I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Специалиста по предоставлению услуг питания (далее - Специалист).
1.2. Специалист относится к категории специалистов.
1.3. Специалист назначается на должность и освобождается от должности приказом Генерального директора по представлению руководителя подразделения общественного питания.
1.4. На должность Специалиста по предоставлению услуг питания назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки специалистов среднего звена в области общественного питания или дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации.
1.5. В своей деятельности Специалист руководствуется:
- настоящей должностной инструкцией;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- приказами и распоряжениями непосредственного руководителя;
- профессиональным стандартом "Специалист по предоставлению услуг питания";
- санитарными нормами и правилами для предприятий общественного питания;
- иными локальными нормативными актами организации.
1.6. Специалист должен знать:
- основы организации производства в общественном питании;
- ассортимент и требования к качеству кулинарной продукции;
- правила эксплуатации технологического оборудования;
- санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений;
- правила товарного соседства и условия хранения продуктов;
- технологические процессы приготовления блюд;
- нормы расхода сырья и выхода готовой продукции;
- правила проведения бракеража готовой продукции;
- основы обслуживания посетителей;
- принципы работы кассового оборудования;
- правила охраны труда и техники безопасности.
1.7. Специалист подчиняется непосредственно руководителю подразделения общественного питания / шеф-повару.
⬆II. Функции
2.1. Подготовка рабочего места и технологического оборудования к работе.
2.2. Прием и обработка сырья и полуфабрикатов.
2.3. Приготовление блюд и кулинарных изделий согласно установленной технологии.
2.4. Порционирование и оформление готовых блюд.
2.5. Контроль качества сырья и готовой продукции.
2.6. Обслуживание посетителей и консультирование по ассортименту.
2.7. Расчетно-кассовое обслуживание гостей.
2.8. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности.
2.9. Ведение учетной документации.
⬆III. Должностные обязанности
3.1. Подготавливать рабочее место перед началом работы: проверять исправность оборудования, наличие необходимого инвентаря и посуды.
3.2. Проводить первичную обработку сырья: мытье, очистку, нарезку овощей; разделку мяса, рыбы; подготовку полуфабрикатов.
3.3. Приготавливать блюда и кулинарные изделия согласно технологическим картам и установленным рецептурам.
3.4. Соблюдать последовательность и технологию операций приготовления пищи.
3.5. Контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, консистенция).
3.6. Проверять качество поступающего сырья, соответствие сроков годности и условий хранения.
3.7. Порционировать и оформлять блюда для подачи посетителям.
3.8. Соблюдать нормы выхода готовой продукции.
3.9. Обслуживать посетителей: принимать заказы, консультировать по ассортименту и особенностям блюд.
3.10. Производить расчет посетителей с использованием кассового оборудования.
3.11. Соблюдать правила товарного соседства при хранении продуктов.
3.12. Своевременно маркировать и отправлять на мытье использованную посуду и инвентарь.
3.13. Соблюдать санитарно-гигиенические требования: содержать в чистоте рабочее место, использовать чистую санитарную одежду.
3.14. Соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования.
3.15. Участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
3.16. Вести установленную учетно-отчетную документацию (журналы, акты, накладные).
3.17. Соблюдать правила охраны труда и пожарной безопасности.
3.18. Немедленно извещать непосредственного руководителя о возникновении ситуаций, представляющих угрозу жизни и здоровью людей, о неисправностях оборудования.
3.19. Проходить периодические медицинские осмотры в установленном порядке.
3.20. Систематически повышать свою профессиональную квалификацию.
⬆IV. Права
4.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений организации информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.3. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4.4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
4.5. Принимать решения в пределах своей компетенции по оперативным вопросам организации производственного процесса.
4.6. Отказываться от использования недоброкачественного сырья и материалов.
4.7. Не использовать неисправное оборудование и инвентарь.
4.8. Требовать создания условий для выполнения санитарно-гигиенических требований.
4.9. Повышать свою профессиональную квалификацию в установленном порядке.
4.10. Сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках и вносить предложения по их устранению.
⬆V. Ответственность
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
5.3. За причинение материального ущерба работодателю в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством.
5.4. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, правил противопожарной безопасности и охраны труда, установленных в организации.
5.5. За нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.6. За использование недоброкачественного сырья и нарушение технологии приготовления блюд.
5.7. За несоблюдение установленных стандартов качества готовой продукции.
5.8. За разглашение конфиденциальной информации организации.
5.9. За некорректное обслуживание посетителей и нарушение культуры обслуживания.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен:
___________________________________________________
(ФИО, подпись)
«____» _________________ 20___ г.