шумы, состояние ремней), состоянии ограждений и блокировок и о принятых мерах.
5.7. Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.
С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.