I. Общие требования охраны труда
Настоящая инструкция по охране труда разработана для кондитера с целью обеспечения безопасных условий труда, предотвращения несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. Соблюдение требований данной инструкции обязательно для всех работников, выполняющих обязанности кондитера.
К самостоятельной работе кондитером допускаются лица:
- Достигшие 18-летнего возраста.
- Прошедшие обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования) в установленном порядке и не имеющие противопоказаний к работе.
- Прошедшие вводный инструктаж по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой инструктажи.
- Прошедшие обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
- Имеющие профессиональное образование или прошедшие специальное обучение по профессии.
Повторный инструктаж кондитер проходит не реже одного раза в 6 месяцев.
Кондитер обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные в организации. Продолжительность рабочей недели не должна превышать 40 часов. Время на отдых и личные надобности в течение рабочего дня (смены) предоставляется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка.
В процессе работы на кондитера могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- Повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека (риск поражения электрическим током при использовании электроплит, миксеров, тестомесильных машин).
- Повышенная температура поверхностей оборудования, изделий (риск ожогов при работе с духовыми шкафами, печами, горячими поверхностями).
- Повышенная температура воздуха рабочей зоны (риск перегрева организма, теплового удара).
- Повышенная подвижность воздуха (сквозняки - риск простудных заболеваний).
- Повышенный уровень шума (от работы оборудования - риск заболевания органов слуха).
- Повышенная влажность воздуха (риск простудных заболеваний).
- Острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхности инструмента, инвентаря (риск порезов, проколов и других механических травм).
- Физические перегрузки (перенапряжение при переноске тяжестей, длительном стоянии - риск заболеваний опорно-двигательного аппарата).
- Химические факторы: воздействие на кожу и через дыхательные пути моющих и дезинфицирующих средств, пищевых добавок (риск аллергических реакций, дерматитов).
- Биологические факторы: риск инфицирования при контакте с пищевым сырьем и готовой продукцией.
- Недостаточная освещенность рабочей зоны (риск ухудшения зрения).
- Напряжение зрения, внимания (риск утомления зрительного анализатора).
В соответствии с Типовыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты кондитеру выдаются:
- Халат хлопчатобумажный или куртка и брюки хлопчатобумажные - 2 шт. в год
- Фартук хлопчатобумажный - 2 шт. в год
- Фартук из полимерных материалов - 2 шт. в год
- Нарукавники хлопчатобумажные - 4 пары в год
- Колпак или косынка хлопчатобумажная - 2 шт. в год
- Тапочки кожаные или туфли кожаные - 1 пара в год
- Перчатки хлопчатобумажные - 12 пар в год
- Перчатки резиновые - 12 пар в год
- Рукавицы комбинированные - 6 пар в год
Кондитер обязан пройти противопожарный инструктаж и знать правила действий при пожаре, расположение первичных средств пожаротушения и эвакуационных выходов.
О любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления), кондитер обязан немедленно сообщить своему непосредственному руководителю.
Кондитер должен быть обучен оказанию первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать расположение и уметь пользоваться аптечкой первой помощи.
Кондитер обязан строго соблюдать правила личной гигиены: перед началом работы, после посещения туалета, после работы с сырьем тщательно мыть руки с мылом. Работать только в чистой санитарной одежде. Запрещается принимать пищу, курить на рабочем месте. Хранение и прием пищи разрешается только в специально отведенных для этого помещениях.
Кондитер несет ответственность за невыполнение требований настоящей инструкции в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
Перед началом работы кондитер обязан:
- Выполнять только ту работу, которая поручена непосредственным руководителем и по которой пройдено обучение и инструктаж.
- При получении нового, незнакомого задания потребовать от руководителя дополнительный инструктаж по безопасным методам выполнения работы.
- Надеть установленную нормами санитарную одежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты. Убедиться в их исправности и чистоте. Застегнуть обшлага рукавов, убрать волосы под головной убор, убедиться в отсутствии свисающих концов одежды, украшений.
- Подготовить рабочее место к безопасной работе: убрать все посторонние, мешающие предметы, обеспечить свободный подход к оборудованию.
- Проверить исправность оборудования, инструмента и приспособлений:
- Электроплиты, духовые шкафы должны быть исправны, шнуры питания – без повреждений изоляции.
- Тестомесильные машины, миксеры должны иметь исправные ограждения, блокировки.
- Ножи, скребки, лопатки должны быть остро заточены, не иметь трещин, сколов, рукоятки должны быть прочно закреплены.
- Весы должны быть исправны, показывать точный вес.
- Производственные столы должны быть устойчивыми, без острых углов.
- Холодильное оборудование должно поддерживать установленную температуру.
- Проверить достаточность освещения рабочей поверхности. Освещенность должна быть не менее 300 люкс.
- Проверить исправность и наличие защитного заземления оборудования.
- Проверить наличие и укомплектованность аптечки первой помощи.
- Проверить исправность и расположение средств пожаротушения.
- Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.
- О всех обнаруженных неисправностях оборудования, инструмента, неполадках в системе вентиляции, освещения и других нарушениях требований охраны труда сообщить непосредственному руководителю и до получения указаний к работе не приступать.
III. Требования охраны труда во время работы
Во время работы кондитер обязан:
- Быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры, не отвлекать других работников.
- Содержать рабочее место в чистоте и порядке, не загромождать проходы и доступ к оборудованию инструментами, инвентарем, продуктами.
- Применять только исправный инструмент и оборудование.
- Выполнять все технологические операции с использованием средств индивидуальной защиты.
- Соблюдать следующие правила безопасного выполнения работ:
- При работе с электроплитой включать и выключать ее сухими руками, стоя на диэлектрическом коврике.
- При работе с духовым шкафом открывать дверцу осторожно, стоя сбоку для защиты от пара.
- При использовании тестомесильной машины перед загрузкой продуктов убедиться в остановке месильного органа.
- При работе с ножами соблюдать осторожность, направлять лезвие от себя.
- При переноске горячих противней, форм использовать сухие прихватки или рукавицы.
- При работе с кипящими сиропами, кремами соблюдать особую осторожность, использовать посуду с ручками.
- Разливать жидкие продукты (молоко, сиропы) в посуду небольшой емкости (не более 10 л).
- При нарезке готовых изделий использовать ножи с закругленными концами.
- При работе с миксером следить, чтобы вращающиеся части были надежно ограждены.
- Соблюдать нормы переноски тяжестей: для женщин - не более 10 кг, для мужчин - не более 50 кг.
- При работе с моющими и дезинфицирующими средствами использовать резиновые перчатки.
Во время работы кондитеру ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
- Применять неисправный инструмент, оборудование с признаками повреждения изоляции, корпуса.
- Работать на неисправном оборудовании.
- Оставлять без присмотра включенное электрооборудование, нагревательные приборы.
- Пользоваться электрооборудованием с мокрыми руками.
- Касаться руками вращающихся частей машин.
- Производить очистку, смазку, ремонт оборудования во время работы.
- Сметать мусор и отходы непосредственно руками, использовать для этого щетку и совок.
- Пробовать продукты и полуфабрикаты производственным инвентарем.
- Хранить продукты на стеллажах и полках неустойчиво, выше человеческого роста.
- Переносить продукты и изделия в поврежденной или грязной таре.
- Курить, принимать пищу и напитки на рабочем месте.
- Хранить на рабочем месте легковоспламеняющиеся вещества и материалы.
- Загромождать проходы и доступ к средствам пожаротушения.
- Использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки).
- Снимать защитные ограждения с оборудования.
- Работать без установленной санитарной одежды.
- Допускать к рабочему месту посторонних лиц.
По окончании каждой операции необходимо убедиться в отсутствии на рабочем месте использованного инвентаря, убрать остатки продуктов, протереть рабочую поверхность.
⬆IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
В аварийных ситуациях кондитер обязан:
- При обнаружении неисправности оборудования, появлении запаха гари, дыма, повышенного нагрева оборудования немедленно прекратить работу, отключить оборудование от электросети и сообщить об этом непосредственному руководителю. До устранения неисправностей к работе не приступать.
- При возникновении пожара или задымления:
- Немедленно сообщить о пожаре в пожарную охрану по телефону 101 или 112, назвав адрес объекта, место возгорания и свою фамилию.
- Сообщить о пожаре непосредственному руководителю и оповестить находящихся в помещении людей.
- Отключить электрооборудование от сети.
- Немедленно приступить к тушению пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения (огнетушитель), если это не сопряжено с риском для жизни.
- При невозможности потушить пожар самостоятельно покинуть помещение, используя эвакуационные выходы.
- При несчастном случае (поражение электрическим током, ожог, порез):
- Немедленно прекратить работу, отключить источник травмирования.
- Оказать первую помощь пострадавшему в соответствии с инструкцией по оказанию первой помощи.
- При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103 или 112.
- Сообщить о происшествии непосредственному руководителю.
- По возможности сохранить обстановку на рабочем месте такой, какой она была в момент происшествия.
- При разливе жиров, масел, жидкостей немедленно убрать их с пола с использованием абсорбентов.
- При аварии на системах водоснабжения, канализации прекратить работу, отключить электроприборы от сети, сообщить руководителю.
- При получении травмы, а также при появлении признаков острого профессионального заболевания (отравления) – головокружение, тошнота, аллергическая реакция – работник должен прекратить работу, известить непосредственного руководителя и обратиться в медицинское учреждение.
- При возгорании электрооборудования немедленно отключить его от сети и приступить к тушению огнетушителем, не предназначенным для тушения электроприборов водой.
- При обнаружении постороннего запаха газа немедленно прекратить работу, перекрыть газовые краны, сообщить руководителю и в аварийную газовую службу.
V. Требования охраны труда по окончании работы
По окончании работы кондитер обязан:
- Привести в порядок рабочее место:
- Убрать остатки продуктов, полуфабрикатов в установленные места хранения.
- Очистить оборудование и инвентарь от остатков продуктов.
- Протереть все поверхности столов, оборудования.
- Убрать мусор и отходы в предназначенные контейнеры.
- Отключить от электросети все электрооборудование (плиты, миксеры, тестомесильные машины).
- Перекрыть газовые и водяные краны.
- Убрать инструмент и инвентарь в отведенные места хранения.
- Провести влажную уборку помещения при необходимости.
- Снять санитарную одежду, средства индивидуальной защиты и убрать их в отведенное для хранения место. Сдать санитарную одежду в стирку в установленном порядке.
- Тщательно вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при необходимости принять душ.
- Обо всех недостатках и неполадках, обнаруженных во время работы, сообщить непосредственному руководителю.
- Сдать смену сменщику, сообщив об особенностях работы оборудования.
С настоящей инструкцией ознакомлен:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.